采用傳統(tǒng)八寶粥的生產(chǎn)工藝及產(chǎn)品特點(diǎn)，加入花生奶的風(fēng)味，將花生奶的加工溶入到八寶粥生產(chǎn)工藝中，使傳統(tǒng)風(fēng)味的八寶粥富有濃郁的花生香味，一方面增加了粥的風(fēng)味，使產(chǎn)品更加誘人，另一方面增加了八寶粥的營養(yǎng)成分，使八寶粥的檔次得到了提升。

八寶粥食用方便、快捷，適合各類人群食用，而且生產(chǎn)方便快捷、成本較低，市場潛力大。但是由于本品淀粉含量高，還含有一定的蛋白質(zhì)，所以容易出現(xiàn)絮凝、水析、分層等現(xiàn)象的難題，而本所開發(fā)的奶味八寶粥穩(wěn)定劑專用于牛奶八寶粥、花生奶八寶粥、豆奶八寶粥等一些奶味八寶粥系列產(chǎn)品中，有效地解決了以上技術(shù)難題。

    [參考配方]

原 料 名 稱	用量(%)	原 料 名 稱	用量(%)
白 砂 糖	9.00	蓮   子	0.50
麥    仁	1.00	大   麥	1.00
糯    米	3.00	花 生 仁	0.50
薏    仁	1.00	銀   耳	0.10
綠    豆	1.00	花 生 醬	1.00
紅 蕓 豆	0.50	奶粥穩(wěn)定劑	0.25
紅    豆	0.50	乙基麥芽酚	0.01
花生香精	0.06

    [生產(chǎn)流程]

    白糖+懸浮劑→溶解

                ↓

    花生醬、白糖→溶化→定容→調(diào)pH→調(diào)香→均質(zhì)

                                      ↓

        糯米+麥仁+薏仁等谷物→清洗→瀝干→灌裝→封口→殺菌→冷卻→成品

    [生產(chǎn)工藝]

    1、原料選擇：挑選無蟲害、無霉變、無異味、顆粒飽滿的谷物，除雜，用清水洗凈，豆類

    殺青，瀝干待用。

    2、溶膠：將少量白砂糖與奶味穩(wěn)定劑干混均勻，倒入70℃左右純凈水中，攪拌均勻，然后

    一邊攪拌一邊加熱，使其充分溶解無不溶顆粒，備用。

    3、花生奶液的制備：將花生醬用40℃左右適量的溫水化開，現(xiàn)入白糖，攪拌升溫至溶化。

    4、定容：將奶液與溶解好的穩(wěn)定劑溶液混合，不斷攪拌至均勻，加入乙基麥芽酚和香精，

    定容至800ml，用小蘇打調(diào)pH值為7.3，并加熱至80℃左右。

    5、均質(zhì)：將定容好的溶液進(jìn)行兩次均質(zhì)，均質(zhì)壓力均為25～30MPa。

    6、灌裝：先在罐中裝入八寶粥料（與湯汁約1：8），再灌入熱花生奶液（70℃）。

    7、封罐、殺菌：灌裝后，封罐，進(jìn)行高溫高壓殺菌，保持(121℃/50分鐘)。

    8、冷卻、成品：殺菌后，用45℃左右的水來冷卻，不斷降溫，冷卻至50℃左右，即得成品。

    [注意事項(xiàng)]

    1.糯米不要浸泡，只需在裝料前洗凈即可，豆類需用開水殺青3分鐘。

    2.均質(zhì)是為了更好地使物料細(xì)化，從而使物料能更均勻的相互混合。

    必須迅速進(jìn)行冷卻，否則罐內(nèi)食品仍保持相當(dāng)高的溫度繼續(xù)烹煮，會(huì)使產(chǎn)品色澤風(fēng)味發(fā)生變化。