將黑豆粉以適當(dāng)?shù)谋壤�添加到面粉中制成黑豆掛面，提高掛面的蛋白質(zhì)和賴氨酸含量，且黑豆皮中含有人參皂苷素，能促進(jìn)人體新陳代謝、消除疲勞，具有良好的保健功能。

    （一）生產(chǎn)工藝

    原料處理→計(jì)量配料→和面→熟化→輥壓、軋壓→切條→剪齊→烘干→包裝→成品

    （二）加工技術(shù)

    1、原料處理 選擇無(wú)發(fā)霉、無(wú)病蟲(chóng)粒的黑豆，去雜清洗后，粉碎過(guò)篩。

    2、計(jì)量和面將配料中的原輔料全部加入調(diào)粉機(jī)內(nèi)，其中黑豆粉為面粉重量的30～35%，加水量一般為26～28%，和面時(shí)間15～18分鐘，溫度25～30℃。

    3、熟化和好的面團(tuán)在25℃左右室溫下自然熟化28～30分鐘。

    4、輥軋熟化好的面團(tuán)在復(fù)合軋片機(jī)內(nèi)，輥軋轉(zhuǎn)速10轉(zhuǎn)/分鐘、軋薄率50%，輥壓成3～4毫米的面帶。

    5、切條反復(fù)輥軋，面帶厚度為1毫米左右時(shí)，用切條器印成2毫米寬的面條。

    6、剪齊、烘干按產(chǎn)品規(guī)格要求將面條剪齊后，在烘干房?jī)?nèi)烘干5～6小時(shí)。

    7、包裝冷卻后計(jì)量包裝。