其他水產(chǎn)加工品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則（2006版）

《關(guān)于印發(fā)食用植物油等26個(gè)食品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則的通知》（2006年12月27 日國(guó)質(zhì)檢食監(jiān)〔2006〕646號(hào)）

一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元

實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的其他水產(chǎn)加工品是指除干制水產(chǎn)品、鹽漬水產(chǎn)品、魚(yú)糜制品以外的所有以水生動(dòng)植物為主要原料加工而成的產(chǎn)品。申證單元分為5個(gè)：水產(chǎn)調(diào)味品、水生動(dòng)物油脂及制品、風(fēng)味魚(yú)制品、生食水產(chǎn)品、水產(chǎn)深加工品。

水產(chǎn)調(diào)味品是指以魚(yú)類(lèi)、蝦類(lèi)、蟹類(lèi)、貝類(lèi)、藻類(lèi)等水生動(dòng)植物為原料，經(jīng)鹽漬、發(fā)酵（或不發(fā)酵）等工藝加工制成的產(chǎn)品。水生動(dòng)物油脂及制品是指以海洋動(dòng)物為原料經(jīng)相應(yīng)工藝加工制成的油脂或油脂制品。風(fēng)味魚(yú)制品是指以魚(yú)類(lèi)、頭足類(lèi)等水生動(dòng)物為原料，經(jīng)相應(yīng)工藝加工制成的產(chǎn)品。生食水產(chǎn)品是指以鮮活的水生動(dòng)植物為原料，采用食鹽鹽漬、酒醋浸泡或其他工藝加工制成的可直接食用的水產(chǎn)品。水產(chǎn)深加工品是指以水生動(dòng)植物或水生動(dòng)物的副產(chǎn)品為原料，經(jīng)特殊工藝加工制成的產(chǎn)品。

在生產(chǎn)許可證上應(yīng)當(dāng)注明產(chǎn)品及單元名稱(chēng),即其他水產(chǎn)加工品（水產(chǎn)調(diào)味品、水生動(dòng)物油脂及制品、風(fēng)味魚(yú)制品、生食水產(chǎn)品、水產(chǎn)深加工品）。生產(chǎn)許可證有效期為3年，其產(chǎn)品類(lèi)別編號(hào)為：2202。

二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)

（一）基本生產(chǎn)流程。

1．水產(chǎn)調(diào)味品的基本生產(chǎn)流程

原料處理→鹽漬→發(fā)酵（或不發(fā)酵）→調(diào)配（或不調(diào)配）→灌裝→殺菌（或不殺菌）→包裝

2．水生動(dòng)物油脂及制品的基本生產(chǎn)流程。

原料處理→提油（蒸煮、水解等）→壓榨（過(guò)濾）→離心→精制（或不精制）→包裝

3．風(fēng)味魚(yú)制品的基本生產(chǎn)流程。

原料處理→鹽漬（或浸漬、調(diào)味）→干燥（或?yàn)r干）→調(diào)理（調(diào)味、煙熏、糟制、油炸等）→殺菌（或不殺菌）→包裝

魚(yú)（蟹）松：原料處理→熟化→脫水→搓松→調(diào)味→炒松→包裝

4．生食水產(chǎn)品的基本生產(chǎn)流程。

腌制品：原料處理→鹽漬（或浸漬）→清洗瀝干→調(diào)味腌制→包裝

非腌制品：原料處理→切割→包裝

5．水產(chǎn)深加工品的基本生產(chǎn)流程。

（1）水生動(dòng)植物干粉：原料處理→干燥→粉碎→復(fù)配（或不復(fù)配）→成形（裝膠囊、造粒、壓片）→殺菌（或不殺菌）→包裝

（2）水生動(dòng)植物提取物：原料處理→提取→分離→調(diào)配→噴粉（或不噴粉）→包裝→殺菌

（3）其他水產(chǎn)品：原料→清洗→熟制→冷卻→滅菌→包裝

（二）關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。

1．水產(chǎn)調(diào)味品：原料驗(yàn)收、鹽漬、發(fā)酵、殺菌；

2．水生動(dòng)物油脂及制品：原料驗(yàn)收、提油、精制；

3．風(fēng)味魚(yú)制品：原料驗(yàn)收、鹽漬（或浸漬）、調(diào)理、搓松、炒松；

4．生食水產(chǎn)品：原料驗(yàn)收及處理、調(diào)味腌制、貯藏；

5．水產(chǎn)深加工品。

（1）水生動(dòng)植物干粉：原料驗(yàn)收、干燥、粉碎、成形、殺菌；

（2）水生動(dòng)植物提取物：原料驗(yàn)收、提取、調(diào)配、殺菌；

（3）其他水產(chǎn)品：原輔料處理、殺菌。

（三）容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問(wèn)題。

1．由于生產(chǎn)工藝不合適造成產(chǎn)品的風(fēng)味物質(zhì)不足；2．微生物超標(biāo)；3．超范圍或超量使用食品添加劑；4．重金屬超標(biāo)；5．獸藥殘留量超標(biāo)。

