罐頭食品是保藏原理為依密封殺菌，達到商業(yè)無菌要求，不需要也不允許加入任何防腐劑的一類食品。所以應當進一步明確，凡食品經密封殺菌或殺菌密封（即無菌包裝）達到商業(yè)無菌，能在常溫下長期保存者，均應視為罐頭食品，決不能只局限在傳統(tǒng)人為地罐頭食品范圍內。隨包裝材料和形式的擴大，除用馬口鐵罐、玻璃罐、鋁合金罐外，其它如用鋁塑復合包裝材料制成的各種軟罐頭和無菌大包裝；先經滅菌再包裝制成的利樂包如各種果汁、菜汁、果凍、沙司、蛋白飲料等等；可耐熱殺菌的塑料罐，塑料腸衣制成的各種火腿腸均應視為罐頭食品。