《成都市自熱式方便火鍋生產(chǎn)許可審查方案》已經(jīng)成都市市場監(jiān)督管理局第6次局長辦公會審議通過，現(xiàn)印發(fā)你們，請認真貫徹執(zhí)行。

 

　　附件：成都市自熱式方便火鍋生產(chǎn)許可審查方案

 

　　成都市市場監(jiān)督管理局

 

　　2019年8月15日

 

　　附件

 

 

　　一、制定依據(jù)

 

　　按照《食品生產(chǎn)許可管理辦法》（國家食品藥品監(jiān)督管理總局令第37號）、《食品生產(chǎn)許可審查通則》（食藥監(jiān)食監(jiān)一〔2016〕103號）、《關(guān)于貫徹實施<食品生產(chǎn)許可管理辦法>有關(guān)問題的通知》（食藥監(jiān)食監(jiān)一〔2017〕53號）、《四川省食品生產(chǎn)許可實施方案》（川食藥監(jiān)發(fā)〔2016〕61號）和《四川省食品藥品監(jiān)督管理局辦公室轉(zhuǎn)發(fā)食品藥品監(jiān)管總局關(guān)于貫徹實施<食品生產(chǎn)許可管理辦法>有關(guān)問題的通知》（川食藥監(jiān)辦〔2017〕211號）的規(guī)定，為保證食品安全，規(guī)范成都市自熱式方便火鍋的生產(chǎn)加工行為，結(jié)合我市自熱式方便火鍋的生產(chǎn)許可需求，特制定成都市自熱式方便火鍋生產(chǎn)許可審查方案。

 

　　二、適用范圍

 

　　本方案適用于以火鍋底料、蔬菜制品、肉制品為主要原料，按相關(guān)生產(chǎn)工藝組織生產(chǎn)，配以其他配菜包（如蛋制品、淀粉制品等）、蘸料包、食品專用自發(fā)熱包、餐具等進行組合配裝而成的產(chǎn)品。

 

　　自熱式方便火鍋的食品類別屬于方便食品中其他方便食品，產(chǎn)品品種明細為自熱式方便火鍋。

 

　　三、基本條件

 

　�。ㄒ唬┥曜C企業(yè)應(yīng)具備生產(chǎn)火鍋底料和至少一種主要配菜包（蔬菜制品或肉制品）的生產(chǎn)加工能力，具備獨立的加工車間和庫房。

 

　�。ǘ�）除主要配菜包以外的其他配菜包、蘸料包、食品專用自發(fā)熱包、餐具等可委托有相應(yīng)資質(zhì)的企業(yè)生產(chǎn)或按照采購制度外購。

 

　�。ㄈ�）應(yīng)設(shè)立獨立的組合配裝車間。并應(yīng)設(shè)置相應(yīng)的包材庫房、配菜包庫房、方便火鍋成品庫房等。

 

　�。ㄋ模┓奖慊疱佒兴�含原料及配菜包原則上應(yīng)是常溫下儲存的產(chǎn)品。如確需加入須低溫或冷凍儲存的食品成分，則應(yīng)制定存儲、運輸、銷售等過程中的溫度控制制度并配備相應(yīng)設(shè)備設(shè)施。

 

　　四、生產(chǎn)許可條件審查

 

　�。ㄒ唬┥�產(chǎn)場所核查。

 

　　對照申證企業(yè)提交的申請材料，現(xiàn)場應(yīng)核查以下場所要求。

 

　　1．企業(yè)廠房選址和設(shè)計、內(nèi)部建筑結(jié)構(gòu)、輔助生產(chǎn)設(shè)施應(yīng)當符合GB14881《食品安全國家標準 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》等相關(guān)標準的規(guī)定。

 

　　2．應(yīng)分別設(shè)置與加工品種、數(shù)量相適應(yīng)的火鍋底料車間、主要配菜包生產(chǎn)車間、方便火鍋組合配裝車間、庫房及輔助設(shè)施等。其中火鍋底料生產(chǎn)車間一般包括原輔料處理車間、配料車間、炒料車間或熬煮車間、冷卻車間、包裝車間等；主要配菜包生產(chǎn)車間一般包括原料處理車間、加工（成型）車間、配料車間、包裝車間、殺菌車間等；方便火鍋組合配裝車間一般包括火鍋底料包、配菜包和餐具的清潔車間、組合配裝車間等。輔助設(shè)施包括檢驗室、原輔料倉庫、包裝材料倉庫（其中，發(fā)熱包應(yīng)分離存放，并遠離水源，保持通風(fēng)、干燥。）、委托生產(chǎn)或外購配菜包倉庫、成品倉庫、食品添加劑倉庫等。

