化妝瓜子曝光后，引起了讀者的強(qiáng)烈反響。親朋好友歡聚，炒貨是少不了的茶點(diǎn)。本周記者再次出擊，對(duì)街邊炒貨攤點(diǎn)的散裝花生進(jìn)行調(diào)查。記者在調(diào)查中發(fā)現(xiàn)不法商販為提高花生的賣相、以次充好，竟然往普通花生里添加桃紅色素、滑石粉、氧化鐵黃等工業(yè)原料。
發(fā)現(xiàn)一
“百日紅”花生衣遇水褪色
幾天前，劉女士在豐臺(tái)一家小農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的一小攤點(diǎn)買了幾斤散裝紅皮花生米，回家后，她拿出一些花生米放在清水中浸泡，不久，水慢慢變成了淡紅色，花生米的顏色也比浸泡前明顯變淺了。見此情景，劉女士懷疑自己買的是染色花生米。
記者抓一把劉女士買來(lái)的紅皮花生米，發(fā)現(xiàn)花生表面紅里透著紫，讓人很有食欲，當(dāng)記者把花生放在盛有清水的碗里時(shí)，不一會(huì)兒就驗(yàn)證了劉小姐的說(shuō)法，很明顯花生是被染過(guò)色的。
揭秘
桃紅色素把白花生染紅
吳先生多年從事炒貨生意，他向記者透露：比起市場(chǎng)上最常見最普通的白花生來(lái)說(shuō)，這種外皮紅色和紫色的花生要更有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，市場(chǎng)上的零售價(jià)也偏高。很多小販為了蠅頭小利置消費(fèi)者的健康于不顧，在炒花生之前用桃紅色素把白花生染紅。
吳先生介紹說(shuō)，桃紅色素是很多黑心炒貨攤主的“必備武器”，因?yàn)樘壹t色素不僅僅能把白花生染紅，還有一個(gè)功能是覆蓋霉變花生米外表的霉斑�；ㄉ自谶\(yùn)輸和儲(chǔ)存的過(guò)程一旦受潮，就會(huì)發(fā)生霉變�；ㄉ椎谋砻婢蜁�(huì)出現(xiàn)霉斑，經(jīng)色素浸泡后色澤就好了，霉斑也看不出來(lái)了�；ㄉ菭I(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的食品，但霉變發(fā)芽的花生米能產(chǎn)生黃曲霉毒素，毒性極強(qiáng)，可引起黏膜損害、膽管增生等，還可引起維生素缺乏病，對(duì)人體傷害極大。
發(fā)現(xiàn)二
“黃泥花生”皮把手染黃
讀者李先生，用他自己的話說(shuō)是個(gè)愛(ài)小酌幾杯的“啤酒愛(ài)好者”。對(duì)他而言最好的啤酒伴侶就是一盤熟花生米。前天，李先生從市場(chǎng)上買來(lái)二斤散裝熟花生米準(zhǔn)備回家下酒，可這喝著喝著突然發(fā)現(xiàn)自己抓花生米的右手發(fā)黃，仔細(xì)一搓，附著在皮膚上一層薄薄的塵土掉了下來(lái)。李先生仔細(xì)一看，塵土是淺黃色的，“開始以為是花生表面有些臟，也沒(méi)太在意，后來(lái)發(fā)現(xiàn)花生味道苦澀，舌頭也變黃，莫非連花生也染色？”
按照李先生的指引，記者昨天在海淀區(qū)某農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)里找到了賣給他花生的攤主，記者看到花生顆粒飽滿，外表光滑，外皮呈統(tǒng)一的淺黃色，色澤也顯得十分可人，不少市民前來(lái)選購(gòu)。攤主說(shuō)這種花生美味香脆，叫“黃泥花生”，是特殊工藝制作。
揭秘
“黃泥花生”添加氧化鐵黃和滑石粉
