CQC寧波評(píng)審中心 蔡愛紅

目前HACCP體系的應(yīng)用，多數(shù)在食品加工廠內(nèi)應(yīng)用，即多數(shù)是從原料進(jìn)廠后開始控制，而未追溯到源頭。從本人的認(rèn)證經(jīng)驗(yàn)來(lái)看，多數(shù)廠家雖然已經(jīng)建立了HACCP體系，也將關(guān)鍵控制點(diǎn)設(shè)到了第一道工序——原料驗(yàn)收，但卻都流露了對(duì)這一關(guān)鍵控制點(diǎn)難以把握，難以控制和有點(diǎn)力不從心的想法。因?yàn)楝F(xiàn)在對(duì)農(nóng)產(chǎn)品來(lái)說，其安全危害多數(shù)并不是由于后道工序發(fā)生的，而是從原料帶過來(lái)的，典型的便是藥物殘留。因此，HACCP體系僅僅應(yīng)用于工廠內(nèi)還不夠，還應(yīng)延伸到源頭，眾所周知，中國(guó)作為農(nóng)業(yè)大國(guó)，種植方面卻一直以來(lái)存在著許多問題，例如，長(zhǎng)期以來(lái)，我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品在種植、養(yǎng)殖過程中，多是分散經(jīng)營(yíng)，缺乏基地、農(nóng)場(chǎng)，無(wú)法實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，再加上農(nóng)藥、獸藥生產(chǎn)使用管理混亂，加工生產(chǎn)條件良莠不齊，出口競(jìng)爭(zhēng)無(wú)序等原因，造成我出口產(chǎn)品先天不足，其次，我國(guó)在食品安全檢驗(yàn)方面的技術(shù)手段還不完善，有的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)尚未確立，與發(fā)達(dá)國(guó)家相比，有較大的差距。同時(shí)，人們一直未對(duì)農(nóng)藥殘留引起重視，在受到國(guó)外相關(guān)技術(shù)壁壘前，國(guó)內(nèi)此方面報(bào)道極其缺乏，更造成了該方面的失控，也是造成進(jìn)口國(guó)對(duì)我國(guó)出口農(nóng)產(chǎn)品設(shè)置技術(shù)壁壘的原因。而HACCP體系則能針對(duì)上述存在問題，設(shè)立關(guān)鍵控制點(diǎn)，建立關(guān)鍵限值，并建立相應(yīng)的監(jiān)控體系來(lái)控制。因此藥殘控制應(yīng)作為企業(yè)在廠內(nèi)HACCP體系應(yīng)用的一個(gè)必要的延伸，只有這樣，才能稱為是完整的食品安全控制體系。

那么，如何利用HACCP體系來(lái)控制農(nóng)產(chǎn)品的藥物殘留呢？

關(guān)鍵限值可從施藥種類、最大農(nóng)藥使用量、使用間隔/次數(shù)、最后使用日期、監(jiān)控人等來(lái)考慮，施藥種類可參考相應(yīng)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和進(jìn)口國(guó)標(biāo)準(zhǔn)及相應(yīng)藥效來(lái)確定。同時(shí)對(duì)每個(gè)田塊都進(jìn)行相應(yīng)編號(hào)、記錄。

   F．遇到緊急時(shí)，臨時(shí)性采購(gòu)的情況，可將原料先抽樣檢測(cè)，如果生產(chǎn)急需，可不一定等到結(jié)果出來(lái)，但須對(duì)產(chǎn)品作標(biāo)識(shí)，使其具有追溯性，然后對(duì)成品再作檢測(cè)。

不管有沒有基地，利用HACCP體系來(lái)控制藥殘，可以提高相關(guān)人員的意識(shí)，讓所有與生產(chǎn)有關(guān)的人員，包括初級(jí)生產(chǎn)——農(nóng)業(yè)源頭的人員，都具備這方面的意識(shí)，大家來(lái)重視這個(gè)問題，從而更好地控制藥殘問題，特別是在目前中國(guó)的現(xiàn)狀下，農(nóng)業(yè)尚未形成集約化的生產(chǎn)，難以統(tǒng)一管理的情況下，加強(qiáng)相關(guān)人員的意識(shí)，共同努力控制藥殘，就顯得更為重要。雖然由于某些客觀原因，實(shí)施HACCP體系可能不會(huì)在很短的時(shí)間內(nèi)馬上體現(xiàn)成效，表面上看，還會(huì)增加很多成本，比如檢測(cè)費(fèi)，但是從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看，隨著國(guó)家農(nóng)業(yè)良好操作規(guī)范的提倡和實(shí)施，其效果將會(huì)越來(lái)越明顯，企業(yè)也會(huì)受益匪淺。同時(shí)，這也是貿(mào)易全球化的要求。從國(guó)際貿(mào)易發(fā)展的趨勢(shì)來(lái)看，各國(guó)為了保護(hù)本土農(nóng)民的利益，利用WTO/TBT協(xié)議中的正當(dāng)理由，設(shè)置各種技術(shù)壁壘，甚至對(duì)同一種產(chǎn)品，國(guó)內(nèi)與進(jìn)口的標(biāo)準(zhǔn)也不一樣。面對(duì)如此嚴(yán)峻的貿(mào)易形式，如何利用HACCP體系來(lái)控制農(nóng)產(chǎn)品最大的問題——藥物殘留，提高企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力，保證產(chǎn)品出口，是目前急需解決的課題，同時(shí)也有許多工作有待于企業(yè)去做。