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XX食品生產(chǎn)企業(yè)檢驗(yàn)規(guī)程

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期：2024-09-05  來(lái)源：食品質(zhì)量管理公眾號(hào)  作者：食品論壇網(wǎng)友分享
核心提示：食品生產(chǎn)企業(yè)檢驗(yàn)分為進(jìn)貨檢驗(yàn)、過(guò)程檢驗(yàn)、成品出廠檢驗(yàn)三個(gè)階段，那么質(zhì)量人員該如何對(duì)該三階段進(jìn)行操作，本文帶大家來(lái)了解一下。
  一、進(jìn)貨檢驗(yàn)規(guī)程
 
　�。ㄒ唬┰o料進(jìn)貨檢驗(yàn)規(guī)程
 
　　1、目的：
 
　　依據(jù)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)進(jìn)廠的原輔料產(chǎn)品進(jìn)行感官檢驗(yàn)。必要時(shí)可進(jìn)行理化和微生物檢驗(yàn)，確保進(jìn)貨產(chǎn)品的質(zhì)量。
 
　　2、范圍：
 
　　公司所有原輔料
 
　�。�1）原料（2）輔料（3）包裝袋
 
　　3、權(quán)責(zé)單位：
 
　　質(zhì)檢部
 
　　4、作業(yè)內(nèi)容：
 
　　4.1產(chǎn)品到廠后質(zhì)檢部進(jìn)行檢驗(yàn)合格方能進(jìn)庫(kù)。
 
　　4.2檢驗(yàn)項(xiàng)目有：品名、規(guī)格、外觀、標(biāo)識(shí)、數(shù)量或重量、包裝質(zhì)量，相關(guān)技術(shù)指標(biāo)要求廠家提供該批產(chǎn)品的檢驗(yàn)報(bào)告或合格證。
 
　　5、驗(yàn)收后，對(duì)不符合要求的原輔材料及包裝材料重新抽樣復(fù)檢，復(fù)檢不合格不得入庫(kù)。
 
　　6、驗(yàn)收合格，憑【原輔料、包裝材料進(jìn)貨檢驗(yàn)記錄】及時(shí)辦理入庫(kù)手續(xù)。
 
　　（二）包材進(jìn)貨檢驗(yàn)規(guī)程
 
　　1.食品包裝袋
 
　　1.1塑料袋規(guī)格
 
　　1.1.1感觀要求：
 
　　表面光滑、透明、干凈，袋形方正，立體袋四角平整，不皺折，接縫完整，焊縫平整，切口無(wú)毛邊。
 
　　材質(zhì)要求為無(wú)毒、透明、半透明材料（要求廠商提供檢測(cè)報(bào)告）。
 
　　燙縫留底約10mm.
 
　　1.1.2密封要求：不漏氣。
 
　　1.1.3厚度：塑料袋：0.08mm
 
　　1.1.4尺寸要求
 
　　依定購(gòu)尺寸規(guī)程
 
　　誤差：長(zhǎng)、寬、高之誤差≦10mm，單層厚度誤差≦0.005mm 。
 
　　1.1.5貯運(yùn)要求：裝運(yùn)時(shí)須附合格證，合格證要注明產(chǎn)品名稱(chēng)、規(guī)格、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)單位，附檢測(cè)結(jié)果。
 
　　1.1.6不良率≦ 5.0%（不良指規(guī)格超出誤差范圍）。
 
　　1.1.7檢驗(yàn)方法：
 
　　按1%進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)。
 
　　1.2品質(zhì)要求：

項(xiàng)  目

要  求

折皺

允許有輕微的間斷性折皺，但不得多于產(chǎn)品總面積的5%

劃傷、燙傷、異物、分層

不允許

膜卷松緊

搬動(dòng)時(shí)不出現(xiàn)膜間滑動(dòng)

熱封部位

平整，無(wú)虛封

氣泡

不明顯

膜卷暴筋

允許有不影響包裝的輕微暴筋
 
　　檢驗(yàn)方法：按1%進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)。
 
　　1.3貯運(yùn)時(shí)附廠方出廠檢測(cè)報(bào)告，注明產(chǎn)品名稱(chēng)、規(guī)格、日期、生產(chǎn)廠家等，運(yùn)輸過(guò)程應(yīng)有防潮，防雨措施。
 