三、必備的生產(chǎn)資源

（一）生產(chǎn)場(chǎng)所。

其他水產(chǎn)加工品的生產(chǎn)企業(yè)除必須具備的生產(chǎn)環(huán)境外，其廠(chǎng)房建筑結(jié)構(gòu)應(yīng)完善，廠(chǎng)房設(shè)施的設(shè)計(jì)應(yīng)根據(jù)不同水產(chǎn)制品的工藝流程進(jìn)行合理布局，上下工序銜接合理，防止原料、半成品、成品間的交叉污染。

企業(yè)應(yīng)具備與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的原輔材料庫(kù)，包裝材料庫(kù)、成品倉(cāng)庫(kù)；具備與生產(chǎn)相適應(yīng)的生產(chǎn)車(chē)間，包裝車(chē)間；同時(shí)原料庫(kù)房應(yīng)必備冷庫(kù)制冷設(shè)備（或租賃冷庫(kù)制冷設(shè)備），成品庫(kù)房根據(jù)貯藏需要配備冷凍冷藏設(shè)施，以保證原輔料與成品的貯存要求。冷庫(kù)應(yīng)根據(jù)不同工藝要求，達(dá)到相應(yīng)的溫度。

（二）必備的生產(chǎn)設(shè)備。

1．水產(chǎn)調(diào)味品必備的設(shè)備。

（1）原料清洗設(shè)施;（2）粉碎設(shè)備（生產(chǎn)工藝需要時(shí)）;（3）攪拌設(shè)施;（4）鹽漬設(shè)施；（5）發(fā)酵設(shè)施（無(wú)發(fā)酵過(guò)程的不適用）；（6）洗瓶機(jī)（瓶裝產(chǎn)品）；（7）殺菌設(shè)備（無(wú)殺菌過(guò)程的不適用）；（8）包裝設(shè)備。

2．水生動(dòng)物油脂及制品必備的設(shè)備。

（1）原料處理設(shè)施；（2）蒸煮設(shè)備、萃取設(shè)備或水解設(shè)備；（3）壓榨機(jī)或過(guò)濾機(jī)；（4）分離設(shè)備；（5）包裝設(shè)備；（6）洗瓶機(jī)（瓶裝產(chǎn)品）；（7）脫膠、脫酸、脫色、脫臭設(shè)備(精制魚(yú)油) ；（8）低溫設(shè)備、蒸餾設(shè)備（多烯魚(yú)油）；（9）乳化設(shè)備(乳劑)。

3．風(fēng)味魚(yú)制品必備的設(shè)備；

（1）原料處理設(shè)施；（2）鹽漬設(shè)施；（3）攪拌設(shè)施；（4）干燥設(shè)施；（5）煙熏設(shè)備；油炸設(shè)備；烘炒設(shè)備；糟制設(shè)施；（6）洗瓶機(jī)（瓶裝產(chǎn)品）；（7）熟化設(shè)備、搓松機(jī)（魚(yú)松）；（8）包裝設(shè)備。

4．生食水產(chǎn)品必備的設(shè)備。

（1）原料清洗設(shè)施；（2）腌制容器（腌制產(chǎn)品）；（3）洗瓶機(jī)（瓶裝產(chǎn)品）；（4）包裝設(shè)備。

5．水產(chǎn)深加工品必備的設(shè)備。

（1）水生動(dòng)植物干粉：①清洗設(shè)施；②粉碎設(shè)備；③干燥設(shè)備；④成形設(shè)備；⑤殺菌設(shè)備（空氣凈化設(shè)備）；⑥包裝設(shè)備。

（2）水生動(dòng)植物提取物：①原料處理設(shè)施(各類(lèi)容器、漂洗設(shè)備等)；②提取設(shè)施（熬煮、酶解等）；③調(diào)配設(shè)施；④包裝設(shè)備；⑤殺菌設(shè)備（空氣凈化設(shè)備）；⑥分離設(shè)備

（3）其他水產(chǎn)品：①原料處理設(shè)施；②熟制設(shè)備；③包裝設(shè)備；④殺菌設(shè)備

四、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)

（一）水產(chǎn)調(diào)味品。

GB10133-2005《水產(chǎn)調(diào)味品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》；SC/T3601-2003《蠔油》；SC/T3602-2002《蝦醬》；SC/T3902-2001《海膽制品》；SC/T3905-1985《鱘、鰉魚(yú)籽》；

