茉莉花茶，有“在中國(guó)的花茶里，可聞春天的氣味”之美譽(yù)。是用特種工藝精制后的綠茶茶坯與茉莉鮮花窨制而成的茶葉品種，茉莉花在加工的過(guò)程中其內(nèi)質(zhì)發(fā)生一定的理化作用，不溶于水的蛋白質(zhì)降解成氨基酸，能減弱喝綠茶時(shí)的澀感，其滋味鮮濃醇厚、更易上口。茉莉花茶除了具備綠茶的某些性能外，還具有很多綠茶所沒(méi)有的保健作用。茉莉花茶有“去寒邪、助理郁”是春季飲茶之上品。

 “茶”作為一種健康飲品被人們廣泛認(rèn)同，擁有茶的醇厚、花的馨香為一體的茉莉花茶，更受消費(fèi)者的普遍推崇和青睞。而隨著生活節(jié)奏的加快，即飲花茶飲料的市場(chǎng)在日趨擴(kuò)大。

    [參考配方]

原  料  名  稱(chēng)	用量(%)	原  料  名  稱(chēng)	用量(%)
茉 莉 花	1.00	檸 檬 酸	0.06
白 砂 糖	5.00	護(hù)色劑HA	0.05
綠 茶 粉	0.10～0.15	紅茶香精	0.05
懸浮劑XF3	0.12	茉莉花香精	0.05
甜賽糖TR50	0.06	乙基麥芽酚	0.001

    [生產(chǎn)流程]                      檸檬酸+水護(hù)色劑+水

    茉莉花→浸提→過(guò)濾→二次浸提→過(guò)濾 ↓         ↓

                  綠茶粉→溶解→過(guò)濾  →  混合→酸化→定容→調(diào)香→灌裝→殺菌

           白砂糖+甜賽糖+懸浮劑→溶解 ↑

    →冷卻→成品

    [生產(chǎn)工藝]飲料總量為1000mL。

    1.茉莉花的浸提：稱(chēng)取定量的茉莉花采用200mL、80℃熱水浸提15分鐘，用100目濾布過(guò)濾后將濾渣再用200mL、80℃熱水浸提15分鐘，用100目濾布過(guò)濾，將兩次濾液合并后再用300目濾布過(guò)濾備用。

    2.茶液制備：稱(chēng)取定量的茶粉，撒入50mL、50℃純凈水中，然后放入水浴中保溫60℃并攪拌，使其充分溶解。

    3.溶膠：將白砂糖、甜賽糖與懸浮劑干混均勻，撒入200mL、80℃純凈水中，加熱攪拌使其充分溶解。

    4.混合：將茉莉花浸提液、紅茶液、膠液混合均勻，備用。

    5.酸化：將檸檬酸用100mL、60℃純凈水溶解完全，然后緩慢加入混合好的料液中，攪拌均勻。

    6.殺菌：用50mL、60℃純凈水將護(hù)色劑溶解，加入至料液中，再用50℃純凈水將料液定容至1000mL，然后灌裝殺菌（90℃/15min）。

    7.冷卻：將殺菌后的樣品放入冷水水浴中冷卻至常溫，成品。

    [注意事項(xiàng)]

    生產(chǎn)用水必須是軟化水，生產(chǎn)用水的電導(dǎo)率（25℃±1℃）小于10μS/cm。