　　2．紙箱規(guī)格表
 
　　2.1品質(zhì)要求：
 
　　箱型形狀：箱體方正，不錯(cuò)位，不走形。
 
　　箱板面不起泡，不起皺，面紙不允許有拼接，缺材，透楞等現(xiàn)象。
 
　　嘜頭印刷符合規(guī)定，墨色深淺一致。
 
　　搖蓋耐折：搖蓋經(jīng)開(kāi)合180度，往返3次，箱面層和里層不得有開(kāi)裂現(xiàn)象。
 
　　瓦楞紙板所有粘合劑為淀粉粘合劑，搭舌粘合牢固。
 
　　水分≦10.0%。
 
　　客戶有特殊要求以訂單為標(biāo)準(zhǔn)。
 
　　2.2尺寸
 
　　依據(jù)訂購(gòu)?fù)庑纬叽缫?guī)格。
 
　　誤差：箱體（長(zhǎng)、寬、高）+10mm，搖蓋縫隙≦10mm 。
 
　　瓦楞紙厚度≧7mm
 
　　2.3檢驗(yàn)方法
 
　　按1%進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)
 
　　2.4貯運(yùn)時(shí)附廠方出廠檢測(cè)報(bào)告，注明產(chǎn)品名稱(chēng)、規(guī)格、日期、生產(chǎn)廠家等，運(yùn)輸過(guò)程應(yīng)有防潮，防雨措施。
 
二、過(guò)程檢驗(yàn)規(guī)程
 
　　1、目的：
 
　　對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行檢測(cè)，防止不合格產(chǎn)品流入市場(chǎng)。
 
　　2、適用范圍：
 
　　適用于本廠的各類(lèi)產(chǎn)品。
 
　　3、依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)：
 
　　GB 7099-2015  食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 糕點(diǎn)、面包
 
　　4、抽樣方法：
 
　　所抽樣品須為同一批次保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品，以同班次、同規(guī)格的產(chǎn)品為抽樣基數(shù)，抽樣基數(shù)不少于5kg，隨機(jī)抽樣每批至少2kg（至少6個(gè)獨(dú)立包裝）。
 
　　樣品分成2份，1份用于檢驗(yàn)，1份備查。
 
　　5、判定規(guī)則：
 
　　檢測(cè)結(jié)果若有一項(xiàng)指標(biāo)不合格，則此批產(chǎn)品為不合格品。
 
　　6、過(guò)程檢驗(yàn)規(guī)程
 
　　6.1過(guò)程檢驗(yàn)項(xiàng)目
 
　　熱加工糕點(diǎn)（烘烤類(lèi)糕點(diǎn)）、冷加工糕點(diǎn)（熟粉類(lèi)糕點(diǎn)、其他類(lèi)）：
 

檢驗(yàn)項(xiàng)目

檢測(cè)指標(biāo)

感官

色澤

具有該品種應(yīng)有的正常色澤

滋味、氣味

具有該品種應(yīng)有的氣味和滋味，無(wú)異味

狀態(tài)

無(wú)霉變、無(wú)生蟲(chóng)及其他正常視力可見(jiàn)的外來(lái)異物
 
　　廣式月餅：
 

檢驗(yàn)項(xiàng)目

檢測(cè)指標(biāo)

感官

形態(tài)

外型飽滿，輪廓分明，花紋清晰，不攤塌，無(wú)跑糖和露餡現(xiàn)象

色澤

具有該品種應(yīng)有的色澤

組織

蓉沙類(lèi)：餅皮厚薄均勻，餡料細(xì)膩無(wú)僵粒，無(wú)夾生

果仁類(lèi)：餅皮厚薄均勻，果仁顆粒大小適宜，拌和均勻，無(wú)夾生

水果類(lèi)：餅皮厚薄均勻，餡芯有該品種應(yīng)有的色澤，拌和均勻，無(wú)夾生

肉與肉制品類(lèi)：餅皮厚薄均勻，肉與肉制品大小適中，拌和均勻，無(wú)夾生

水產(chǎn)制品類(lèi)：餅皮厚薄均勻，水產(chǎn)品大小適中，拌和均勻，無(wú)夾生

蛋黃類(lèi)：餅皮厚薄均勻，蛋黃居中，無(wú)夾生

冰皮類(lèi)：餅皮厚薄均勻，皮餡無(wú)脫殼現(xiàn)象，餡芯細(xì)膩無(wú)僵粒無(wú)夾生

水晶皮類(lèi)：餅皮厚薄均勻，皮餡無(wú)脫殼現(xiàn)象，無(wú)夾生

奶酥皮類(lèi)：餅皮厚薄均勻，皮餡無(wú)脫殼現(xiàn)象，無(wú)夾生

滋味與口感

餅皮綿軟，具有該品種應(yīng)有的風(fēng)味，無(wú)異味

雜質(zhì)

