近日，為做好新發(fā)布、新實(shí)施重點(diǎn)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)宣貫解讀工作，國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心主辦“2025年食品安全標(biāo)準(zhǔn)宣貫培訓(xùn)班”，食品伙伴網(wǎng)將培訓(xùn)中重點(diǎn)內(nèi)容進(jìn)行整理，本期針對(duì)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB 7718-2025）的部分內(nèi)容進(jìn)行整理，供大家參考。

 

1、GB 7718與《食品標(biāo)識(shí)監(jiān)督管理辦法》（簡(jiǎn)稱《辦法》）協(xié)同管理

 

　　GB 7718-2025側(cè)重標(biāo)簽的技術(shù)要求：食品名稱（要求、原則）、配料表（食品添加劑、復(fù)合配料、菌種等）、配料強(qiáng)調(diào)和定量標(biāo)示、日期標(biāo)示（內(nèi)容、形式、豁免原則）、致敏物質(zhì)、數(shù)字標(biāo)簽、食品聲稱使用原則。

 

　　《辦法》側(cè)重標(biāo)簽的管理要求：字體、字號(hào)，日期標(biāo)示的位置、字號(hào)、顏色，凈含量，組合包裝、多層包裝標(biāo)簽要求，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者信息，生產(chǎn)許可證號(hào)。

 

　　新版GB 7718不再規(guī)定以上內(nèi)容。

 

2、適用范圍

 

　　本標(biāo)準(zhǔn)適用于直接提供給消費(fèi)者的預(yù)包裝食品標(biāo)簽和非直接提供給消費(fèi)者的預(yù)包裝食品標(biāo)簽。本標(biāo)準(zhǔn)不適用于為食品在儲(chǔ)藏、運(yùn)輸過程中提供保護(hù)的食品儲(chǔ)運(yùn)包裝標(biāo)簽，散裝食品和現(xiàn)制現(xiàn)售食品的標(biāo)識(shí)。

 

　　解讀：

 

　　標(biāo)準(zhǔn)不適用情形列舉如下。

 

　�。�1）食品儲(chǔ)運(yùn)包裝標(biāo)簽，即在貯存運(yùn)輸過程中以提供保護(hù)和方便搬運(yùn)、銷售、攜帶等為目的的食品包裝的標(biāo)簽；

 

　�。�2）以無(wú)包裝狀態(tài)陳列并銷售的食品；

 

　　（3）餐飲食品和現(xiàn)制現(xiàn)售食品（指在同一場(chǎng)所內(nèi)進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)加工、制作并銷售的即食或非即食食品）；

 

　�。�4）食用農(nóng)產(chǎn)品；

 

　　（5）經(jīng)營(yíng)環(huán)節(jié)將預(yù)包裝食品拆零進(jìn)行銷售的食品。

 

3、關(guān)于配料強(qiáng)調(diào)與定量標(biāo)示

 

　　4.4.1 在食品標(biāo)簽上特別強(qiáng)調(diào)添加或含有一種或多種配料或成分，應(yīng)采用在配料表中明示或附加文字說明的形式標(biāo)示該配料或成分的添加量或在成品中的含量，標(biāo)示形式見 A.5。

 

　　4.4.2 在食品的標(biāo)簽上特別強(qiáng)調(diào)一種或多種配料或成分的含量較低或無(wú)時(shí)，應(yīng)標(biāo)示所強(qiáng)調(diào)配料或成分在成品中的含量。

 

　　解讀：

 

　　定量標(biāo)示可以采用承諾制，可不標(biāo)示具體值，應(yīng)采用如下標(biāo)示形式。

 

　　a.數(shù)值：如，混合果仁（花生、扁桃仁、開心果）含量高于6 g/份；哥倫比亞咖啡不低于5 g/100 mL或5 g/100 g。

 

　　b.百分比：莓果類含量超過5%；草莓和藍(lán)莓的添加量均不低于2.5%；草莓醬添加量不低于3%；進(jìn)口乳粉（23.2%）。

 

　　c.區(qū)間：菜籽油20%±2%（20±2%）。

 

　　d.文字說明：含果粒15 g/100 mL，因生產(chǎn)工藝影響可能存在差異；花生含量不低于20 g，但單件產(chǎn)品可能存在差異；平均添加量：草莓粒32%。

 

