一、 生產(chǎn)工藝流程  

  1、綠豆（花生）奶生產(chǎn)工藝流程 
綠豆篩選滅酶    浸泡    去皮    磨漿    過濾    綠豆?jié){ 
                   （花生＋水     磨漿     過濾 ）       調(diào)配   
穩(wěn)定劑＋白砂糖＋甜賽糖＋奶粉      干混溶解     煮沸 
             均質(zhì)     灌裝     殺菌     冷卻    成品綠豆（花生）奶 

  2、綠豆沙生產(chǎn)工藝流程 
綠豆篩選滅酶     浸泡    去皮    煮制    磨漿     
                                                        調(diào)配 
穩(wěn)定劑＋白砂糖＋甜賽糖＋奶粉    干混溶解    煮沸 
均質(zhì)     灌裝    殺菌     冷卻     成品綠豆沙 

  二、 操作要點(diǎn)  

  1.    綠豆的預(yù)處理：  

  1）浸泡：先將挑選好的顆粒飽滿、無霉?fàn)�變質(zhì)的綠豆在清水中漂洗干凈，經(jīng)過滅酶處理后，然后投入涼水中浸泡數(shù)小時(shí)，直到組織變軟。  

  2）煮制：生產(chǎn)綠豆沙時(shí)將浸泡好的綠豆置于夾層鍋中，煮至開裂，備用。  

  3）磨漿：生產(chǎn)綠豆奶時(shí)用磨漿機(jī)將浸泡數(shù)小時(shí)后的綠豆磨成均勻的沙狀。 

  2．花生仁處理：  

  將烤箱加熱至130℃-140℃ 加入精選并稱量好的干花生仁，保溫在140℃左右25-45分鐘取出。以八成熟、紅衣不焦黃，易搓下為佳；以花生仁與水之比為1︰3為好，浸泡液pH值調(diào)為8.5-9.5。生產(chǎn)前將浸泡好的花生仁進(jìn)行清洗，漂盡堿液，使其pH達(dá)7.5以下，撈出瀝干，熱水磨漿。 

  3．懸浮劑制備：  

  先將懸浮劑與少量白砂糖混合，然后慢慢撒入熱水中，加熱至微沸狀態(tài)，直至其完全溶解。 

  4．糖液制備：  

  將白砂糖投入熱水中攪拌均勻至完全溶解，95℃保溫10min，然后過濾，備用。 

  5．均質(zhì)：  

  料液經(jīng)過均質(zhì)可以破碎脂肪球、蛋白質(zhì)大顆粒，使口感細(xì)膩，并防止脂肪上浮，成為穩(wěn)定的乳濁液。將料液在60℃左右經(jīng)二次均質(zhì)，第一次壓力38MPa，二次均質(zhì)的壓力20MPa。 

  6．灌裝、殺菌  

  均質(zhì)后料漿打入高位罐進(jìn)行灌裝，封口，殺菌。殺菌溫度121℃/20min。