（二）水生動(dòng)物油脂及制品。

SC/T3502－2000《魚(yú)油》；SC/T3503－2000《多烯魚(yú)油制品》

（三）生食水產(chǎn)品。

GB10136-2005《腌制生食動(dòng)物性水產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》

水產(chǎn)制品還應(yīng)符合GB2760-1996《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》、GB2762-2005《食品中污染物限量》、GB2763-2005《食品中農(nóng)藥最大殘留限量》、備案有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

五、原輔材料的有關(guān)要求

其他水產(chǎn)加工品的原料必須來(lái)自無(wú)污染水域，新鮮度良好，組織緊密有彈性，無(wú)異味，無(wú)外來(lái)雜質(zhì)，不得含有毒有害物質(zhì)。生產(chǎn)加工所用的原輔材料必須符合相應(yīng)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及相關(guān)規(guī)定，不得使用非食用性原輔材料。包裝材料應(yīng)干燥、清潔、衛(wèi)生、堅(jiān)實(shí)、無(wú)破損。對(duì)于實(shí)施生產(chǎn)許可證管理的原輔材料，采購(gòu)時(shí)應(yīng)驗(yàn)證。產(chǎn)品原料的貯存及運(yùn)輸過(guò)程，不僅要有防雨、防塵設(shè)施，還應(yīng)根據(jù)原料特點(diǎn)配備冷凍、冷藏、保鮮、保溫、�；畹仍O(shè)施。

六、必備的出廠(chǎng)檢驗(yàn)設(shè)備

（一）分析天平(0.1mg）；（二）天平(0.1g)；（三）干燥箱；（四）滅菌鍋；（五）無(wú)菌室（或超凈工作臺(tái)）；（六）微生物培養(yǎng)箱；（七）生物顯微鏡；（八）計(jì)量容器；（九）溫度計(jì)(凍品)；（十）酸度計(jì)。

七、檢驗(yàn)項(xiàng)目

其他水產(chǎn)制品的發(fā)證檢驗(yàn)、定期監(jiān)督檢驗(yàn)和企業(yè)出廠(chǎng)檢驗(yàn)分別按下列表中列出的相應(yīng)檢驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn)行。出廠(chǎng)檢驗(yàn)項(xiàng)目注有＂*＂標(biāo)記的，企業(yè)應(yīng)當(dāng)每年進(jìn)行2次檢驗(yàn)。

水產(chǎn)調(diào)味品質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表

注：依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)：SC/T3601--2003《蠔油》、SC/T3602-2002《蝦醬》、SC/T3902-2001《海膽制品》、SC/T3905-1985《鱘、鰉魚(yú)籽》、GB10133-2005《水產(chǎn)調(diào)味品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》、備案有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

水生動(dòng)物油脂及制品質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表

注：依據(jù)SC/T3502－2000《魚(yú)油》、SC/T3503－2000《多烯魚(yú)油制品》、備案有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

風(fēng)味魚(yú)制品質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表

注：依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)：GB2760-1996《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》、GB2762-2005《食品中污染物限量》、GB7718-2004《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》、定量包裝商品計(jì)量管理辦法、備案有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

生食水產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表

注：依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)：GB10136-2005《腌制生食動(dòng)物性水產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》；備案有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

水產(chǎn)深加工品質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表

注：依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)：GB2760-1996《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》、GB2762-2005《食品中污染物限量》、GB7718-2004《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》、定量包裝商品計(jì)量管理辦法、備案有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)（產(chǎn)品的特征成分應(yīng)在企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中明確列出）。

八、抽樣方法

根據(jù)企業(yè)申請(qǐng)發(fā)證產(chǎn)品的品種，在企業(yè)的成品庫(kù)內(nèi)，每個(gè)單元抽取一個(gè)樣品進(jìn)行發(fā)證檢驗(yàn)。優(yōu)先抽取工藝過(guò)程比較復(fù)雜的、生產(chǎn)加工難度比較高的產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)。

所抽樣品為同一批次保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品，抽樣基數(shù)不得少于200個(gè)最小包裝。隨機(jī)抽取20個(gè)最小包裝，樣品總量不少于2kg；包裝凈含量高于2kg的產(chǎn)品抽取4個(gè)包裝，從4個(gè)包裝中抽取樣品，總量不少于2kg；水產(chǎn)深加品酌情抽樣（滿(mǎn)足檢驗(yàn)和復(fù)檢用量）。樣品分成2份，1份用于檢驗(yàn)，1份備查。樣品確認(rèn)無(wú)誤后，由審查組抽樣人員與被抽樣單位在抽樣單上簽字、蓋章、當(dāng)場(chǎng)封存樣品，并加貼封條。封條上應(yīng)當(dāng)有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章及封樣日期。