嬰兒樂餅干深受廣大消費(fèi)者的歡迎。在1983年全國兒童用品展銷會和評比期間，被評為國家優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。

原料配方 精粉100公斤 白砂糖40公斤 食油18公斤 雞蛋10公斤 奶粉6公斤 玉米淀粉20公斤 香蘭素0.1公斤 核黃素5克 乳酸鈣1公斤 碳酸氫銨1.5公斤 小蘇打0.5公斤 亞硫酸氫鈉0.1公斤

制作方法 1.溶化糖漿：白砂糖80公斤、水30公斤煮沸溶化后過濾，清除雜質(zhì)置室溫下保存待用(控制其溫度在75～80℃左右)。

2.油溫控制：夏季室溫高于25℃時油可不必加熱，冬季應(yīng)將油加熱到40～45℃。

3.攪拌：將蛋液、奶粉、香蘭素、核黃素、乳酸鈣、食油、水(10～15公斤，根據(jù)季節(jié)和空氣相對濕度確定)、熱糖漿、碳酸氫銨和小蘇打倒入攪拌機(jī)內(nèi)充分?jǐn)嚢杈鶆�。然后加入精粉和玉米淀粉，待其即將成團(tuán)時立即加入亞統(tǒng)酸氫鈉，攪拌15～30分鐘即可。面團(tuán)要求具有可塑性、有拉力而無彈性。

4.醒發(fā)：面團(tuán)滾壓前需靜置醒發(fā)，以消除面團(tuán)的內(nèi)應(yīng)力，改善并提高制品質(zhì)量和面片的工藝性能。經(jīng)驗(yàn)得出，面團(tuán)溫度為40℃時需靜置醒發(fā)10～20分鐘。

5.滾軋：面團(tuán)醒發(fā)后滾軋成厚薄均勻、形態(tài)平整、表面光滑、質(zhì)地細(xì)膩的面片。

6.成型：餅干坯的成型是采用成型機(jī)加工。

7.烘烤：餅干的烘烤分為兩段，初入爐時用中溫爐火，然后再用高溫持續(xù)烘烤，爐溫一般為180～250℃。經(jīng)烘烤好的餅干膨松香脆，氣孔均勻，色澤金黃，表面光滑整潔。

8.冷卻和檢驗(yàn)：餅干烘烤后通過輸送帶輸送的同時也達(dá)到冷卻目的。這時應(yīng)將不合標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品剔除，稱量入庫。

質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 1.感觀指標(biāo) 色澤：淺金黃色、色調(diào)要一致。

香味：具有蛋、奶的芳香，不得有異味。

組織：酥松、氣孔均勻。

形態(tài)：塊形完整，無異形、起泡、油癱現(xiàn)象，底部凹陷不得超過1/3。

雜質(zhì)：無明顯雜質(zhì)。

2.理化指標(biāo) 水分3.5～5% 堿度0.4% 蛋白質(zhì)8.5% 脂肪10% 總糖75% 食品添加劑，按國家標(biāo)準(zhǔn)。