剛采摘的香菇含水量較高，須進(jìn)行排濕處理。（1）晾曬。鮮菇置于曬簾上，菇蓋傾斜向上均勻排列。晾曬時(shí)間：秋冬菇3--6小時(shí)；春菇6--7小時(shí)；夏菇1--2小時(shí)。（2）熱風(fēng)排濕。菇蓋向下均勻攤在曬簾上，置于自制的熱風(fēng)回轉(zhuǎn)窯內(nèi)，在40攝氏度環(huán)境中排濕。（3）利用排濕機(jī)排濕。排濕后的鮮菇，采用大包裝時(shí)含水量須在70%--80%，采用小包裝時(shí)含水量可在80%--90%。

　　二、貯存

　　水分達(dá)標(biāo)的鮮香菇裝入塑料筐中，移入1--4攝氏度的冷庫(kù)存放。啟運(yùn)前，分級(jí)、剪柄、過(guò)磅，重新回冷庫(kù)擱置2小時(shí)后，即可根據(jù)客戶(hù)要求，按大小兩種規(guī)格包裝。

　　三、包裝

　　菇蓋直徑6厘米以上為L(zhǎng)級(jí)，直徑5厘米以上為M級(jí)，直徑4厘米以上為S級(jí)。大包裝時(shí)使用透明無(wú)毒薄膜袋，鮮菇裝入后抽氣密封，再移入隔熱的塑料泡沫箱內(nèi)，外用瓦楞紙箱包裝，每箱凈重5公斤或10公斤。小包裝是將鮮菇裝于塑料盒專(zhuān)用的托盤(pán)上，數(shù)量4--8朵不等，菌褶要向上，排列要整齊，每盒凈重100克。再用塑料保鮮膜密封，裝入紙箱。瓦楞紙箱用膠帶封口，并標(biāo)明級(jí)別、重量和發(fā)貨日期等。貯于冷庫(kù)待運(yùn)。

　　四、運(yùn)輸

　　鮮菇裝妥后要及時(shí)啟動(dòng)。在氣溫低于15攝氏度時(shí)，可用普通車(chē)運(yùn)送，否則必須用制冷車(chē)（1--3攝氏度）運(yùn)送。不同的溫度條件下，香菇保鮮的時(shí)間也各不相同。1攝氏度保鮮18天；6攝氏度時(shí)14天；15攝氏度時(shí)7天，溫度越高保鮮時(shí)間越短。