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微生物樣品采集與處理專題課后答疑來(lái)嘍，大家快來(lái)學(xué)習(xí)！學(xué)習(xí)！學(xué)習(xí)！
1. 遇到發(fā)現(xiàn)霉斑的預(yù)包裝食品還能繼續(xù)檢驗(yàn)嗎？
答：要看委托方的需求，因?yàn)槊拱叩念A(yù)包裝食品已經(jīng)感官判斷不合格，如果要求繼續(xù)檢驗(yàn)?zāi)蔷屠^續(xù)檢驗(yàn)。
2. 老師 想請(qǐng)教一下微生物可以將樣品混合后測(cè)試 在中國(guó)的哪個(gè)標(biāo)準(zhǔn)里有這樣 的字眼 謝謝
答：方便面標(biāo)準(zhǔn)里有
3. 蛋糕房的食品有包裝，有凈含量標(biāo)簽等標(biāo)注，但是不密封（例如油紙包裝，塑料袋裝，用膠帶封口等吐司、面包）。能否按29921 判定。
答：要看是否符合7718的規(guī)定，密閉密封不重要。
4. 網(wǎng)兜裝粽子，是否需要無(wú)菌采樣，是否能按29921判？
答：看標(biāo)簽。
5. 4789.38大腸埃希氏菌平板計(jì)數(shù)法按照國(guó)標(biāo)先傾注VRBA,再覆蓋VRBA-MUG的方法做不出來(lái)，請(qǐng)問(wèn)老師第二法是怎么做的？？
答：方法有缺陷，建議用VRBA+VRBA-MUG的瓊脂傾注，凝固后再覆蓋一層
6. 冰塊應(yīng)該稱取還是融化后吸取，單位應(yīng)是ml還是g？
答：半冷凍的食品標(biāo)準(zhǔn)要求在45℃水浴里不超過(guò)15min化凍，然后再混勻檢測(cè)。冰塊的微生物分布也是不均勻的不能稱重取樣，還是要融化后取樣。因?yàn)樗拿芏仁?，單位是mL和g都是一樣的。
7. 微生物指標(biāo)，自檢和外檢有出入，怎么理解？
答：樣品不均勻，檢測(cè)的開(kāi)始時(shí)間不一樣，微生物檢驗(yàn)受化驗(yàn)員的主觀因素影響還是挺大的，不同的實(shí)驗(yàn)室不同的化驗(yàn)員檢測(cè)結(jié)果差距是有差距的。
8. 30L的桶裝扎啤，n=5，取樣需要專門的工具，用皮管通出，一般就配套一個(gè)工具，怎么取樣？
答：不需要皮管導(dǎo)出，一根皮管沒(méi)法消毒；桶裝扎啤搖勻，然后消毒扎啤出口，直接放到5個(gè)滅菌的容器里就可以了。
9. 像糕點(diǎn)類的樣品，需要在不同部位取樣，最后是混合檢測(cè)嗎？
答：要看標(biāo)準(zhǔn)，糕點(diǎn)類，如果是霉菌，那就需要不同部位取樣混合檢驗(yàn)；如果是大腸和菌落總數(shù)檢測(cè)要n=5，來(lái)取樣。
10. 做實(shí)驗(yàn)開(kāi)封時(shí)，就發(fā)現(xiàn)長(zhǎng)霉菌，怎么判？
答：感官就不合格，客戶要求做就做。
11. 老師，微生物不能復(fù)檢能復(fù)驗(yàn)嗎？微生物的復(fù)檢和復(fù)驗(yàn)怎么區(qū)分？如果出現(xiàn)不合格，最規(guī)范的流程是什么？
答：首先，復(fù)檢、復(fù)驗(yàn)、復(fù)測(cè)、再做一次都是一樣的，不得復(fù)檢就是不得復(fù)檢。最規(guī)范的流程是，如果出現(xiàn)不合格，自己認(rèn)真核查一次自己內(nèi)部的實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量控制措施有沒(méi)有都做到位了，如果都做到位了，那就報(bào)告不合格就可以了。
12. 商業(yè)無(wú)菌領(lǐng)樣時(shí)，發(fā)現(xiàn)有腐敗異味等，怎么辦？
答：這個(gè)結(jié)果是異常的，因?yàn)樯虡I(yè)無(wú)菌是密封的狀態(tài)，怎們可能是有腐敗異味的狀態(tài)。如果你拿到的罐頭已經(jīng)有腐敗異味，就表示已經(jīng)泄露了，不是商業(yè)無(wú)菌的狀態(tài)。