　　4.4.1.1食品中的配料或成分若在食品名稱中提及，應(yīng)標(biāo)示其相關(guān)配料或成分的添加量或在成品中的含量。

 

　　解讀：

 

　　國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)、國(guó)務(wù)院相關(guān)部門發(fā)布的關(guān)于標(biāo)準(zhǔn)命名的公告中已規(guī)定的食品名稱（或與其本質(zhì)相同的名稱）所涉及的配料或成分，或已規(guī)定添加量或在成品中含量的配料或成分，可免于定量標(biāo)示。免于定量標(biāo)示情形舉例：牛奶巧克力-GB/T 19343、咖啡飲料-GB/T 10789、乳酸菌飲料-GB/T 10789、藍(lán)莓果酒-GB/T 32783、草莓味冰淇淋-味道描述等。

 

　　需要定量標(biāo)示情形舉例：榛仁牛奶巧克力，需標(biāo)示“榛仁”的添加量或在成品中的含量；草莓冰淇淋，需標(biāo)示“草莓”的添加量或在成品中的含量；香蕉牛奶，需標(biāo)示“香蕉”的添加量或在成品中的含量；蜂蜜雪梨茶，需標(biāo)示“蜂蜜、雪梨”的添加量或在成品中的含量。

 

　　A.5.4 定量標(biāo)示的豁免

 

　　食品標(biāo)簽上提及的配料或成分,若符合下述情況之一的不屬于特別強(qiáng)調(diào),可免于標(biāo)示其添加量或含量。國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)及其他法律、法規(guī)另有規(guī)定的從其規(guī)定。

 

　　a）因致敏物質(zhì)提示或其他警示用語(yǔ)、提示用語(yǔ)中提及的配料或成分；

 

　　舉例：本產(chǎn)品中含有乳制品，可能導(dǎo)致食物過敏。

 

　　b）僅在食用方法或產(chǎn)品搭配建議中提及的配料或成分；

 

　　舉例：搭配xxx食用口味更佳。

 

　　c）對(duì)于全部來源于同一產(chǎn)地的單一配料食品的“產(chǎn)地”的說明；

 

　　舉例：一罐100%來源于新西蘭的乳粉符合該條款；如果一款單一配料咖啡豆30%來自阿拉比卡，那就不滿足該條款，需要對(duì)強(qiáng)調(diào)的阿拉比卡咖啡豆進(jìn)行定量標(biāo)示，產(chǎn)地的說明屬于特別強(qiáng)調(diào)，對(duì)于非單一配料的產(chǎn)品需要進(jìn)行定量標(biāo)示。

 

　　d）僅用于說明終產(chǎn)品工藝和性狀、風(fēng)味、口味、口感等感官特征的描述性用語(yǔ)，或僅用于說明產(chǎn)品用途的表述中所使用的名稱；

 

　　舉例：草莓風(fēng)味飲料，水煮魚調(diào)味料。

 

　　e）國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)、國(guó)務(wù)院相關(guān)部門發(fā)布的關(guān)于標(biāo)準(zhǔn)命名的公告中已規(guī)定的食品名稱（或與其本質(zhì)相同的名稱）所涉及的配料或成分，或已規(guī)定添加量或在成品中含量的配料或成分。

 

　　舉例：牛奶巧克力。

 

4、關(guān)于“無(wú)”“不含”等詞匯的使用

 

　　4.4.2.1 使用“無(wú)”“不含”等詞匯時(shí)，其相應(yīng)配料或成分含量應(yīng)為“0”，其他法律、法規(guī)或國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)中另有規(guī)定的應(yīng)從其規(guī)定。食品添加劑、污染物，以及法律、法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的不允許添加到食品中或不應(yīng)存在于食品中的物質(zhì)，不得使用“無(wú)”“不含”等詞匯及其同義語(yǔ)進(jìn)行聲稱。含量聲稱同義語(yǔ)見 A.5。

 

　　解讀：

 

　　當(dāng)某配料或成分在終產(chǎn)品中的含量為“0”時(shí)，可以使用“無(wú)”“不含”等

 

　　詞匯及其同義語(yǔ)對(duì)相應(yīng)配料或成分進(jìn)行特別強(qiáng)調(diào)。

 

