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食品原材料采購查驗環(huán)節(jié)由兩部分組成，即資質(zhì)文件查驗和現(xiàn)場驗收。
一、資質(zhì)文件查驗
1、查驗供貨商資質(zhì)文件
供貨商的營業(yè)執(zhí)照
供貨商食品經(jīng)營許可證或食品生產(chǎn)許可證
2、查驗產(chǎn)品同批次的合格證明文件
食品類產(chǎn)品常見的合格證明文件為出廠檢驗報告
產(chǎn)品包裝上附著的合格證、產(chǎn)品標(biāo)簽上的合格標(biāo)志也可作為證明文件
3、特殊產(chǎn)品還需查驗的文件
生鮮畜禽肉類：動物檢疫合格證明；
生鮮豬肉：動物檢疫合格證、肉品品質(zhì)檢驗合格證；
初級農(nóng)副產(chǎn)品：市場管理部門或經(jīng)營者加蓋了公章的采購憑證；
進口食品：產(chǎn)品的報關(guān)單、檢驗檢疫證明、消毒證明、核酸檢驗報告。
二、現(xiàn)場驗收
原材料的現(xiàn)場驗收需要關(guān)注以下五點：
一是檢查食品原材料外包裝，外包裝應(yīng)完整、清潔、無破損，內(nèi)容物與產(chǎn)品標(biāo)識一致。
二是檢查食品原材料感官性狀正常，無腐敗、變質(zhì)或被污染的現(xiàn)象。
三是檢查標(biāo)識標(biāo)簽完整、清晰，載明的事項應(yīng)符合食品安全標(biāo)準和要求。
四是檢查食品原材料保質(zhì)期，不過期、不臨期。
五是檢查食品原材料的溫度。驗收時的溫度應(yīng)符合食品安全的要求，即冷藏食品表面溫度與標(biāo)簽標(biāo)識的溫度要求不得超過+3℃，冷凍食品表面溫度不宜高于-9℃。
經(jīng)過上面的查驗確認無誤后，查驗人將相關(guān)信息如實記錄在《進貨查驗記錄表單》。