 

　　3．生產(chǎn)車間應(yīng)按原料進入、原料處理、半成品加工、熱加工制作、滅菌、冷卻、包裝等生產(chǎn)工藝流程要求，有序而合理布局。應(yīng)根據(jù)主體原料生產(chǎn)工藝流程、生產(chǎn)操作需要和清潔度的要求進行隔離，防止交叉污染。

 

　　4．生產(chǎn)加工場所應(yīng)分為一般作業(yè)區(qū)（包括：工具清潔消毒場所、庫房等）、準清潔作業(yè)區(qū)（包括：原料預(yù)處理場所、熱加工場所、冷卻場所、原輔料裸露暫存場所、配制場所、生產(chǎn)用具保潔場所、外包裝場所等）、清潔作業(yè)區(qū)（包括：食品冷卻、存放、內(nèi)包裝場所，方便火鍋組合配裝場所等）。

 

　　原料預(yù)處理場所應(yīng)分別設(shè)置與加工食品品種相符合的原料清洗及分切等設(shè)施設(shè)備，數(shù)量應(yīng)與加工食品的數(shù)量相適宜，各場所均應(yīng)有明顯的標識。

 

　　工具清潔消毒和保潔場所應(yīng)根據(jù)加工的品種數(shù)量，配備能正常運轉(zhuǎn)的清潔、消毒、保潔設(shè)施設(shè)備。

 

　　5．生產(chǎn)車間地面應(yīng)平整、防滑，易于清洗、消毒和保持清潔。

 

　　6．生產(chǎn)區(qū)域內(nèi)的衛(wèi)生間應(yīng)有洗手、消毒設(shè)施，應(yīng)易保持清潔且不得與生產(chǎn)、包裝或貯存等區(qū)域直接連通。

 

　　7．生產(chǎn)加工用水應(yīng)符合GB 5749的要求。

 

　　（二）設(shè)備核查。

 

　　應(yīng)核查《食品生產(chǎn)許可證申請書》中申報生產(chǎn)能力和企業(yè)擁有的生產(chǎn)設(shè)備數(shù)量、參數(shù)的適應(yīng)精度等。

 

　　1．生產(chǎn)設(shè)備通用要求。

 

　�。�1）申證企業(yè)應(yīng)具備與《食品生產(chǎn)許可證申請書》中生產(chǎn)能力相適應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備;（2）設(shè)備臺帳、說明書、檔案應(yīng)保管齊全，制定相關(guān)程序?qū)ι�產(chǎn)和檢驗設(shè)備實際狀態(tài)進行標識，指定專人進行管理、記錄，確保儀器設(shè)備狀態(tài)良好、標識信息準確；（3）所有直接接觸食品的容器和工器具必須為不銹鋼材質(zhì)或其它無毒無害的惰性材料制作；（4）盛裝廢棄物的容器不得與盛裝食品與原料的容器混用，應(yīng)有明顯標識；（5）設(shè)備維護保養(yǎng)完好，其性能與精度符合生產(chǎn)規(guī)程要求，設(shè)備維修計劃、維修記錄齊全；（6）設(shè)備清洗后需進行驗證檢驗，保證設(shè)備衛(wèi)生條件符合生產(chǎn)要求。

 

　　2．必備的生產(chǎn)設(shè)備。

 

　�。�1）火鍋底料及配菜包的生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)符合相對應(yīng)產(chǎn)品生產(chǎn)許可審查細則；（2）方便火鍋配菜包的清潔設(shè)施、組合配裝設(shè)備。

 

　　3．必備的出廠檢驗設(shè)備。

 

　　（1）天平（0.1g）；（2）分析天平（0.1mg）；（3）干燥箱；（4）索氏抽提裝置（含油型）；（5）滅菌室（或超凈工作臺）；（6）微生物培養(yǎng)箱；（7）生物顯微鏡；（8）滅菌鍋。

 

