近幾年來(lái)，很多市民特別是年輕人開始接受西方人“生吃”的飲食習(xí)慣。但是，“生吃”從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度來(lái)說(shuō)，有利有弊，不能一概而論；從食品安全的角度來(lái)說(shuō)更需要萬(wàn)分小心。

    大多數(shù)蔬菜是適合生吃的，但是有些蔬菜生吃反而不利于營(yíng)養(yǎng)素的吸收——胡蘿卜最好熟吃，而且要跟含脂肪比較多的食物一起烹調(diào)，這樣β-胡蘿卜素才能更好地溶入油脂而被人體吸收。菠菜含有大量的草酸，草酸不經(jīng)過(guò)焯水會(huì)影響人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收，也不適合生吃。豆芽等豆類中含有抗?fàn)I養(yǎng)成分的物質(zhì)(如胰蛋白酶抑制素、生物堿及抗凝血素)，不利于營(yíng)養(yǎng)吸收，應(yīng)該炒熟再吃。

    從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度看，生的海鮮和肉類所含的豐富蛋白質(zhì)并不能很好地被人體吸收，這些蛋白質(zhì)必須加熱到一定程度才有利于消化吸收。生魚、生蟹、生蠔、生肉很容易攜帶副溶血性弧菌以及肺吸蟲囊蚴等寄生蟲，食用后會(huì)引起食物中毒和寄生蟲感染。