13. 半固體酸奶的大腸菌群標(biāo)準(zhǔn)是n=5,c=1,m=1,M=5,如何取樣？
答：9306國(guó)標(biāo)制定的有問(wèn)題，已經(jīng)在修改了。就目前的操作來(lái)講，有人建議是1:10稀釋后吸取1mL樣液加入10個(gè)平皿里來(lái)做；個(gè)人建議只有1:10的稀釋液取10mL稀釋液放到15cm的平皿里面傾注平皿來(lái)做。
14. 某些樣品比如米粉或增稠劑之類，加稀釋液均質(zhì)以后均質(zhì)袋里沒(méi)有液體，吸不上來(lái)應(yīng)該怎么處理呢老師？核桃，開(kāi)心果之類取樣需要去皮嗎？
答：再加稀釋液，（比如1:20、1:30的稀釋）直到可以吸出液體，這時(shí)可能靈敏度不夠了，那就取10mL稀釋液放到15cm的平皿里面傾注平皿來(lái)做
15. 核桃、開(kāi)心果需要去皮嗎？
答：需要去皮，打碎，讓后取合適的肉來(lái)做。
16. 雞爪，瓜子之類的樣品如何制樣？
答：雞爪直接用旋轉(zhuǎn)均質(zhì)器來(lái)均質(zhì)粉碎，瓜子也是直接粉碎。
17. 檢驗(yàn)調(diào)味品的高鹽需要用無(wú)菌水來(lái)稀釋，高鹽和低鹽如何判定？
答：看鹽濃度，如果在10以上，用無(wú)菌水來(lái)稀釋。
18. 方便面，包含粉包和料包，制樣方法具體是什么？有沒(méi)有相關(guān)依據(jù)？
答：把所有的粉包和料包擠到面塊上來(lái)制樣，進(jìn)行檢查。按國(guó)標(biāo)規(guī)定的操作。
19. 檢測(cè)PH4.0的飲料樣品原液用不用調(diào)pH至中性？
答：必須要調(diào)pH值，調(diào)到6.5左右。
20. 醬油可以直接按液體吸取1mL檢測(cè)嗎？
答：可以，標(biāo)準(zhǔn)允許按液體取樣。
21. 商業(yè)無(wú)菌和衛(wèi)生指示菌有相關(guān)聯(lián)嗎 ，假如一個(gè)樣品是商業(yè)無(wú)菌，衛(wèi)生指氏菌是10CFU/g,這樣的檢驗(yàn)結(jié)果正常嗎？
答：正常，他們既有關(guān)聯(lián)又沒(méi)有關(guān)聯(lián)，因?yàn)樯虡I(yè)無(wú)菌只是在厭氧的狀態(tài)下不能繁殖微生物，但是你把它放到正常狀態(tài)下它是可以生長(zhǎng)繁殖的。
22. 老師，固體樣品均質(zhì)后，吸取 樣品時(shí)取上清液還是帶入一些固體沉淀？
答：不允許沉淀后取樣，為了防止固體沉淀的干擾，可以使用帶有濾網(wǎng)的均質(zhì)袋。
23. 脂肪含量高的加入無(wú)菌吐溫80 的量是多少？
答：即將公布的4789.17肉與肉制品標(biāo)準(zhǔn)里，吐溫80稱225mL的稀釋液加20g樣品均質(zhì)前要加10mL的吐溫80。
24. GB 4789.3中用氫氧化鈉調(diào)節(jié)PH，那做食醋到底該用什么調(diào)PH？
答：用 1mol/L的氫氧化鈉調(diào)節(jié)pH也可以，如果感覺(jué)要用很多的氫氧化鈉的話，你也可以用20-30%的NaCO3來(lái)調(diào)節(jié)pH。
25. 冬季氣溫低，油脂類樣品取樣時(shí)為固態(tài)，直接固態(tài)檢驗(yàn)還是等融化后檢驗(yàn)？
答：現(xiàn)在是融化后檢驗(yàn)，下一輪油脂類標(biāo)準(zhǔn)里是直接稱量固態(tài)檢驗(yàn)。因?yàn)榧词故侨诨臓顟B(tài)下，油脂類也是非常的粘稠，用吸管吸樣品是吸不準(zhǔn)的。直接稱固態(tài)比較好，稱取后加到預(yù)熱到40℃的稀釋液里進(jìn)行均質(zhì)處理。
26. 預(yù)包裝產(chǎn)品不分裝還需要無(wú)菌取樣嗎？預(yù)包裝產(chǎn)品進(jìn)實(shí)驗(yàn)室后必須馬上檢驗(yàn)嗎？盒裝的酸奶稱樣按照mL還是g?
