松仁含有豐富的多種不飽和脂肪、維他命E、B，鈣質(zhì)、磷質(zhì)和纖維。在生產(chǎn)松仁的地區(qū)，松仁露產(chǎn)品的出現(xiàn)，將會給地方又提供了一條深加工的思路。松仁、核桃和牛奶的組合滿足消費者向往的天然、綠色、營養(yǎng)、健康等功能，符合飲料市場發(fā)展潮流和趨勢。

 松仁露、核桃、牛奶以其高品位高質(zhì)量的出現(xiàn)，必然將受到市場的歡迎。

    [參考配方]

原  料  名  稱	用量(%)	原  料  名  稱	用量(%)
白 砂  糖	4.00	甜賽糖 TR50	0.04
核 桃  仁	3.00	松仁香精	0.04
松        仁	0.50	榛子香精	0.02
植 脂  末	0.40	核桃香精	0.02
奶        粉	0.40	小蘇打	適量
穩(wěn)定劑 RB	0.38	乙基麥芽酚	0.003

    [實驗流程]

           核桃仁預(yù)處理→打漿→過濾—↓

            松仁預(yù)處理→打漿→過濾   →混合→定容→調(diào)香→調(diào)pH值→均質(zhì)→灌裝

     甜賽糖+白砂糖+穩(wěn)定劑→加熱溶解—↑            ↑      ↑

                奶粉、植脂末→溶解—↑  香精+乙基麥芽酚  小蘇打

    →殺菌→冷卻成品

    [實驗工藝]飲料總量為1000ml。

    1.核桃仁預(yù)處理：挑選核桃仁，將核桃仁倒入熱的3％氫氧化鈉中煮沸4～5分鐘，迅速撈出，

    去核桃仁皮；倒入0.3%檸檬酸溶液中浸漬10min，中和殘堿，漂白果仁；用清水漂洗核桃仁

    至pH值為6.5以上；用50℃左右熱水打漿，并用150目過濾，備用。

    2.松仁預(yù)處理：挑選粒大皮薄，粒重飽滿，表皮無皺，有光澤的優(yōu)質(zhì)松仁為原料；稱量好的

    松仁,烤熟,打漿，150目過濾，備用。

    3.奶粉處理：全脂奶粉用45℃左右熱水充分溶解，備用。

    4.植脂末溶解：用45℃左右熱水充分溶解，備用。

    5.溶膠：甜賽糖、白砂糖與穩(wěn)定劑干混合后加1/3熱水充分溶解。

    6.調(diào)香、調(diào)pH值：確保在75℃左右配料，定容到1000ml，調(diào)pH值在6.8-7.2之間，并加

    入乙基麥芽酚、香精。

    7.均質(zhì)：加熱升溫至70℃左右進行均質(zhì)，均質(zhì)一次，均質(zhì)壓力為（25-30Mpa）。

    8.殺菌：灌裝后，進行高壓蒸汽滅菌（121℃/15min）。

    9.冷卻、成品：冷卻，經(jīng)檢驗合格，成品。

    [注意事項]

    1.生產(chǎn)中除添加甜味劑、增香劑、香精和防腐劑外，無需添加任何其他乳化、增稠等添加劑，

    以免影響最終產(chǎn)品的穩(wěn)定。

    2.生產(chǎn)用水的電導率小于10us/cm，硬度應(yīng)低于4德國度。

    3.產(chǎn)品的pH值應(yīng)控制在6.8-7.2左右，以確保產(chǎn)品的穩(wěn)定性。