　　當(dāng)其他法律、法規(guī)或國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中另有規(guī)定的應(yīng)從其規(guī)定。舉例：“無(wú)糖”“低糖”依據(jù)GB 28050；“無(wú)醇酒”“無(wú)淀粉”依據(jù)執(zhí)行的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。在沒有相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，含量為“0”需要進(jìn)行自證，謹(jǐn)慎使用這類聲稱。

 

　　不得使用“無(wú)”“不含”等詞匯及其同義語(yǔ)進(jìn)行聲稱的情形：

 

　�。�1）食品添加劑、食品污染物；（無(wú)論是大類或者小類、單一的添加劑）

 

　�。�2）法律、法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)（含公告）規(guī)定不允許添加到該食品中的物質(zhì)；

 

　�。�3）不應(yīng)存在于食品中的物質(zhì)。

 

　　對(duì)于無(wú)蔗糖/0蔗糖的聲稱，需要比對(duì)GB 28050中的無(wú)糖聲稱條件。如果可以達(dá)到GB 28050關(guān)于無(wú)糖聲稱的條件聲稱0蔗糖、0糖是可以的；但是如果不能達(dá)到，僅僅是無(wú)蔗糖，但是含有果糖等其他糖，會(huì)對(duì)消費(fèi)者產(chǎn)生誤導(dǎo)的話，就會(huì)對(duì)消費(fèi)者（特別是有特定營(yíng)養(yǎng)需要的消費(fèi)者）的營(yíng)養(yǎng)健康產(chǎn)生影響。標(biāo)簽設(shè)計(jì)時(shí)應(yīng)該以真實(shí)準(zhǔn)確，不誤導(dǎo)為前提準(zhǔn)則。

 

5、關(guān)于“零添加”“不添加”等詞匯的使用

 

　　4.4.2.2 不得使用“不添加”“不使用”及其同義語(yǔ)等詞匯；其他法律，法規(guī)或食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中另有規(guī)定的應(yīng)從其規(guī)定�！安惶砑印毕嚓P(guān)同義語(yǔ)見 A.5。

 

　　解讀：

 

　　不添加與食品安全和營(yíng)養(yǎng)健康無(wú)關(guān)，任何食品在任何情況下，不得出現(xiàn)可能導(dǎo)致消費(fèi)者認(rèn)為無(wú)添加的情況。報(bào)道顯示，消費(fèi)者對(duì)于不添加類標(biāo)示的禁止持歡迎態(tài)度，也有利于食品行業(yè)良性發(fā)展。

 

6、關(guān)于菌種的標(biāo)示

 

　　4.3.6 生產(chǎn)過程中直接添加的菌種,未經(jīng)滅活或去除工藝的,應(yīng)當(dāng)標(biāo)示所添加菌種的具體名稱,可同時(shí)標(biāo)示相應(yīng)菌株號(hào)及菌種含量。上述菌種在食品中起發(fā)酵作用的，也可歸類標(biāo)示為“發(fā)酵菌種”或“微生物發(fā)酵劑”。上述菌種經(jīng)過滅活或采取過濾等方式去除的可不標(biāo)示，如標(biāo)示，應(yīng)在食品屬性名稱或配料表的臨近位置明示產(chǎn)品的殺菌工藝，或標(biāo)示“經(jīng)滅活”“非活菌型”“殺菌型”“滅菌型”等能充分說明菌種已無(wú)活性的詞語(yǔ)。法律、法規(guī)、食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中另有規(guī)定的從其規(guī)定。

 

　　解讀：

 

　�。�1）生產(chǎn)過程中直接添加且未經(jīng)滅活或去除的，應(yīng)標(biāo)示菌種的具體名稱，可標(biāo)示菌株號(hào)及菌種含量。

 

　　直接添加的菌種意味著自然接種的菌種不屬于該情形；“應(yīng)標(biāo)示菌種的具體名稱”必須按照可食用菌種的名單或公告中的名稱進(jìn)行標(biāo)示；對(duì)于大部分食品類別來說，菌株號(hào)及菌種含量不是必須標(biāo)示的，但是如果強(qiáng)制性食安標(biāo)準(zhǔn)，比如說飲料標(biāo)準(zhǔn)當(dāng)中明確規(guī)定應(yīng)同時(shí)標(biāo)示菌株號(hào)及菌種含量的時(shí)候，按照相應(yīng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。

 

　�。�2）在食品中起發(fā)酵作用的，可歸類標(biāo)示為“發(fā)酵菌種”或“微生物發(fā)酵劑”。

 

