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烹魚(yú)五妙招

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2011-11-18  來(lái)源:老年生活報(bào)  瀏覽次數(shù):476
核心提示:魚(yú)肉營(yíng)養(yǎng)豐富,是很多人的心頭好。可是無(wú)論煎炒烹炸,想做出一道味道好吃、口感細(xì)膩、外形美觀的魚(yú)也確實(shí)不簡(jiǎn)單。

  魚(yú)肉營(yíng)養(yǎng)豐富,是很多人的心頭好?墒菬o(wú)論煎炒烹炸,想做出一道味道好吃、口感細(xì)膩、外形美觀的魚(yú)也確實(shí)不簡(jiǎn)單。

  煎魚(yú)防粘鍋 可在燒熱的鍋里放油后再撒些鹽,也可凈鍋后用生姜把鍋擦一遍。還可把鍋燒得熱一點(diǎn),油溫高一點(diǎn),再放入魚(yú),魚(yú)遇到高油溫表皮會(huì)立即變硬,不會(huì)粘鍋,然后再改用小火把魚(yú)煎透。

  燒魚(yú)防肉碎 在做紅燒魚(yú)前,先在鍋里把魚(yú)煎透或炸透,油量要大,油溫要高。燒魚(yú)時(shí)湯不宜過(guò)多,一般以水沒(méi)過(guò)魚(yú)為度。不要翻動(dòng)魚(yú)身,燒制過(guò)程中,用勺將湯汁不斷澆淋在魚(yú)身上,這樣不但魚(yú)肉入味,還可以保持魚(yú)的原形。

  去腥遲放姜 燒魚(yú)時(shí)有人喜歡把姜與魚(yú)一起下鍋,認(rèn)為這樣可去除魚(yú)腥。其實(shí)不然,過(guò)早放姜會(huì)使魚(yú)體浸出蛋白質(zhì)阻礙生姜的去腥效果。可以先把魚(yú)在鍋里煮一會(huì)兒,待蛋白質(zhì)凝固后再放姜;也可在爆鍋時(shí)倒入少量醋和料酒,起到去腥解膩增香的作用。如果還是覺(jué)著有腥味,出鍋前撒上點(diǎn)蒜末,效果非常好,特別是烹制長(zhǎng)時(shí)間冰凍的魚(yú)。

  蒸魚(yú)用開(kāi)水 蒸魚(yú)時(shí)先將鍋內(nèi)水燒開(kāi),再蒸魚(yú),切忌用冷水蒸。因?yàn)轸~(yú)在突遇高溫時(shí),外部組織凝固,會(huì)鎖住內(nèi)部鮮汁。蒸前最好在魚(yú)身上灑一些雞油或豬油,可使魚(yú)肉更加滑嫩。還可以封上保鮮膜,防止魚(yú)的鮮味跑掉或滴上蒸鍋水沖淡魚(yú)的味道。

  凍魚(yú)放奶燒 烹制長(zhǎng)時(shí)間放在冰箱里的魚(yú)時(shí),可適當(dāng)在湯中放些鮮奶增加魚(yú)的鮮味。把魚(yú)從冰箱里取出后,最好自然化凍,也可放在置有少許鹽的容器中解凍,目的在于凍魚(yú)肉中的蛋白質(zhì)遇鹽會(huì)慢慢凝固,防止其中液體流失而失去營(yíng)養(yǎng)。

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