茶多酚是茶葉中酚類(lèi)物質(zhì)及其衍生物的總稱(chēng)，并不是一種物質(zhì)，因此常稱(chēng)為多酚類(lèi)，約占干物質(zhì)總量的20%～35%。過(guò)去茶多酚又稱(chēng)作茶鞣質(zhì)、茶單寧。 可以與食物中的鐵元素發(fā)生反應(yīng)，生成難以溶解的新物質(zhì)。