酸奶含有豐富的營養(yǎng)成份，是深受人們喜愛的營養(yǎng)飲品，與傳統(tǒng)的酸奶相比，調(diào)配型雙蛋白酸奶酸甜適口，風味獨特。將大豆蛋白、牛奶溶入配方，既降低成本，同時為酸奶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展開辟了一條新路。配制型雙蛋白酸奶飲料因含有動物蛋白和植物蛋白雙重營養(yǎng)，比普通調(diào)配型酸奶更利于人體的吸收，是名符其實的保健性營養(yǎng)飲料。

 植物蛋白飲料已逐步進入國內(nèi)市場，而雙蛋白飲料具有動物蛋白和植物蛋白雙重營養(yǎng)、及酸奶飲料的口感。

    [參考配方]

原  料  名  稱	用量(%)	原  料  名  稱	用量(%)
白 砂 糖	6.00	檸 檬 酸	0.20
全脂奶粉	2.30	乳    酸	0.22
大豆蛋白粉88%	0.50	山梨酸鉀	0.03
穩(wěn)定劑RA4	0.50	酸奶香精	0.03
甜賽糖TR50	0.08	菠蘿香精	0.03

    [生產(chǎn)流程]                             檸檬酸+乳酸+水

       穩(wěn)定劑+白砂糖+甜賽糖+山梨酸鉀

                                    ↓           ↓

               大豆蛋白粉→熱水溶解   →     混合→酸化→定容→調(diào)香→均質(zhì)→灌裝→殺菌

                                    ↑

               全脂奶粉—→溫水溶解

    →冷卻→成品

    [工藝要點]飲料總量為1000mL。

    1.奶粉的處理：將稱量好的脫脂奶粉加入150mL、45℃純凈水，在水浴中保溫50℃攪拌10分鐘使其充分溶解，備用。

    2.蛋白粉的處理：將稱量好的大豆蛋白粉加入100mL、70-80℃純凈水，在水浴中保溫70℃保溫攪拌10分鐘，備用（條件允許以45MPa均質(zhì)細化兩次為佳）。

    3.溶膠：將稱量好的白砂糖、甜賽糖、山梨酸鉀和穩(wěn)定劑干混合均勻后，加入約300mL、70-80℃的純凈水中，剪切15-20分鐘使其充分溶解，備用。

    4.混合：將溶解好的奶液、蛋白粉液和穩(wěn)定劑液充分攪拌使其混合均勻，然后將其立即冷卻至40℃左右，備用。

    5.酸化：將檸檬酸和乳酸加入約200mL、50℃溶解，緩慢加入混合料液中，充分攪拌，將整個溶液的pH值調(diào)整為3.8-4.2。（加酸溫度以35-40℃較為適宜）。

    6.定容：將酸化后的料液加入60℃純凈水定容至1000mL，然后加入香精調(diào)香并攪拌均勻。

    7.均質(zhì)：將調(diào)配好的料液加熱升溫至60-65℃左右進行均質(zhì)，均質(zhì)壓力為5-10Mpa（二級壓力），20-25Mpa（一級壓力）。

    8.殺菌：將均質(zhì)后的料液灌裝后進行巴氏殺菌，殺菌溫度為86~88℃左右（料液中心溫度），保溫15分鐘。

    9.冷卻，成品：使產(chǎn)品冷卻至容器中心溫度40℃以下，貼標、裝箱、入庫。

    [注意事項]

    1.生產(chǎn)用水必須是軟化水，生產(chǎn)用水的電導率（25℃±1℃）小于10μS/cm。

    2.產(chǎn)品的pH值應(yīng)控制在3.8-4.2左右，以確保產(chǎn)品的穩(wěn)定性。

    3.生產(chǎn)中除添加甜味劑、增香劑、香精和防腐劑外，無需添加任何其他乳化、增稠等添加劑，以免影響最終產(chǎn)品的穩(wěn)定性。