正常視力無(wú)可見(jiàn)雜質(zhì)
 
　　烘焙用餡料：
 

檢驗(yàn)項(xiàng)目

檢測(cè)指標(biāo)

感官

組織形態(tài)

組織細(xì)膩油潤(rùn)

色澤

正常

滋味與口感

口感好、無(wú)異味
 

雜質(zhì)

正常視力無(wú)可見(jiàn)雜質(zhì)
 
　　6.2過(guò)程檢驗(yàn)方法：

　　熱加工糕點(diǎn)（烘烤類(lèi)糕點(diǎn)）、冷加工糕點(diǎn)（熟粉類(lèi)糕點(diǎn)、其他類(lèi)）：
 
　　將樣品置于白瓷盤(pán)中，在自然光下觀察色澤和狀態(tài)，檢查有無(wú)異物。聞其氣味，用開(kāi)始漱口后品其滋味。
 
　　廣式月餅：
 
　　取樣品一份，去除包裝，置于清潔的白瓷盤(pán)中，目測(cè)形態(tài)、色澤，然后取2塊用刀按四分切開(kāi)，觀察內(nèi)部組織、品味并與標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定對(duì)照，作出評(píng)價(jià)。
 
　　烘焙用餡料：
 
　　取一份樣品，去除包裝，置于清潔的白瓷盤(pán)中，目測(cè)形態(tài)、色澤，然后用刀按四分法觀察內(nèi)部組織，并與標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定對(duì)照，做出評(píng)價(jià)。
 
三、成品出廠檢驗(yàn)規(guī)程
 
　　1、目的：
 
　　對(duì)最終產(chǎn)品進(jìn)行檢測(cè)，防止不合格產(chǎn)品流入市場(chǎng)。
 
　　2、適用范圍：
 
　　適用于本廠生產(chǎn)的各類(lèi)產(chǎn)品。
 
　　3、依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)：
 
　　GB 7099-2015  食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 糕點(diǎn)、面包
 
　　4、抽樣方法：
 
　　所抽樣品須為同一批次保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品，以同班次、同規(guī)格的產(chǎn)品為抽樣基數(shù)，抽樣基數(shù)不少于5kg，隨機(jī)抽樣每批至少2kg（至少6個(gè)獨(dú)立包裝）。
 
　　樣品分成2份，1份用于檢驗(yàn)，1份備查。
 
　　5、判定規(guī)則：
 
　　檢測(cè)結(jié)果若有一項(xiàng)指標(biāo)不合格，則此批成品為不合格品。
 
　　6、檢測(cè)規(guī)程：
 
　　6.1成品出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目：
 
　　熱加工糕點(diǎn)（烘烤類(lèi)糕點(diǎn)）、冷加工糕點(diǎn)（熟粉類(lèi)糕點(diǎn)、其他類(lèi)）：
 

檢驗(yàn)項(xiàng)目

檢測(cè)指標(biāo)

凈含量

應(yīng)符合國(guó)家技術(shù)監(jiān)督局第75號(hào)令《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督規(guī)定》

感官

色澤

具有該品種應(yīng)有的正常色澤

滋味、氣味

具有該品種應(yīng)有的氣味和滋味，無(wú)異味

狀態(tài)

無(wú)霉變、無(wú)生蟲(chóng)及其他正常視力可見(jiàn)的外來(lái)異物

菌落總數(shù)（CFU/g）

n=5；c=2；m=104；M=105

大腸菌群（CFU/g）

n=5；c=2；m=10；M=100
 
　　廣式月餅：
 

檢驗(yàn)項(xiàng)目

檢測(cè)指標(biāo)

凈含量

應(yīng)符合國(guó)家技術(shù)監(jiān)督局第75號(hào)令《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督規(guī)定》

感官

形態(tài)