　　添加的菌種是起到發(fā)酵作用的，可以標(biāo)示各自的具體名稱，也可以歸類標(biāo)示。

 

　　（3）經(jīng)過滅活或采取過濾等方式去除的，可不標(biāo)示；如標(biāo)示，應(yīng)在食品屬性名稱或配料表的臨近位置明示產(chǎn)品的殺菌工藝，或標(biāo)示“經(jīng)滅活”“非活菌型”“殺菌型”“滅菌型”等詞語(yǔ)說明菌種已無(wú)活性。

 

　　明示產(chǎn)品的殺菌工藝，避免對(duì)消費(fèi)者造成誤導(dǎo)。

 

7、日期標(biāo)示問答

 

　　4.7.1 應(yīng)按照年、月、日的順序清晰標(biāo)示預(yù)包裝食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期到期日，標(biāo)示形式見A.2。如日期標(biāo)示采用“見包裝物某部位”的形式，應(yīng)標(biāo)明所在包裝物的具體部位。保質(zhì)期6個(gè)月及以上的，可僅標(biāo)示保質(zhì)期和保質(zhì)期到期日。日期標(biāo)示應(yīng)清晰醒目、易于辨認(rèn)，不應(yīng)與包裝物、容器分離，不得加貼、補(bǔ)印、修改。

 

　　解讀：

 

　　（1）標(biāo)了生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的到期日，還需要標(biāo)保質(zhì)期么?

 

　　答：不需要。

 

　�。�2）進(jìn)口食品可以不按照年、月、日的順序標(biāo)日期么?

 

　　答：不可以。

 

　�。�3）符合只標(biāo)示保質(zhì)期和保質(zhì)期到期日的條件時(shí)，兩個(gè)需要印在相鄰位置么?

 

　　答：不需要，但引導(dǎo)詞必須清楚。

 

　　（4）超過保質(zhì)期，沒到消費(fèi)保存期的食品，還能銷售和使用么?

 

　　答：不可以，消費(fèi)保存期只和消費(fèi)者有關(guān)。

 

　�。�5）日期標(biāo)示可以單獨(dú)加貼么?

 

　　答：不可以。（可與整張標(biāo)簽共同加貼）

 

8、關(guān)于圖片的使用

 

　　4.4.1.2 食品標(biāo)簽上用于說明口味、風(fēng)味、配料來源、食用方法或用途等的圖案不屬于特別強(qiáng)調(diào)。僅使用食品用香精、香料調(diào)配出某種配料或食物風(fēng)味的,僅可使用相關(guān)配料或食物真實(shí)照片以外的圖案，且應(yīng)在圖案臨近位置醒目標(biāo)示“圖案僅供口味參考”等字樣。

 

　　解讀：

 

　　食品標(biāo)簽上用于說明質(zhì)地、風(fēng)味、滋味、氣味、配料來源、食用方法或用途等的圖案不屬于特別強(qiáng)調(diào)，無(wú)需定量標(biāo)示。只有使用真實(shí)的配料和成分的時(shí)候，才能使用真實(shí)的照片，舉例：畫一個(gè)真實(shí)的榴蓮，在產(chǎn)品中真實(shí)含有的時(shí)候才合規(guī)，如果使用榴蓮香精，畫一個(gè)真實(shí)榴蓮就不合規(guī)。

 

　　僅使用食品用香精、香料調(diào)配出某種配料或食物風(fēng)味的，應(yīng)使用相關(guān)配料或食物真實(shí)照片以外的圖案，且應(yīng)在圖案臨近位置醒目標(biāo)示“圖案僅供口味參考”等字樣。

 

　　當(dāng)通過AI等技術(shù)手段生成的圖案無(wú)法與配料或食物真實(shí)照片進(jìn)行區(qū)分時(shí)，按照真實(shí)照片管理。

 

9、關(guān)于致敏物質(zhì)標(biāo)示和豁免

 

　　4.12.1 以下食品配料可能導(dǎo)致敏感人群產(chǎn)生過敏反應(yīng)，如用作配料，應(yīng)在配料表中加以提示，或在配料表臨近位置標(biāo)示提示信息，標(biāo)示形式見附錄D。

