（1）制作清蛋糕的面粉宜用低筋面粉。

    （2）雞蛋要新鮮。

    （3）攪打工具的容器不能沾油，以防破壞蛋清的膠黏性。

    （4）合理控制雞蛋攪拌時(shí)溫度，一般情況下，全蛋液應(yīng)在25℃左右，蛋清應(yīng)在22℃左右蛋液的起泡性最佳。

    （5）攪拌雞蛋液的時(shí)間不易過久，否則會(huì)破壞蛋糊的起泡性，影響蛋糕的質(zhì)量。

    （6）加入面粉后不要用力攪拌，以防面糊起勁，影響制品松軟度。

    （7）烘烤蛋糕制品之前，應(yīng)把烤箱預(yù)熱，一般的清蛋糕烘烤溫度在180～200℃。

    （8）根據(jù)清蛋糕的性質(zhì)和要求確定烘烤溫度和時(shí)間。

    （9）烘烤清蛋糕制品時(shí)，烤盤應(yīng)放在烤箱的中央位置，烤盤碼放不能過密，不能重疊碼放。

    （10）清蛋糕制品出爐后，應(yīng)立即翻轉(zhuǎn)過來(lái)，使表面朝下，這樣可防止蛋糕的過度收縮。