　�。ㄈ�）設(shè)備布局和工藝流程。

 

　　1．設(shè)備布局。

 

　　設(shè)備布局應(yīng)當符合工藝的要求。

 

　　2．基本工藝流程。

 

　　火鍋底料： 符合火鍋底料生產(chǎn)許可審查細則規(guī)定的生產(chǎn)工藝流程

 

　　主要配菜包： 符合相對應(yīng)食品生產(chǎn)許可審查細則規(guī)定的生產(chǎn)工藝流程

 

　　委托生產(chǎn)或外購配菜包：清潔

 

　　文本框: 組合配裝文本框: 組合配裝

 

　　組合配裝

 

　　3．關(guān)鍵控制點。

 

　�。�1）火鍋底料控制環(huán)節(jié)：原料控制、調(diào)配、殺菌。

 

　　（2）主要配菜包控制環(huán)節(jié)：原料控制、調(diào)配、殺菌。

 

　�。�3）委托生產(chǎn)或外購產(chǎn)品控制環(huán)節(jié)：產(chǎn)品檢驗報告符合性控制、清潔控制。

 

　�。�4）餐盒控制環(huán)節(jié)：耐高溫及總遷移量的質(zhì)量控制。

 

　�。�5）自發(fā)熱包控制環(huán)節(jié)：安全性及發(fā)熱總量的控制。

 

　　4．容易出現(xiàn)的質(zhì)量問題。

 

　�。�1）食品添加劑超范圍使用和超量使用。

 

　�。�2）微生物超標，生產(chǎn)工藝控制不嚴格、產(chǎn)品內(nèi)包裝車間環(huán)境控制不好，容易造成產(chǎn)品微生物污染。

 

　�。�3）餐盒、餐具、發(fā)熱包等質(zhì)量不符合要求導(dǎo)致污染。

 

　　五、產(chǎn)品相關(guān)標準

 

　　

 

　　六、原輔材料的有關(guān)要求

 

　　原輔材料必須符合國家標準和有關(guān)規(guī)定，其中餐具、餐盒及發(fā)熱包應(yīng)確保清潔、無毒、無異味。如使用的原輔材料為實施生產(chǎn)許可管理的產(chǎn)品，必須選用獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品。企業(yè)應(yīng)制定進貨驗貨制度，其中餐具應(yīng)提供符合GB 14934《食品安全國家標準消毒餐（飲）具》的檢測報告；餐盒應(yīng)提供符合GB 4806.7《食品安全國家標準 食品接觸用塑料材料及制品》及耐高溫等安全性的檢測報告；自發(fā)熱包應(yīng)提供符合相關(guān)標準的檢測報告。

 

　　七、標簽標識、貯存運輸

 

　　產(chǎn)品（包括委托生產(chǎn)和外購的配菜包、蘸料等）標簽標識應(yīng)符合《食品安全法》、GB7718《食品安全國家標準 預(yù)包裝食品標簽通則》和GB28050《食品安全國家標準 預(yù)包裝食品營養(yǎng)標簽通則》等規(guī)定，并在產(chǎn)品標簽標識上標注發(fā)熱包的使用安全警示用語。企業(yè)自身生產(chǎn)的火鍋底料包、配菜包等的標簽標識應(yīng)按GB 7718-2011《食品安全國家標準 預(yù)包裝食品標簽通則》中4.2條的要求標示。

 

　　產(chǎn)品運輸工具應(yīng)清潔、衛(wèi)生、無異味、不應(yīng)與有毒、有害、有異味的物品混運。

 

　　八、其它要求

 

　�。ㄒ唬┍井a(chǎn)品根據(jù)食品執(zhí)行的食品安全國家標準、食品安全地方標準或食品安全企業(yè)標準進行全項檢驗，并按相關(guān)標準、食品明示值進行判定。

 

　�。ǘ�）本方案中引用的文件、標準通過引用成為本方案的內(nèi)容，凡是引用文件、標準、其最新版本（包括所有的修改單）適用于本方案。

 

　�。ㄈ�）本方案適用于成都市自熱式方便火鍋的食品生產(chǎn)許可現(xiàn)場核查。

 

　�。ㄋ模┍痉桨赣沙啥际惺袌霰O(jiān)督管理局負責(zé)解釋。自印發(fā)之日起施行，有效期5年。