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【概述】電子鼻和電子舌對(duì)葡萄酒的感官評(píng)價(jià)分析研究

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2024-11-13  來源:感官科學(xué)與評(píng)定
核心提示:01電子鼻對(duì)葡萄酒的感官評(píng)價(jià)分析研究本研究通過電子鼻對(duì)中國不同優(yōu)選野生酵母菌株,不同酒莊,不同瓶塞,不同葡萄品種釀造的葡萄
01電子鼻對(duì)葡萄酒的感官評(píng)價(jià)分析研究

本研究通過電子鼻對(duì)中國不同優(yōu)選野生酵母菌株,不同酒莊,不同瓶塞,不同葡萄品種釀造的葡萄酒進(jìn)行檢測,結(jié)合模式識(shí)別分析方法,探索研究電子鼻對(duì)不同葡萄酒的識(shí)別能力,及客觀感官評(píng)價(jià)能力。并利用電子鼻自帶軟件WinMuster建立電子鼻產(chǎn)區(qū)識(shí)別模型。獲得的主要結(jié)論如下:
通過主成分分析和線性判別分析方法,電子鼻能夠很好地區(qū)分不同菌株、不同酒莊、不同瓶塞、及不同品種釀造的葡萄酒,且對(duì)葡萄酒具有一定的香氣感官評(píng)價(jià)能力。
a)但基于不同的樣品,不同的模式識(shí)別分析方法會(huì)對(duì)智能感官系統(tǒng)的分析結(jié)果有影響,即主成分分析和線性判別分析的分析結(jié)果有差異,因此,在實(shí)際的生產(chǎn)實(shí)踐中,需要選擇多種不同模式識(shí)別分析方法,來對(duì)智能感官檢測數(shù)據(jù)進(jìn)行分析,以找出最佳分析方法,從而獲得較準(zhǔn)確的研究結(jié)果。
b)結(jié)合主成分分析和負(fù)加載荷分析方法,電子鼻能夠?qū)ζ咸丫七M(jìn)行一定的香氣感官評(píng)價(jià)。
電子鼻技術(shù)結(jié)合結(jié)合WinMuster軟件建立的葡萄酒產(chǎn)區(qū)識(shí)別模型,能夠有效識(shí)別屬于建模葡萄酒樣品大類的檢測集樣品,同時(shí)對(duì)于檢測集樣品中不屬于建模樣品類別的葡萄酒樣品,該模型也能夠識(shí)別并鑒定為未知樣品。但不同算法識(shí)別結(jié)果有差異,通過四種算法的同時(shí)識(shí)別,可以保證樣品的最終識(shí)別正確率,其中DFA算法識(shí)別正確率最高。
綜上所述,電子鼻結(jié)合不同模式識(shí)別分析方法可以成功應(yīng)用于辨別區(qū)分不同菌株,不同酒莊,不同瓶塞,及不同品種釀造的葡萄酒樣品,且能夠100%鑒別。在實(shí)際應(yīng)用中,可以對(duì)中國葡萄酒進(jìn)行檢測,建立基于電子鼻的葡萄酒產(chǎn)區(qū)識(shí)別模型。這為以后電子鼻應(yīng)用于葡萄酒的研究提供了參考。

02電子舌對(duì)葡萄酒的感官評(píng)價(jià)分析研究
通過電子舌對(duì)不同菌株,不同酒莊,及不同葡萄品種釀造的葡萄酒樣品進(jìn)行檢測,結(jié)合電子舌自帶分析軟件,對(duì)檢測樣品進(jìn)行味覺感官分析,探索研究電子舌對(duì)葡萄的感官評(píng)價(jià)能力。并利用SPSS19.0數(shù)據(jù)分析軟件,結(jié)合電子舌檢測原始味覺數(shù)據(jù),建立葡萄酒綜合主成分感官評(píng)價(jià)模型。同時(shí)用傳統(tǒng)感官評(píng)價(jià)結(jié)果對(duì)模型感官評(píng)價(jià)能力進(jìn)行驗(yàn)證,獲得的主要結(jié)論如下:
電子舌能夠很好的對(duì)不同菌株,不同酒莊,及不同葡萄品種的葡萄酒進(jìn)行酸味、鮮味、咸味,苦味、澀味及苦味回味,澀味回味,鮮味回味,共8種味感進(jìn)行感官評(píng)價(jià)。有些樣品間的味感相差僅在一個(gè)刻度范圍內(nèi),不經(jīng)過訓(xùn)練的普通人無法感覺差異,而電子舌可以精確的檢測到這些差異。
在電子舌結(jié)合主成分分析的葡萄酒感官評(píng)價(jià)模型中,模型對(duì)葡萄酒的感官評(píng)價(jià)結(jié)果與傳統(tǒng)感官評(píng)價(jià)結(jié)果有著很好的一致性。因此電子舌這一快捷,方便的葡萄酒感官評(píng)價(jià)方法,有潛力發(fā)展成為葡萄酒客觀感官評(píng)價(jià)的一條新途徑。 
編輯:songjiajie2010

 
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