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為了規(guī)范食品采購、運輸、驗收、貯存、分裝與包裝、銷售、配送等經(jīng)營過程中的食品安全要求，《食品安全國家標準 食品經(jīng)營過程衛(wèi)生規(guī)范》（GB 31621-2014）于2022年立項修訂。
亮點二、新增自動制售食品的經(jīng)營過程衛(wèi)生要求
亮點三、新增配送環(huán)節(jié)的食品安全要求
亮點四、分區(qū)域經(jīng)營由“水產(chǎn)品”修訂為“裸露水產(chǎn)品”
亮點五、完善散裝食品在銷售環(huán)節(jié)的衛(wèi)生要求
亮點六、優(yōu)化對溫濕度有特殊要求的食品的經(jīng)營過程控制
小結(jié)
近日，中國連鎖經(jīng)營協(xié)會等項目承擔(dān)單位完成了修訂意見稿，并對其公開征求意見，征求意見截至2023年12月20日。
為方便大家及時了解現(xiàn)階段修訂變化，食品伙伴網(wǎng)將意見稿與現(xiàn)行版標準進行了比較，并歸納了六大修訂亮點，供大家參考。
亮點一、新增網(wǎng)絡(luò)交易食品的相關(guān)規(guī)定
意見稿刪除了不適用于網(wǎng)絡(luò)食品的規(guī)定，新增對網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者的相關(guān)規(guī)定。
網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者應(yīng)建立并執(zhí)行入網(wǎng)食品銷售者審查登記、食品安全自查等制度，并在網(wǎng)絡(luò)平臺上公開各項制度；
應(yīng)設(shè)置專門的網(wǎng)絡(luò)食品安全管理機構(gòu)或者指定專職食品安全管理人員；
發(fā)布的網(wǎng)絡(luò)食品信息應(yīng)當合法有效，內(nèi)容應(yīng)當真實準確，不得作虛假宣傳和虛假表示，不得涉及疾病預(yù)防和治療功能；
應(yīng)當記錄、保存食品交易信息。
亮點二、新增自動制售食品的經(jīng)營過程衛(wèi)生要求
意見稿新增了采用自動制售設(shè)備銷售的食品的經(jīng)營過程衛(wèi)生規(guī)范。包括自動制售食品使用的食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的采購規(guī)定，自動制售食品的銷售場所、設(shè)備、信息公示、食品安全關(guān)鍵環(huán)節(jié)以及標識要求，以及運維人員要求。
如“應(yīng)在自動售賣（制售）設(shè)備的顯著位置展示食品經(jīng)營者的聯(lián)系方式、食品經(jīng)營許可證復(fù)印件或電子證書、備案編號”“自動售賣（制售）食品經(jīng)營企業(yè)運維人員應(yīng)考核上崗”等。
亮點三、新增配送環(huán)節(jié)的食品安全要求
結(jié)合實際經(jīng)營情況，意見稿新增配送相關(guān)要求，包括配送工具、配送食品包裝、配送過程溫度等的要求。
亮點四、分區(qū)域經(jīng)營由“水產(chǎn)品”修訂為“裸露水產(chǎn)品”
為防止交叉污染，現(xiàn)行版標準要求“經(jīng)營水產(chǎn)品的區(qū)域應(yīng)與其他食品經(jīng)營區(qū)域分開”，意見稿修訂為“經(jīng)營裸露水產(chǎn)品的區(qū)域應(yīng)與其他食品經(jīng)營區(qū)域分開”，降低了經(jīng)營操作難度。
亮點五、完善散裝食品在銷售環(huán)節(jié)的衛(wèi)生要求
意見稿新增了“散裝食品”的定義。散裝食品是指在經(jīng)營過程中無食品生產(chǎn)者預(yù)先制作的定量包裝或者容器、需要稱重或者計件銷售的食品，包括“無包裝以及稱重或者計件后添加包裝的食品”。并明確“在經(jīng)營過程中，食品經(jīng)營者進行的包裝，不屬于定量包裝”。
新增散裝食品的銷售設(shè)備設(shè)施要求。散裝即食食品，應(yīng)使用封閉專柜、容器進行銷售，或采取其他防護措施避免食品受到污染。應(yīng)配置專用工用具，并定期清洗消毒。
新增散裝食品的經(jīng)營過程控制要求。散裝食品應(yīng)根據(jù)食品特點、制作工藝、包裝方式、銷售方式、食用方法等進行危害分析，按照風(fēng)險級別進行分類管理。
意見稿還新增了“散裝食品應(yīng)標明即食或非即食”“對高風(fēng)險散裝食品應(yīng)進行包裝后銷售”等要求。
亮點六、優(yōu)化對溫濕度有特殊要求的食品的經(jīng)營過程控制
明確食品冷鏈運輸?shù)南嚓P(guān)要求按照GB 31605的規(guī)定執(zhí)行；優(yōu)化了對有溫度控制要求的食品的運輸溫度的查驗要求；新增定期檢查冷藏、冷凍設(shè)備溫度并記錄的要求。
小結(jié)
整體來看，意見稿以風(fēng)險管理為修訂原則，新增了網(wǎng)絡(luò)交易食品、配送環(huán)節(jié)、自動制售食品的相關(guān)要求，補充了散裝食品、對溫濕度有特殊要求的食品的過程控制要求。并與《食品安全法》及其實施條例、《網(wǎng)絡(luò)食品安全違法行為查處辦法》等法規(guī)文件做到了有機銜接。
