無公害牛奶，是指產(chǎn)地環(huán)境、生產(chǎn)過程和產(chǎn)品質(zhì)量符合國家有關標準和規(guī)范要求，經(jīng)認證合格獲得認證證書并允許使用無公害農(nóng)產(chǎn)品標志的未經(jīng)加工或經(jīng)初加工的牛奶。其主要特征是：牛奶產(chǎn)品中不含任何有毒有害物質(zhì)，對人體健康無不良影響;奶產(chǎn)品的品質(zhì)優(yōu)良;具備本身天然的風味和營養(yǎng)特點;牛奶生產(chǎn)過程中對環(huán)境無污染。 

    1.實現(xiàn)奶牛生產(chǎn)規(guī)模化

    目前，我國奶牛生產(chǎn)大多采用家庭式的養(yǎng)殖方式，飼養(yǎng)數(shù)量較少，管理相對粗放，加工的奶源分散，質(zhì)量參差不齊。要改變這種局面，必須轉(zhuǎn)換飼養(yǎng)模式，建立規(guī)模化、集約化、工廠化的奶牛生產(chǎn)基地。

    2.科學選擇場址和引種

    奶牛場場址必須選擇生態(tài)環(huán)境良好，符合無公害農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地的標準要求，地勢高燥，地形開闊，通風良好;水源充足，水質(zhì)達到飲用水的質(zhì)量標準（GB5749-85），pH6.8～7.5，大腸桿菌指數(shù)≤3個/升，細菌總數(shù)〈100個/毫升;土壤無污染，不含放射性物質(zhì)、重金屬（如汞、砷）、農(nóng)藥、亞硝酸鹽等有害物質(zhì);大氣潔凈（符合GB3095-1996），周圍環(huán)境無工礦"三廢"、生活垃圾的污染，生物安全的非疫區(qū)地方。避免將奶牛場建在地勢低洼、蚊蠅等昆蟲孳生的地方。

    引進適合當?shù)仫曫B(yǎng)的高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)奶牛品種，建立高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)、無特定病原微生物、抗逆性強的牛群。

    3.合理利用無公害飼料和添加劑

    "飼料安全"即"產(chǎn)品安全"，是無公害牛奶生產(chǎn)的關鍵因素。應大力推廣秸稈青貯、氨化、堿化等加工技術(shù);提倡飼料和添加劑的"名牌化";嚴格選擇原料，科學配方，營養(yǎng)成分和有害有毒（農(nóng)藥、霉菌毒素、重金屬元素等）物質(zhì)及病原微生物符合安全標準;飼料中嚴禁添加未經(jīng)許可使用的抗生素、激素等藥物。為防制瘋牛病等疾病的發(fā)生，嚴禁在奶牛飼料中使用肉骨粉、動物油脂等動物性飼料。

    4.科學飼養(yǎng)管理

    從泌乳初期到高峰期，是高產(chǎn)奶牛飼養(yǎng)管理的關鍵時期，為了滿足營養(yǎng)需要，必須提高干物質(zhì)的營養(yǎng)濃度，多用優(yōu)質(zhì)干草、青貯料、多汁料等飼料。高產(chǎn)母牛采食量大，飼料轉(zhuǎn)化率高，在泌乳期要保持其旺盛的食欲，盡量多給飼料，一般粗飼料采用自由采食，精料日喂3次。產(chǎn)犢后，精料增量不宜過快，以每日增加0.5～1千克為好，精料給量最多不要超過10千克;調(diào)制飼料時，應根據(jù)營養(yǎng)標準，既要注意蛋白質(zhì)飼料的供應，也要重視碳水化合物、礦物質(zhì)等飼料的供應，避免產(chǎn)犢后升乳期使用高蛋白飼料"催乳";飼料要求易消化，易發(fā)酵，注意粗細飼料合理搭配，以期營養(yǎng)保健，增強機體的抵抗力。實踐表明，奶牛日糧中每千克添加生化黃腐酸（BHA粉）250克，隱性乳房炎的檢出率可下降5%，臨床乳房炎下降1.5%。管理上要講究飼喂技術(shù)，定時定量。每日飼喂次數(shù)應與擠奶次數(shù)相同，一般為3次。每次飼喂要少喂勤添，由少到多。飼喂順序通常按精料、多汁料、青飼料、青貯料、干草等給予。水是牛體不可缺少的物質(zhì)，對奶牛特別重要，要保證充足衛(wèi)生的飲水，冬季防止水溫過低，夏季應增加飲水次數(shù)（5～6次），并在飲水中添加適量的小蘇打、食鹽、維生素C等抗應激物質(zhì)。運動有助于消化，增強體質(zhì)，促進泌乳，要保證其適當運動量。定期修蹄，經(jīng)常刷拭牛體，保持畜體衛(wèi)生，并做好夏季防暑、冬季防寒工作。

    5.健全疾病防疫制度

    首先，應建立檢疫制度，防止疫病傳入。場內(nèi)工作人員和飼養(yǎng)人員進入生產(chǎn)區(qū)，應身著工作服，嚴格消毒;場外車輛、用具等不準隨意進場，牛奶交易須在場外進行。引進奶牛時，應對采購地區(qū)進行疫情調(diào)查，引種前必須嚴格檢疫和消毒。引入后先隔離觀察3～4周，經(jīng)免疫注射和驅(qū)蟲，確認無病后才能進入飼養(yǎng)區(qū)混群飼養(yǎng)。其次，要建立嚴格的消毒制度，搞好環(huán)境衛(wèi)生。奶牛場要分區(qū)規(guī)劃，生產(chǎn)區(qū)與行政管理區(qū)、生活區(qū)、獸醫(yī)隔離區(qū)分開并保持一定間距，牛場門口、生產(chǎn)區(qū)和牛舍出入口應設消毒池，池內(nèi)藥液要經(jīng)常更換，以保證藥效。建立合理的免疫程序，驅(qū)除體內(nèi)外寄生蟲，有條件的可建立無病牛群。飼養(yǎng)者應熟悉牛群，了解本地區(qū)傳染病和寄生蟲病的流行規(guī)律，結(jié)合奶牛檢疫和抗體監(jiān)測情況，科學的制定本地區(qū)（場）的疾病預防措施，定期進行防疫注射和驅(qū)蟲。

    6.安全擠奶與鮮奶的衛(wèi)生處理

    擠奶安全與否，直接關系到牛奶的品質(zhì)和牛群的健康。因此，應加強對擠奶員的健康檢查（每年1次）和擠奶技能培訓。擠出的鮮奶應及時進行過濾、凈化、冷卻和消毒等衛(wèi)生處理，防止牛奶的體外污染和奶牛乳房炎等疾病的發(fā)生，有條件的牛場可采用封閉式擠奶機和冷藏罐，實現(xiàn)全程機械擠奶。