采收分級(jí)。用于出口保鮮的雞腿菇的采收適宜期為菇蕾期,即菌蓋緊包菌柄、菌環(huán)尚未松動(dòng)或剛剛松動(dòng)、菇體6-7分成熟時(shí)采收。特大型雞腿菇的采收高度15-20厘米,普通品種的采收高度8-15厘米。采收時(shí)按雞腿菇大小分開(kāi)放置,輕拿輕放,保證菇體完整,菇腳用不銹鋼刀切削整齊、干凈。要求無(wú)泥土、無(wú)雜質(zhì)、無(wú)破損,菇朵含水量90%以下。

    脫水降濕。出口保鮮的雞腿菇分空運(yùn)和海運(yùn)。空運(yùn)菇的含水量要求在90%以下;海運(yùn)菇的含水量要求在65%-70%,且菇體表面不能因失水而發(fā)皺。為了使雞腿菇的含水量符合出口要求,需對(duì)菇體進(jìn)行脫水降濕,其方法是:1.冷風(fēng)脫水法:將雞腿菇攤開(kāi),用冷風(fēng)機(jī)吹風(fēng),使鮮雞腿菇失水至含水量達(dá)標(biāo)。2.曬烘脫水法:先將鮮雞腿菇攤開(kāi)晾曬一下,手摸有點(diǎn)干了再用烘烤機(jī)烘烤,使其含水量達(dá)到海運(yùn)鮮菇的要求,切忌烘烤得過(guò)干。3.低溫干燥脫水法:在高溫庫(kù)內(nèi)增加1臺(tái)除濕機(jī),降低庫(kù)內(nèi)濕度,再打開(kāi)制冷機(jī)的風(fēng)機(jī),使雞腿菇低溫干燥至含水量達(dá)標(biāo)。

    包裝分箱。將含水量達(dá)標(biāo)的鮮雞腿菇按菇體大小分別裝入塑料托盤(pán)盒內(nèi),每盒凈重500克,密封盒口,放入冷藏紙箱內(nèi),每箱裝10盒或20盒。也可采用簡(jiǎn)易包裝,即用保鮮袋盛裝,每袋裝入雞腿菇5公斤或10公斤,抽去袋內(nèi)空氣,扎緊袋口。放入泡沫箱內(nèi),泡沫箱外再套紙箱,密封箱口。

    調(diào)運(yùn)外銷(xiāo)。包裝好的雞腿菇要及時(shí)組織出口調(diào)運(yùn)或外銷(xiāo)。不能及時(shí)外調(diào)的包裝菇應(yīng)放在冷庫(kù)內(nèi)或放在0℃左右的低溫環(huán)境,存放時(shí)間一般不能超過(guò)3天,否則菇體顏色變深,菇柄切口發(fā)黑,品質(zhì)下降,影響銷(xiāo)售。