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近日，國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局公布了《食品經(jīng)營(yíng)許可和備案管理辦法》（以下簡(jiǎn)稱《辦法》），《辦法》即將替代《食品經(jīng)營(yíng)許可管理辦法》。
值得注意的是，許多定義發(fā)生的變化，可能會(huì)影響食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)的經(jīng)營(yíng)合規(guī)性。食品伙伴網(wǎng)將相關(guān)變化做了對(duì)比解讀。
下文中，“變化前”指現(xiàn)行有效的《食品經(jīng)營(yíng)許可管理辦法》中的規(guī)定；“變化后”指即將實(shí)施的《食品經(jīng)營(yíng)許可和備案管理辦法》中的規(guī)定。
一 、中央廚房定義的變化
變化點(diǎn)在于：
中央廚房加工的食品僅能夠配送給本單位的連鎖門店并需要進(jìn)一步加工后提供給消費(fèi)者；
如果中央廚房加工的餐飲食品需供其他連鎖門店或直接用于上市流通，則超出了食品經(jīng)營(yíng)許可范疇，需要取得食品生產(chǎn)許可證。
二、散裝食品定義的變化
變化點(diǎn)在于：
進(jìn)一步明確屬于散裝食品的類型，包括未經(jīng)食品生產(chǎn)者預(yù)先定量包裝或制作在包裝材料、容器中的食品，以及食品銷售者在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所根據(jù)需要對(duì)食品生產(chǎn)者生產(chǎn)的食品進(jìn)行拆包銷售或進(jìn)行重新包裝后銷售的食品。
三、熱食類食品定義的變化
變化點(diǎn)在于：
《辦法》中刪除了糕點(diǎn)類食品制售，將熱加工糕點(diǎn)歸入了熱食類食品，因此熱食類食品烹飪工藝增加了焙烤工藝，刪除了必須保持一定熱度狀態(tài)食用的規(guī)定；
同時(shí)，明確漢堡也屬于熱食類食品。
四、冷食類食品定義的變化
變化點(diǎn)在于：
明確冷食類食品的最后一道工藝在常溫或低溫條件下進(jìn)行，并且可在常溫或低溫條件下食用。
《辦法》明確，冷加工糕點(diǎn)是指在各種加熱熟制工序后，在常溫或者低溫條件下再進(jìn)行二次加工的糕點(diǎn)，因此冷加工糕點(diǎn)滿足了變化后的冷食類食品的定義，將冷加工糕點(diǎn)歸入了冷食類食品。
冷加工糕點(diǎn)和熱加工糕點(diǎn)分類可參考《糕點(diǎn)分類》（GB/T 30645-2014）。
