這類飲料以補(bǔ)充體液（水分）為主要目的。在成分方面應(yīng)有足夠的各種無(wú)機(jī)鹽（電解質(zhì)）和維生素。精度以5～6度為宜。色素可利用維生素B2的黃色。在口味方面應(yīng)設(shè)法掩蓋住由于加入無(wú)機(jī)鹽所帶來(lái)的鹽味，并應(yīng)使之具有清涼感。一般常用的香料有葡萄、柑桔、檸檬等類型的香精。

    原料配方 砂糖5.5公斤 食鹽80克 碳酸鎂25克 固體葡萄糖1公斤 氯化鉀37克 維生C90克 檸檬酸鈉70克 乳酸鈣15克 檸檬酸120克 柑桔香精5858號(hào)100克 葡萄香精E-10號(hào)100克 加清水配成100升

    主要配料的作用 1. 氯化鉀。運(yùn)動(dòng)時(shí)隨汗排出的有鈉和鉀等無(wú)機(jī)鹽，氯化鉀有保持體液平衡、防止肌肉疲勞、脈率過(guò)高、呼吸淺頻及出現(xiàn)低血壓狀態(tài)等作用。同時(shí)，用以代替部分食鹽，使糖尿病患者的血糖值下降；防止宿醉和改善變態(tài)反應(yīng)體質(zhì)作用。

    2. 乳酸鈣。鈣、磷、鐵為人體重要無(wú)機(jī)鹽，鈣鹽有維持血液中細(xì)胞活力，對(duì)神經(jīng)刺激的感受性、肌肉收縮作用和血液的凝固等有重要作用。飲料中所用的鈣鹽要考慮其水溶性和口味感，乳酸鈣是較理想的一種鈣鹽。

    3. 碳酸鎂。主要起制酸作用。

    4. 葡萄香精E-10號(hào)。具有改善香味，與柑桔香精5858號(hào)作用，可產(chǎn)生清涼感和掩蓋鹽類口味的作用。

    高能飲料

    近幾年來(lái)，國(guó)外廣泛地推廣了名為"魔水"的運(yùn)動(dòng)飲料。這種飲料除了含有容易被人體吸收的果糖、葡萄糖及電解質(zhì)外，還加入了人體所必須的維生素和健體強(qiáng)身的中藥成分。其突出的功能是迅速消除疲勞、恢復(fù)體力，主要是對(duì)人在疲蓮時(shí)作針對(duì)性的養(yǎng)料補(bǔ)充。所以這種飲料，不僅運(yùn)動(dòng)界，而且對(duì)各類勞動(dòng)強(qiáng)度大的人，都很樂(lè)于飲用。而飲料中的中藥成分，又沒(méi)有那種令人討厭的藥味。

    高能飲料在1985年6月全國(guó)30多個(gè)廠家參加的首次運(yùn)動(dòng)飲料和補(bǔ)劑評(píng)比中，被評(píng)為最佳運(yùn)動(dòng)滋補(bǔ)飲料獎(jiǎng)，獲得金牌。

    原料配方（按100公斤成品） 果萄糖漿8公斤 甜菊甙10克 鉀鹽10克 鐵鹽15克 鈉鹽12克 磷酸鹽5克 檸檬酸100克 檸檬油60克 維生素C12克維生素B1, B21.6克 人參花濃縮法適量

    工藝流程 消毒飲用水 配料 冷凍 過(guò)濾 CO2混合 裝瓶或裝缸 成品

    制作方法 1. 水的處理：我國(guó)北方地區(qū)由于地下水（井水）的硬度較大，則須考慮用電滲析法進(jìn)行除鹽處理。飲料用水的水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，要求硬度在100ppm以下為宜（以CaCO3計(jì)）.而南方地區(qū)的自來(lái)水磷度較小，一般可采用加氯殺菌，即化學(xué)凝集、沉淀過(guò)濾的方法處理。

    2. 飲料水的消毒和殺菌：自來(lái)水的消毒方法，最簡(jiǎn)單而有效的是氯化法，即用漂白粉殺菌；水中氯濃度不低于7ppm（半小時(shí)分析一次）,有害菌類就會(huì)死亡�；�?qū)⑻幚砗蟮淖詠?lái)水經(jīng)過(guò)紫外線殺菌裝置處理亦可。

    3. 冷凍和CO2混合：將飲料冷卻至4～5℃左右，然后在碳酸混合機(jī)內(nèi)與CO2充分混合。為了適應(yīng)運(yùn)動(dòng)員的特點(diǎn)，CO2含量可適當(dāng)降低，以2～3倍體積之間為宜。

    4. 灌裝：目前高能飲料是采用從聯(lián)邦德國(guó)引進(jìn)的易拉罐生產(chǎn)線進(jìn)行灌裝。如用玻璃瓶包裝，則采取二次灌裝法也可，即處理水先經(jīng)冷凍，充入CO2成為碳酸水，然后分兩步灌裝：（1）先往瓶?jī)?nèi)注入定量糖漿；（2）再注入碳酸水，壓蓋而成。而一次灌裝法，是在配料之后，進(jìn)行澄清處理，然后在配料缸中加入飲料水，再經(jīng)冷凍和混合CO2,進(jìn)行灌裝，壓蓋。一次灌裝的優(yōu)點(diǎn)可減少一臺(tái)灌漿設(shè)備。

