一、何為潔凈車間

 

　　潔凈車間也叫無塵車間、潔凈室、無塵室，是指將一定空間范圍內之空氣中的微粒子、有害空氣、細菌等之污染物排除，并將室內之溫度、潔凈度、室內壓力、氣流速度與氣流分布、噪音振動及照明、靜電控制在某一需求范圍內，而所給予特別設計之房間。亦即是不論外在之空氣條件如何變化，其室內均能俱有維持原先所設定要求之潔凈度、溫濕度及壓力等性能之特性。

 

　　什么是十萬級潔凈車間呢？簡單來說，就是車間每立方米空氣中直徑≥0.5μm粒子數(shù)不大于352萬個，空氣中粒子數(shù)越少，就意味著灰塵和微生物數(shù)量越少，空氣越潔凈。十萬級潔凈車間還要求車間每小時換氣需達到15-19次，完全換氣后空氣凈化時間不超過40分鐘。

 

二、食品廠車間的分區(qū)

 

　　食品車間可大致分為三個區(qū)域：一般作業(yè)區(qū)、準清潔區(qū)、清潔作業(yè)區(qū)。

 

　　1、一般作業(yè)區(qū)（非清潔區(qū)）：

 

　　一般的原料、成品、工具儲存區(qū)域，包裝成品轉運區(qū)域等原料、成品裸露風險較低的區(qū)域，如外包裝室、原輔料倉庫、包裝材料倉庫、外包裝車間、成品倉庫等。

 

　　2、準清潔區(qū)：

 

　　要求次之，如原料處理、包材處理、包裝、緩沖間（拆包間）、一般生產加工間、非即食食品的內包裝間等成品處理但不直接裸露的區(qū)域。

 

　　3、清潔作業(yè)區(qū)：

 

　　此分區(qū)常被建設為潔凈車間，通常指衛(wèi)生環(huán)境要求最高，人員、環(huán)境要求較高，如：原料、成品裸露的處理區(qū)域，食品的冷加工間、即食食品的冷卻間、待包裝即食食品的儲存間、即食食品的內包裝間等。

 

　　建有潔凈車間的食品工廠在選址、設計、布局、建設和改造時應最大限度避免污染源、交叉污染、混料和差錯的發(fā)生。

 

　　廠區(qū)環(huán)境整潔、人流和物流走向合理。

 

　　應有適當門禁措施，防止未經(jīng)批準人員的進入。

 

　　保存建設和施工的竣工資料

 

　　生產過程中發(fā)生空氣污染較為嚴重的建筑，應建設在廠區(qū)常年最多風向的下風側。

 

　　相互有影響的生產工藝，不宜設在同一建筑物內時，各自生產區(qū)域之間應有有效的隔斷措施。

 

　　生產發(fā)酵產品應具備專用發(fā)酵車間。

 

三、潔凈車間的要求

 

　　有無菌要求但不能夠實行最終滅菌的工藝和雖能實現(xiàn)最終滅菌，但滅菌后無菌操作的工藝，應在潔凈車間內進行。

 

　　有良好衛(wèi)生生產環(huán)境要求的潔凈車間，應包括易腐性食品、即食半成品或成品的最后冷卻或包裝前的存放、處理場所，不能最終滅菌的原料前處理、產品封罐、成型場所，產品最終滅菌后的暴露環(huán)境，內包裝材料準備區(qū)域和內包裝間，以及為食品生產、改進食品特性或保存性的加工處理場所和檢驗室等。

 

　　車間的生產流程及相應潔凈用房等級要求合理布局。生產線布局不應造成往返交叉和不連續(xù)。

 

　　生產區(qū)內相互聯(lián)系的不同車間之間應符合品種和工藝的需要，必要時應有緩沖室等防止交叉污染的措施，緩沖室面積不宜小于3平方米。

 

　　原料前處理與成品生產不使用同一潔凈區(qū)域。

 

　　生產車間內劃出與生產規(guī)模相適應的面積和空間作為物料、中間產品、待驗品和成品的暫存區(qū)，并應嚴防交叉、混淆和污染。

 

　　檢驗室宜獨立設置，對其排氣和排水應有妥善處理措施。對產品的檢驗過程有空氣潔凈要求的，應設潔凈工作臺。

 

四、食品潔凈車間空氣凈化系統(tǒng)的工作原理

 

　　模式一：

 

　　標準組合室空調風柜+空氣過濾系統(tǒng)+潔凈室通風保溫管道+HEPA高效送風口+潔凈室回風管道系統(tǒng)的工作原理，不斷的循環(huán)和補充新風送人潔凈室車間內，以達到生產環(huán)境所需的潔凈度。

 

　　模式二：

 

　　潔凈車間天花板安裝FFU工業(yè)空氣凈化器直接往潔凈室送風+回風柱回風系統(tǒng)+吸頂式空調機制冷的工作原理。這種形式一般對用于環(huán)境潔凈度要求不是非常高的場合，并且成本相對低一些。如食品生產車間、普通的理化實驗室工程、產品包裝間、化妝品生產車間等。

 

　　潔凈車間選用不同的送風及回風系統(tǒng)的不同設計是決定潔凈車間不同潔凈度等級決定性因素。

 

五、食品潔凈車間建造相關國家標準

 

　　GB 50687-2011 食品工業(yè)潔凈用房建筑技術規(guī)范

 

　　GB 50591-2010 潔凈室施工及驗收規(guī)范

 

　　GB 50073-2013 潔凈廠房設計規(guī)范

 

　　GB 50243-2016 通風與空調工程施工質量驗收規(guī)范

 

　　GB 50210-2018 建筑裝飾裝修工程質量驗收標準

 

　　GB50274-2010 制冷設備、空氣分離設備安裝工程施工及驗收規(guī)范

 

　　GB 50325-2020 民用建筑工程室內環(huán)境污染控制規(guī)范