那么，這種所謂的特殊工藝到底是什么呢？記者帶著李先生買的“黃泥花生”找到了業(yè)內(nèi)人士吳先生，他仔細(xì)辨認(rèn)后介紹說(shuō)，這種賣相頗好的“黃泥花生”，是用一種名為“氧化鐵黃”的化學(xué)原料染色而成。商販?zhǔn)褂没瘜W(xué)原料染色不僅成本更加便宜，也使花生外觀上顯得更加誘人能吸引很多消費(fèi)者購(gòu)買。但氧化鐵黃簡(jiǎn)稱鐵黃，是一化學(xué)性質(zhì)比較穩(wěn)定的堿性氧化物。多用于制造工業(yè)、建筑工業(yè)的墻面粉飾，馬賽克地面與人造大理石以及水泥制品的著色，同時(shí)還可以用作油墨、橡膠以及造紙等著色劑。含有鉀、磷等大量的有毒有害物質(zhì)，食用“氧化鐵黃”染色而成的花生，會(huì)對(duì)人的身體健康造成很大的危害。而花生米表面的光澤很可能是由于添加了滑石粉的結(jié)果。
權(quán)威聲音
三招鑒別化妝花生米
目前，花生、瓜子一類的炒貨行業(yè)尚無(wú)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，有關(guān)部門抽查起來(lái)十分困難。但有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)過(guò)氧化值、擴(kuò)大使用添加劑的問(wèn)題，引起了與會(huì)者的高度關(guān)注。中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)副秘書長(zhǎng)、中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)堅(jiān)果炒貨專業(yè)委員會(huì)會(huì)長(zhǎng)王偉指出，標(biāo)準(zhǔn)問(wèn)題已成為行業(yè)呼聲最大、矛盾最突出的問(wèn)題，并且已經(jīng)引起國(guó)家有關(guān)部門的重視。年底前，相關(guān)部門將成立項(xiàng)目組，組織專家學(xué)者對(duì)此進(jìn)行研究。同時(shí)，有關(guān)加速行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定的工作也已被納入中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)堅(jiān)果炒貨專業(yè)委員會(huì)2007年工作日程。
中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)的有關(guān)人士告訴記者，有三種方法可以鑒別染色花生米。
第一，從外觀上看，部分花生米的一端有“小白點(diǎn)”，這是因?yàn)榛ㄉ讚伍_紅衣露出了里面的顏色。如果花生米經(jīng)過(guò)染色，這些露出的“小白點(diǎn)”必定也會(huì)被染紅。
第二，因?yàn)榧t衣很薄，如果花生米經(jīng)過(guò)染色，顏色會(huì)滲透紅衣，把紅衣剝下后，可以看到紅衣內(nèi)側(cè)也會(huì)是淡紅的。
第三，將一粒弄濕的紅花生米和一粒浸泡過(guò)的紅花生米分別放在一張白紙上用力摩擦，白紙雖然濕了，但紙上沒(méi)有一點(diǎn)紅色。如果花生米經(jīng)過(guò)染色，受潮或被弄濕后會(huì)有脫色現(xiàn)象，在白紙上用力摩擦?xí)粝录t色。黑米是否染色，也可以這樣鑒別。
另外有一個(gè)誤區(qū)需要指明，并不一定褪色的花生就一定是染過(guò)色的。農(nóng)業(yè)專家介紹，很多紅色表皮的花生(比如百日紅)，因花生紅衣中含有較多天然色素，所以顏色比較深。紅花生米用水浸泡或煮過(guò)后，水會(huì)變成淡紅色，這是正�，F(xiàn)象。綠豆、黑豆、紅豆等經(jīng)水浸泡后，也會(huì)出現(xiàn)類似水變色的情況。
專家說(shuō)，用冷水短時(shí)間浸泡紅皮花生是不會(huì)掉色的，要浸泡15-16個(gè)小時(shí)之后，水才會(huì)變成粉紅色。40℃左右的溫?zé)崴惨?-5小時(shí)才會(huì)變色。