    質(zhì)量要求 1. 感官指標(biāo) 外觀：透明稍帶清白色，無(wú)混濁雜質(zhì)。易拉罐包裝密封。

    氣味：檸檬型清香，入口清香爽甘甜，酸感適中，回味微咸，并有人參花的味道。

    2. 衛(wèi)生指標(biāo) 細(xì)菌總數(shù)不超過(guò)100個(gè)/毫升 大腸菌群不超過(guò)3個(gè)/100毫升

    3. 理化指標(biāo) 不含糖精鈉，不含任何色素，CO2含量為體積的2～3倍。

    英國(guó)、聯(lián)邦德國(guó)運(yùn)動(dòng)員飲料配方

    原料配方（英國(guó)一種防脫水和抗疲勞飲料） NaC185克 Na2HPO450克 KH2PO415克 KC110克 NaHCO315克 檸檬酸25克 糖精鈣50克 葡萄糖5000克 檸檬萃取液240毫升 石灰水20毫升

    溶于水后產(chǎn)生100升飲料

    原料配方 〔西德的運(yùn)動(dòng)飲料（重量比）〕KCl1.395 NaC14.736 K2HPO45.760 檸檬酸15.570 檸檬酸鈉3.799 糖精鈉1.246 抗壞血酸0.411 蔗糖32.104 桔子香精2.801

    此混合物（62.5克）加上1升水即可產(chǎn)生118毫升的飲料。

    美國(guó)4種運(yùn)動(dòng)員飲料配方

    原料配方1〔一般運(yùn)動(dòng)員飲料（克/升飲料）〕 蔗糖55 檸檬酸1.8 氯化鈉1.0 低聚糖20 檸檬香精1.0

    原料配方2（克/升飲料） 蔗糖16 低聚糖15 檸檬酸1.8 檸檬香精1.0 氯化鈉0.6 氯化鉀0.1 磷酸二氫鈉0.1 磷酸二氫鉀0.1 碳酸氫鈉0.1

    原料配方3〔在氣溫25℃以上運(yùn)動(dòng)的飲料（克/升飲料）〕 蔗糖30 低聚糖10 檸檬酸0.8 檸檬香精1.0 氯化鈉0.6 氯化鉀0.1 磷酸二氫鈉0.1 磷酸二氫鉀0.1 碳酸氫鈉0.1

    原料配方4〔在氣溫零度以下運(yùn)動(dòng)的飲料（克/升飲料）〕 蔗糖45 低聚糖105 檸檬酸1.8 檸檬香精1.0 氯化鈉0.6 氯化鉀0.1 磷酸二氫鈉0.1 磷酸二氫鉀0.1 碳酸氫鈉0.1

    新型運(yùn)動(dòng)飲料

    南寧技術(shù)交流站和南寧第二飲料廠研制成功新型運(yùn)動(dòng)飲料。

    原料配方 蔗糖、葡萄糖、果糖、甜葉菊、氯化鈉、氯化鉀、磷酸氫二鈉、氯化鎂、乳酸鈣、硫酸亞鐵、維生素類、氨基酸類等。以上使用的原材料質(zhì)量要符合有關(guān)規(guī)定。防腐劑、糖精、色素、香精添加量要符合中國(guó)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

    質(zhì)量指標(biāo) 經(jīng)檢測(cè)，該運(yùn)動(dòng)飲料質(zhì)量指標(biāo)如上：

    電解質(zhì)離子濃度（克/升）

    Na+0.5～1.5 K+0.2～1.0

    Ca++0.05～0.30 Mg++0.03～0.05

    Te++0.005～0.02 PO4++0.1～0.3

    2. 氨基酸含量（毫克/100毫升）

    天門冬氨酸1.3 亮氨酸3.1 丙氨酸1.3

    絲氨酸0.17 賴氨酸1.1 酪氨酸1.3

    甘氨酸1.6 精氨酸0.74 異亮氨酸0.87

    胱氨酸2.0 蘇氨酸0.68 苯丙氨酸3.4

    蛋氨酸1.1 脯氨酸0.21 組氨酸0.55

    一般啤酒的氨基酸含量（毫克/100毫升）

    脯氨酸17.8 組氨酸1.0 亮氨酸0.7

    丙氨酸2.9 其它氨基酸2.3 酪氨酸1.7

    γ-氨基丁酸4.1 甘氨酸1.0 苯丙氨酸1.4

    氨1.7 異亮氨酸0.5 x-氨基氮3.2

    3. 理化指標(biāo)

    總酸（以檸檬酸計(jì)，克/100毫升）:0.13～0.19

    總糖（以還原糖計(jì)，克/100毫升）:3.5～5.0

    二氧化碳（%）:0.30～0.55

    維生素C（毫克/100毫升）:3.0～5.5

    4. 衛(wèi)生指標(biāo)：合格

    細(xì)菌總數(shù)（個(gè)/毫升）<10

    大腸桿菌（群）近似值個(gè)/100毫升：0

    致病菌及其它：未檢出

    試飲和鑒定結(jié)果 在研制過(guò)程中，南寧技術(shù)交流站和南寧市第二飲料廠除將運(yùn)動(dòng)飲料少量試銷，廣泛征求社會(huì)意見(jiàn)外，還重點(diǎn)送請(qǐng)全國(guó)手球比賽（1982年乙級(jí)隊(duì)聯(lián)賽）、南寧市體校、南寧冶礦廠等單位試飲。

    大多數(shù)人認(rèn)為該運(yùn)動(dòng)飲料口感適合，咸味適中。飲時(shí)喉嚨有回味，有舒服感。飲后自我感覺(jué)良好，無(wú)肚脹感，無(wú)異常反應(yīng)。運(yùn)動(dòng)員飲后可馬上進(jìn)行比賽，工人飲后可馬上投入工作，吸收快，有較明顯的止渴和解乏效果。認(rèn)為這種新型飲料售價(jià)不比汽水貴，如果繼續(xù)提高質(zhì)量，進(jìn)一步降低成本，發(fā)展前途將是廣闊的。