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2月7日，江蘇省市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布2023年第1期通告，檢出其中餐飲食品、淀粉及淀粉制品、糕點(diǎn)、酒類(lèi)、肉制品和食用農(nóng)產(chǎn)品等6大類(lèi)食品17批次樣品不合格。 4批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留問(wèn)題 4批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留問(wèn)題，分別為南京市江寧區(qū)任奇生鮮超市銷(xiāo)售的韭菜，腐霉利不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；南京市秦淮區(qū)房列平科巷水產(chǎn)經(jīng)營(yíng)部（美團(tuán)網(wǎng)）銷(xiāo)售的鮮活黃鱔，恩諾沙星不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；徐州市泉山區(qū)鮮盈果蔬超市銷(xiāo)售的豆角，噻蟲(chóng)胺不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；徐州市泉山區(qū)鮮盈果蔬超市銷(xiāo)售的香芹，克百威不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。 恩諾沙星屬于喹諾酮類(lèi)合成抗菌藥�！妒称钒踩珖�(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650-2019）中規(guī)定，恩諾沙星在魚(yú)的皮＋肉中最大殘留限量值為100μg/kg。恩諾沙星超標(biāo)的原因，可能是在動(dòng)物養(yǎng)殖過(guò)程中為快速控制疫病，違規(guī)加大用藥量或不遵守休藥期規(guī)定，致使產(chǎn)品上市銷(xiāo)售時(shí)的藥物殘留量超標(biāo)。 腐霉利是一種低毒內(nèi)吸性殺菌劑，具有保護(hù)和治療雙重作用。主要用于蔬菜灰霉病防治�！妒称钒踩珖�(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）中規(guī)定，韭菜中腐霉利殘留限量值不得超過(guò)0.2 mg/kg。 噻蟲(chóng)胺屬新煙堿類(lèi)殺蟲(chóng)劑，具有內(nèi)吸性、觸殺和胃毒作用，少量的殘留不會(huì)引起人體急性中毒，但長(zhǎng)期食用噻蟲(chóng)胺超標(biāo)的食品，對(duì)人體健康可能有一定影響。噻蟲(chóng)胺殘留量超標(biāo)的原因，可能是種植戶(hù)為快速控制蟲(chóng)害，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規(guī)定，致使上市銷(xiāo)售的產(chǎn)品中殘留量超標(biāo)。 克百威又名呋喃丹，是氨基甲酸酯類(lèi)農(nóng)藥中常見(jiàn)的一種殺蟲(chóng)劑。少量的殘留不會(huì)引起人體急性中毒，但長(zhǎng)期食用克百威殘留超標(biāo)的食品，對(duì)人體健康可能有一定影響�？税偻䴕埩袅砍瑯�(biāo)的原因，可能是為快速控制蟲(chóng)害而違規(guī)使用。
3批次食品檢出食品添加劑問(wèn)題 3批次食品檢出食品添加劑問(wèn)題，分別為揚(yáng)州市邗江區(qū)何來(lái)文豆制品店銷(xiāo)售的涼粉皮，鋁的殘留量（干樣品，以Al計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；泰州市靖江市靖城楊氏燒餅店銷(xiāo)售的油條，鋁的殘留量（干樣品，以Al計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；泰州市靖江市季市蒸相園早點(diǎn)店銷(xiāo)售的油條（自制），鋁的殘留量（干樣品，以Al計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。 含鋁食品添加劑，比如硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名銨明礬）等，在食品中作為膨松劑、穩(wěn)定劑使用，使用后會(huì)產(chǎn)生鋁殘留。含鋁食品添加劑按標(biāo)準(zhǔn)使用不會(huì)對(duì)健康造成危害，但長(zhǎng)期食用鋁超標(biāo)的食品可能會(huì)導(dǎo)致運(yùn)動(dòng)和學(xué)習(xí)記憶能力下降�！妒称钒踩珖�(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，油炸面制品中鋁的最大殘留限量值（干樣品，以Al計(jì)）為100mg/kg。 