外型飽滿，輪廓分明，花紋清晰，不攤塌，無(wú)跑糖和露餡現(xiàn)象

色澤

具有該品種應(yīng)有的色澤

組織

蓉沙類(lèi)：餅皮厚薄均勻，餡料細(xì)膩無(wú)僵粒，無(wú)夾生

果仁類(lèi)：餅皮厚薄均勻，果仁顆粒大小適宜，拌和均勻，無(wú)夾生

水果類(lèi)：餅皮厚薄均勻，餡芯有該品種應(yīng)有的色澤，拌和均勻，無(wú)夾生

肉與肉制品類(lèi)：餅皮厚薄均勻，肉與肉制品大小適中，拌和均勻，無(wú)夾生

水產(chǎn)制品類(lèi)：餅皮厚薄均勻，水產(chǎn)品大小適中，拌和均勻，無(wú)夾生

蛋黃類(lèi)：餅皮厚薄均勻，蛋黃居中，無(wú)夾生

冰皮類(lèi)：餅皮厚薄均勻，皮餡無(wú)脫殼現(xiàn)象，餡芯細(xì)膩無(wú)僵粒無(wú)夾生

水晶皮類(lèi)：餅皮厚薄均勻，皮餡無(wú)脫殼現(xiàn)象，無(wú)夾生

奶酥皮類(lèi)：餅皮厚薄均勻，皮餡無(wú)脫殼現(xiàn)象，無(wú)夾生

滋味與口感

餅皮綿軟，具有該品種應(yīng)有的風(fēng)味，無(wú)異味

雜質(zhì)

正常視力無(wú)可見(jiàn)雜質(zhì)

干燥失重/（g/100g）

蓉沙類(lèi)、果蔬類(lèi)≤25，果仁類(lèi)≤28，肉與肉制品類(lèi)、水產(chǎn)制品類(lèi)≤22，蛋黃類(lèi)≤23，水晶皮類(lèi)≤40，,冰皮類(lèi)≤45，奶酥皮類(lèi)≤26

餡料含量

蓉沙類(lèi)、果蔬類(lèi)、果仁類(lèi)、肉與肉制品類(lèi)、水產(chǎn)制品、蛋黃類(lèi)≥65

水晶皮類(lèi)≥30，冰皮類(lèi)、奶酥皮類(lèi)≥50

菌落總數(shù)（CFU/g）

n=5；c=2；m=104；M=105

大腸菌群（CFU/g）

n=5；c=2；m=10；M=100
　　烘焙用餡料：
 

檢驗(yàn)項(xiàng)目

檢測(cè)指標(biāo)

凈含量

應(yīng)符合國(guó)家技術(shù)監(jiān)督局第75號(hào)令《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督規(guī)定》

感官

組織形態(tài)

組織細(xì)膩油潤(rùn)

色澤

正常

滋味與口感

口感好、無(wú)異味

雜質(zhì)

正常視力無(wú)可見(jiàn)雜質(zhì)

菌落總數(shù)（CFU/g）

n=5；c=2；m=104；M=105

大腸菌群（CFU/g）

n=5；c=2；m=10；M=100
 
　　6.2成品出廠檢驗(yàn)方法：
 
　　6.2.1凈含量的測(cè)定
 
　　6.2.1.1檢驗(yàn)用設(shè)備
 
　　秤或者天平：經(jīng)鑒定合格，準(zhǔn)確度等級(jí)和分度值應(yīng)符合JJF1070 5.2條款的要求。
 
　　6.2.1.2檢驗(yàn)步驟：
 
　　a)首先在秤或天平上逐個(gè)稱(chēng)量每個(gè)樣品的實(shí)際總重（GW1），并記錄結(jié)果。
 
　　b）計(jì)算商品的標(biāo)準(zhǔn)總重（CGW）和實(shí)際含量（q）
 
　　標(biāo)準(zhǔn)總重（CGW）=標(biāo)注凈含量（Qn）+平均皮重（  ）
 
　　商品的實(shí)際含量（qi）=實(shí)際總重（GWi）-平均皮重（  ）
 
　　注：平均皮重（  ）確定的方法可見(jiàn)JJF1070附錄B。
 
　　c) 計(jì)算實(shí)際含量的偏差（D）
 
　　單件商品的實(shí)際含量偏差（D）=實(shí)際總重（GWi）-標(biāo)稱(chēng)總重（CGW）
 
　　或 單件商品的實(shí)際含量偏差（D）=實(shí)際含量（qi）-標(biāo)稱(chēng)凈含量（Qn）
 
　　注：實(shí)際含量偏差D為正值時(shí)說(shuō)明該商品不短缺。實(shí)際含量偏差為負(fù)值時(shí)說(shuō)明該商品為短缺商品
 
　　6.2.2感官的測(cè)定
 
　　取樣品置于清潔、干燥的白瓷盤(pán)中，用目測(cè)檢查形態(tài)、色澤，然后用餐刀按四分法切開(kāi)，觀察組織雜質(zhì)；品嘗滋味與口感，做出評(píng)價(jià)。
 
　　6.2.3菌落總數(shù)
 
　　按照GB 4789.2檢測(cè)
 
　　6.2.4大腸菌群
 
　　按照GB 4789.3（平板計(jì)數(shù)法）檢測(cè)
編輯：foodqm

 
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