答：預(yù)包裝產(chǎn)品直接取樣就可以，預(yù)包裝產(chǎn)品進(jìn)實(shí)驗(yàn)室后要看它的保存條件，如果是冷凍、冷藏食品當(dāng)然要盡快檢驗(yàn)；常溫保存的樣品問(wèn)題不大；盒裝的酸奶，個(gè)人建議稱重取樣，因?yàn)樗恼扯却笥谂Ｄ獭?/div>
27. 獨(dú)立包裝標(biāo)稱45g的糕點(diǎn)可以同時(shí)做菌總、大腸、沙門、金葡、霉菌的項(xiàng)目？350mL獨(dú)立包裝的純凈水可以做銅綠（兩個(gè)平行板量不夠）么？
答：可以，為啥只取45g,多取幾包樣品制樣.菌總、大腸、金葡、霉菌可以用一份樣品，稱取25g樣品加225mL的稀釋液均質(zhì)后直接用；沙門需要單獨(dú)用一份樣品；350mL獨(dú)立包裝的純凈水可以做銅綠的，沒(méi)有規(guī)定要做兩個(gè)平行的濾膜的。
28. 狗糧磨牙棒的檢測(cè)也可以按照食品標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)嗎？樣品比較堅(jiān)硬，打磨不了。
答：可以按照食品標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)，但是需要跟客戶溝通。因?yàn)閷櫸锸称酚袑櫸锸称返膰?guó)家標(biāo)準(zhǔn)。客戶要求用食品標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)的話，狗糧磨牙棒比較硬，你可以隔著包裝袋用小錘子把它敲碎，然后用旋轉(zhuǎn)式均質(zhì)器均質(zhì)，再進(jìn)行檢驗(yàn)。
29. 大包裝液體樣品（例如1噸）開(kāi)封檢驗(yàn)后可能長(zhǎng)時(shí)間不用，怎樣安排取樣合適？
答：根據(jù)實(shí)際的生產(chǎn)需要、供應(yīng)商的合同規(guī)定，如果規(guī)定驗(yàn)收后給錢，那就開(kāi)封驗(yàn)收；如果不著急，那就臨用前再開(kāi)封驗(yàn)收。
30. 老師，關(guān)于沙門GB要求n=5，我們可以做混合樣么，還是必須要25g單獨(dú)分析。因?yàn)槲覀円惨裱髽I(yè)標(biāo)準(zhǔn)需要n=8，我們分析每4個(gè)一混合做倆樣，或者n=15每5個(gè)一混合樣做3個(gè)樣，符合GB要求么？
答：如果c=0,混合樣做可以；4個(gè)一混合做倆樣也是可以的，在做撿樣的時(shí)候就相當(dāng)于100g樣品，這時(shí)所要加的增菌液（緩沖蛋白胨水）也要按四的倍數(shù)添加。
31. 再制蛋的商業(yè)無(wú)菌怎么檢？
答：再制蛋的商業(yè)無(wú)菌跟普通的樣品（火腿腸、午餐肉）一樣，沒(méi)區(qū)別。直接培養(yǎng)、感官、取樣加蒸餾水均質(zhì)然后商業(yè)無(wú)菌，然后再取涂抹液來(lái)做單染色。
32. 有些粉末樣品加稀釋液混勻后很快就沉淀分層了，做總數(shù)的話應(yīng)該吸取清液還是底部樣品呢？
答：不允許分層沉淀后取樣，因?yàn)槌恋砗蠓勰⿻?huì)吸去很多細(xì)胞，微生物分布不均勻，所以粉末樣品均質(zhì)后要立即取樣。
編輯：songjiajie2010
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