莜面是由莜麥加工而成的面粉。莜麥屬“裸燕麥”，俗稱(chēng)“油麥”，所含蛋白質(zhì)和脂肪量為五谷之首，莜面的營(yíng)養(yǎng)成份是其它面粉營(yíng)養(yǎng)成份的七倍以上，可與精面粉媲美。莜面中含有鈣、磷、鐵、核黃素等多種人體需要的營(yíng)養(yǎng)元素和藥物成份，可以治療和預(yù)防糖尿病、冠心病、動(dòng)脈硬化、高血壓等多種疾病。同時(shí)莜面中含有一種特殊物質(zhì)——亞油酸，它對(duì)于人體新陳代謝具有明顯的功效。另外，莜面還是一種很好的保健食品，有助于減肥和美容。 只是莜面不容易消化，要少吃。

內(nèi)蒙古種植面積占全國(guó)種植總面積的47.9%。莜面的做法、吃法很多，風(fēng)格各有千秋。可加工成窩窩、魚(yú)魚(yú)、拿糕、餃餃、丸丸、飩飩、撥面、山藥扁魚(yú)子等，也可以加工成烙餅、煮魚(yú)、炒面、糊糊、燕麥片、方便面等。莜面是中華食品中惟一的“三熟”食品。一曰炒熟，在加工前，用大鍋放上清水把莜麥淘洗干凈，曬干后炒，炒熟后才可上磨，加工成面粉。二曰燙熟，莜面的和法是用開(kāi)水燙熟和好。三曰蒸熟，是指把做好的莜面食品用蒸籠蒸好后，泡入特制的鹽湯或羊肉湯中食用�，F(xiàn)在莜面已登堂入室，薈萃呼和浩特街頭的“莜面餐館”，形成了具有地方特色的飲食文化。?
山西也有莜面，將面撮成條狀，在火上蒸熟，但火候不容易掌握，再加入西紅柿、羊肉，醋就能吃了。