彩色甜椒各個(gè)季節(jié)的生產(chǎn)對(duì)上市時(shí)間要求比較嚴(yán)格，要求大批產(chǎn)品集中在節(jié)日上市或包裝進(jìn)入超市。另外，彩色甜椒大多為異地生產(chǎn)和銷售，所以在采取相應(yīng)的栽培管理措施的同時(shí)，彩色甜椒采收后應(yīng)用各種手段進(jìn)行包裝保鮮和貯藏，既能起到延遲上市時(shí)間，集中供應(yīng)市場(chǎng)的作用，又便于異地運(yùn)輸。
    彩色甜椒采收后，與在生育期內(nèi)一樣，還在進(jìn)行呼吸、蒸騰、生長(zhǎng)等生命活動(dòng)，隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)，將會(huì)減重、萎蔫、品質(zhì)下降。在市場(chǎng)運(yùn)輸流通過程中比較容易受到外傷，發(fā)生腐爛現(xiàn)象。減少采收后的損失，保持產(chǎn)品的新鮮狀態(tài)，要依靠采收后的各種處理技術(shù)。