果汁飲料

果汁飲料是人們生活中不可或缺的一類美味的飲品。喝果汁可以補(bǔ)充水果中的營養(yǎng)成分(例如維生素C)，彌補(bǔ)了膳食中營養(yǎng)成分的不足，還可以助消化、潤腸道。有些小孩不愛吃水果，卻對(duì)果汁情有獨(dú)鐘。還有些人不愛喝白開水，有香甜味道的果汁能使他們的飲水量增加，保證了身體對(duì)水分的需要。

什么是果汁飲料殺菌？

　　關(guān)于果汁飲料殺菌，一是要求殺死果汁中所污染的致病菌、腐敗菌，破壞果汁中的酶而使其在特定的環(huán)境下，如密閉的瓶內(nèi)、罐內(nèi)或其他包裝容器內(nèi)有一定的保存期；二是要求在殺菌過程中盡可能地保護(hù)果汁中營養(yǎng)成分和風(fēng)味。

　　果汁飲料殺菌包括熱殺菌和冷殺菌。

果汁飲料熱殺菌的方法有哪些？

　　在果汁熱殺菌方法中，有巴氏殺菌（低溫長時(shí)殺菌法）、高溫短時(shí)殺菌法和超高溫瞬時(shí)殺菌法之分。

　　熱殺菌方法的殺菌效果較好，但溫度往往在殺菌的同時(shí)給果汁的品質(zhì)帶來不利的影響，如變色、變味、營養(yǎng)損失等。

果汁飲料冷殺菌的方法有哪些？

　　果汁冷殺菌的方法有物理殺菌和化學(xué)殺菌兩大類。物理殺菌是運(yùn)用物理手段，如場（包括電場、磁場）、高壓、電子、光等的單一作用或者兩種以上的共同作用，在低溫或常溫下達(dá)到殺菌目的的方法。常見的物理殺菌技術(shù)有超高壓脈沖電場殺菌、脈沖強(qiáng)光殺菌、高壓靜電場殺菌、半導(dǎo)體光催化殺菌、微波殺菌和輻照殺菌等。

▶　化學(xué)殺菌是利用化學(xué)試劑使菌體蛋白凝固變性，干擾酶活性，抑制細(xì)菌代謝和生長，或損害細(xì)菌膜結(jié)構(gòu)，破壞其生理功能達(dá)到滅菌。常見的化學(xué)殺菌法有使用過氧化氫、環(huán)氧乙烷、次氯酸鈉等化學(xué)試劑殺菌。

▶　物理殺菌技術(shù)是“綠色”殺菌技術(shù)，其與熱殺菌和化學(xué)殺菌相比有如下特點(diǎn)[1]：（1）殺菌效果較高，避免了高溫造成的營養(yǎng)損失，能夠更好地保持果汁的自然風(fēng)味。（2）避免了化學(xué)試劑對(duì)人體的傷害。(3)減少了化學(xué)試劑對(duì)環(huán)境的污染。（4）對(duì)儀器設(shè)備的要求較高。 

參考文獻(xiàn)：

[1]黃蓉,劉敦華.物理殺菌技術(shù)及其在食品中的應(yīng)用[J].中國食物及營養(yǎng),2009,11,33—35.