 

　　a) 含有麩質(zhì)的谷物及其制品(如小麥、黑麥、大麥、燕麥、斯佩耳特小麥或它們的雜交品系)。

 

　　b) 甲殼綱類動(dòng)物及其制品(如蝦、龍蝦、蟹等)。

 

　　c) 魚類及其制品。

 

　　d) 蛋類及其制品。

 

　　e) 花生及其制品。

 

　　f) 大豆及其制品。

 

　　g) 乳及乳制品(包括乳糖)。

 

　　h) 堅(jiān)果及其果仁類制品。

 

　　上述配料以外的其他可能的致敏物質(zhì)可自愿標(biāo)示提示信息。

 

　　4.12.2 生產(chǎn)加工過程中可能帶入致敏物質(zhì)時(shí)，如共用生產(chǎn)車間、生產(chǎn)線時(shí)，鼓勵(lì)標(biāo)示致敏物質(zhì)的提示信息，標(biāo)示形式見附錄D。

 

　　解讀：

 

　　八大類致敏物質(zhì)如用作配料，應(yīng)在配料表中加以提示，或在配料表臨近位置標(biāo)示提示信息。

 

　　八大類直接作為配料使用時(shí)，就必須強(qiáng)制標(biāo)示。

 

　　標(biāo)示形式一：配料表中以加粗、下劃線等強(qiáng)調(diào)形式；

 

　　標(biāo)示形式二：配料表臨近位置標(biāo)示提示信息。

 

　　消費(fèi)者明確看到致敏物質(zhì)，風(fēng)險(xiǎn)提示的目的就達(dá)到了。所以生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過程中的投料，決定標(biāo)示品種。

 

　　其他可能的致敏物質(zhì)可自愿標(biāo)示提示信息，生產(chǎn)加工過程中可能帶入致敏物質(zhì)時(shí)，如共用生產(chǎn)車間、共用生產(chǎn)線時(shí)，鼓勵(lì)標(biāo)示致敏物質(zhì)的提示信息。

 

　　八大類致敏物質(zhì)之外的過敏物質(zhì)，不強(qiáng)制標(biāo)示。生產(chǎn)加工過程中可能帶入致敏物的標(biāo)示，是一種預(yù)防性的致敏物質(zhì)提示，將致敏物質(zhì)風(fēng)險(xiǎn)降到最低。

 

10、關(guān)于質(zhì)量等級(jí)

 

　　4.11 產(chǎn)品質(zhì)量(品質(zhì))等級(jí) 食品所執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)已明確規(guī)定質(zhì)量(品質(zhì))等級(jí)的，應(yīng)標(biāo)示質(zhì)量(品質(zhì))等級(jí),否則不得標(biāo)示質(zhì)量(品質(zhì))等級(jí)。

 

　　解讀：

 

　　沒有必要通過企標(biāo)制定質(zhì)量等級(jí)，除非有明確分類，否則主觀性太大。產(chǎn)品分類和產(chǎn)品類別等不屬于標(biāo)準(zhǔn)中強(qiáng)制標(biāo)示的質(zhì)量等級(jí)的范圍。

 

11、關(guān)于食品聲稱

 

　　7 食品聲稱 食品聲稱應(yīng)能真實(shí)、準(zhǔn)確地描述食品、食品配料或成分的特征、特性與特點(diǎn)。我國(guó)法律、法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)、國(guó)務(wù)院相關(guān)部門有明確規(guī)定的，應(yīng)從其規(guī)定。

 

　　解讀：

 

　　標(biāo)準(zhǔn)中食品聲稱的相關(guān)內(nèi)容體現(xiàn)了未來管理的趨勢(shì)，今年立項(xiàng)了《食品聲稱通用標(biāo)準(zhǔn)》，國(guó)務(wù)院發(fā)布的關(guān)于進(jìn)一步強(qiáng)化食品安全全鏈條監(jiān)管的意見中明確指出，國(guó)家衛(wèi)健委要會(huì)同市場(chǎng)監(jiān)管部門統(tǒng)籌完善食品健康聲稱，指明了未來的工作方向。作為生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)在未來著重從配料和工藝上進(jìn)行食品聲稱，這也是未來的管理導(dǎo)向。

 

　　上述內(nèi)容僅供交流學(xué)習(xí)，具體條款解釋以最終官方釋義為準(zhǔn)。GB 28050、GB 13432和《食品標(biāo)識(shí)監(jiān)督管理辦法》相關(guān)內(nèi)容敬請(qǐng)期待。