市民陳小姐問
現(xiàn)在市面上那么多榨汁機(jī)，讓我們從啃蘋果，變成了喝蘋果汁，喝水果和吃水果是不是一樣呢？
杭州市第一人民醫(yī)院營養(yǎng)科蔣虹答
水果的主要健康成分包括了果膠、纖維素、抗氧化的多酚類物質(zhì)、鉀元素、鈣元素、維生素C、胡蘿卜素、花青素、有機(jī)酸等。把水果榨成果汁，水果中易溶于水的成分，如糖、鉀元素、花青素是會跑到果汁里的，而不溶于水的纖維素和鈣、鐵等不溶性物質(zhì)是不會進(jìn)去的，除非連渣子一起吃掉。
榨汁機(jī)高速旋轉(zhuǎn)的刀刃，破碎植物細(xì)胞的同時，造成渦流帶進(jìn)氧氣與液體快速高效接觸，發(fā)生嚴(yán)重的“酶促氧化”，80％以上的維生素C會即時損失。
所以，和新鮮水果相比，果汁去掉了水果的膳食纖維和部分保健成分，其中的維生素C和抗氧化物質(zhì)也有不小的損失。同時，果汁是液體狀態(tài)，在胃的排空速度快且含糖量高，有促進(jìn)發(fā)胖和增加糖尿病風(fēng)險的趨勢。
所以說，“喝水果”和“吃水果”完全不是一回事，無論多么高級的榨汁機(jī)，都不能從根本上解決營養(yǎng)素遇到氧氣發(fā)生損失的問題，不能解決果汁消化吸收速度太快的問題，更不能解決果汁味道很甜很容易多喝的問題。要想充分得到水果中的健康成分，大家還是勞動自己的牙齒親自去咬新鮮的水果吧！