6批次食品檢出微生物污染問(wèn)題 6批次食品檢出微生物污染問(wèn)題，分別為連云港市灌云縣伊山鎮(zhèn)可口熹飯店使用的水杯，大腸菌群不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；鹽城市大豐區(qū)新豐鎮(zhèn)小幼八鮮行銷(xiāo)售的標(biāo)稱(chēng)漣水縣銳緣食品有限公司生產(chǎn)的鹽水方腿（肉制品），菌落總數(shù)不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；南通市雙喜老火鍋王曉麗使用的消毒碗，大腸菌群不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；南通市通州區(qū)二甲鎮(zhèn)季汝江商店銷(xiāo)售的標(biāo)稱(chēng)通州區(qū)興仁春江淀粉廠生產(chǎn)的食用小麥淀粉（分裝），菌落總數(shù)不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；鹽城市阜寧縣歐豐商貿(mào)有限公司（淘寶網(wǎng)）銷(xiāo)售的標(biāo)稱(chēng)阜寧縣美味園糖果糕點(diǎn)廠生產(chǎn)的阜寧大糕，大腸菌群不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；揚(yáng)州市邗江區(qū)七味中餐飲店使用的杯子，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）和大腸菌群不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。 菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，不是致病菌指標(biāo)，反映食品在生產(chǎn)過(guò)程中的衛(wèi)生狀況。如果食品的菌落總數(shù)嚴(yán)重超標(biāo)，將會(huì)破壞食品的營(yíng)養(yǎng)成分，使食品失去食用價(jià)值；還會(huì)加速食品腐敗變質(zhì)，可能危害人體健康。菌落總數(shù)超標(biāo)的原因，可能是企業(yè)未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生條件，也可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)或儲(chǔ)運(yùn)條件不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。 大腸菌群是國(guó)內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌。食品及食品相關(guān)產(chǎn)品中檢出大腸菌群，存在被致病菌（如沙門(mén)氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）污染的風(fēng)險(xiǎn)。如果食品中的大腸菌群嚴(yán)重超標(biāo)，將會(huì)破壞食品的營(yíng)養(yǎng)成分，使食品失去食用價(jià)值；還會(huì)加速食品腐敗變質(zhì)，可能危害人體健康。餐（飲）具中檢出大腸菌群的原因，可能是產(chǎn)品消毒方式不符合要求，清洗消毒不徹底未達(dá)到消毒滅菌效果，也有可能是產(chǎn)品經(jīng)消毒后存放條件不當(dāng)或操作不規(guī)范而被二次污染造成的。食品中大腸菌群數(shù)超標(biāo)的原因，可能是產(chǎn)品的加工原料、包裝材料受污染，也可能是產(chǎn)品在生產(chǎn)過(guò)程中受人員、工器具等的污染，還可能是滅菌工藝滅菌不徹底導(dǎo)致的。 此外，還有4批次食品抽檢不合格，分別為蘇州泉亭酒店管理有限公司龍湖獅山天街生活廣場(chǎng)分公司使用的筷子，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；蘇州泉亭酒店管理有限公司龍湖獅山天街生活廣場(chǎng)分公司使用的醬油碟，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；宿遷市江蘇聚之藍(lán)酒業(yè)有限公司（天貓網(wǎng)）銷(xiāo)售的標(biāo)稱(chēng)宿遷市洋河鎮(zhèn)今生緣酒廠生產(chǎn)的人參枸杞酒（露酒），酒精度不符合產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)及質(zhì)量要求；宿遷市泗洪縣大潤(rùn)發(fā)商貿(mào)有限公司銷(xiāo)售的鮮百合，鎘（以Cd計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。 針對(duì)抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格食品，江蘇省市場(chǎng)監(jiān)督管理局已責(zé)成相關(guān)設(shè)區(qū)市市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)立即組織開(kāi)展處置工作，查清產(chǎn)品流向，督促企業(yè)采取下架召回不合格產(chǎn)品等措施控制風(fēng)險(xiǎn)，依法處理違法違規(guī)行為，及時(shí)將企業(yè)采取的風(fēng)險(xiǎn)防控措施和核查處置情況向社會(huì)公開(kāi)。
