固體山楂飲料

固體飲料的特點(diǎn)是成品為粉狀或粒狀，含有2～3%的水分，在溫水或熱水中有良好的溶解性，具有山楂特有的色澤及風(fēng)味，酸甜適口，包裝簡(jiǎn)易，攜帶運(yùn)輸方便。

一、噴霧山楂粉 山楂素粉和療效山楂粉兩個(gè)品種均采用噴霧干燥制成。鮮山楂經(jīng)過(guò)提汁、濃縮、噴霧干燥成粉末，再與糖粉調(diào)制成山楂素粉。山楂與中藥草決明按一定配比，經(jīng)過(guò)噴霧干燥而制成療效山楂粉。

山楂與草決明提取液分別濃縮到可溶性固形物24%左右，以25：1之比例混合。加入干燥輔助劑0.3%的阿拉柏樹(shù)膠及0.05%的葡萄糖漿，預(yù)熱到60℃左右，即可進(jìn)行噴霧。

噴霧干燥是一種高溫短時(shí)間的脫水方法，物料通過(guò)高速旋轉(zhuǎn)的離心噴咀，在干燥室內(nèi)霧化，借干燥室內(nèi)熱風(fēng)迅速將水分蒸發(fā)，干粉落于干燥室底部，取出待冷，既可包裝。試驗(yàn)采用離心式噴霧干燥器，離心轉(zhuǎn)速為25000轉(zhuǎn)/分，干燥時(shí)的進(jìn)風(fēng)溫度為110～120℃，出風(fēng)溫度為70～75℃，進(jìn)料速度60毫升/分，試驗(yàn)證明控制較低的進(jìn)出風(fēng)溫度，有利于保存維生素C及其它營(yíng)養(yǎng)成分。但決定于設(shè)備的性能，據(jù)文獻(xiàn)報(bào)道瑞士Sproda公司研究了低溫噴霧干燥法，干燥塔高75米，直徑16米，圓筒面積4000平方米，進(jìn)風(fēng)溫度40～50℃。目前我國(guó)在設(shè)備上還不能達(dá)到這種要求。

二、顆粒狀山楂飲料 顆粒狀山楂飲料，設(shè)備簡(jiǎn)單，操作方便，包裝簡(jiǎn)易，產(chǎn)品的溶解性、風(fēng)味、色澤都可達(dá)到要求，是很有發(fā)展前途的新產(chǎn)品。

山楂提取液經(jīng)真空濃縮到可溶性固形物30%左右，山楂片粉碎過(guò)180目篩，與糖粉按一定比例混合，放入合面機(jī)中攪拌均勻，控制含水量10～12%。然后移入搖罷式造粒機(jī)中，使?jié)窳Ｍㄟ^(guò)8～10目篩網(wǎng)，接于淺盤中，置于60℃的熱風(fēng)干燥氣中干燥成成品。

固體山楂飲料的研制在我國(guó)還是一個(gè)新的課題。噴霧干燥和造粒兩種工藝路線都各有優(yōu)點(diǎn)。