在小麥粉中添加蘋果漿渣加工制成面條。食品中的纖維素具有降低血中膽固醇，改善腸內(nèi)異常，減少腸內(nèi)滯便時間等生理作用。蘋果漿渣的纖維含量約40%。蘋果漿渣系指加工蘋果汁后剩余的殘渣。蘋果漿渣中的纖維素含量是豆腐渣、麥麩和米糠中纖維素含量的3～4倍，添加少量蘋果漿渣即可加工出高纖維制品。

    在小麥粉或蕎麥粉中添加20%高濃度的蘋果漿渣，加工出來的面條或蕎麥面無異味。另外，由于蘋果渣的吸水性好，因而加工出來的面條含水量高。

    原料配方 小麥粉(標(biāo)準(zhǔn)強力粉)220克、蘋果漿渣(干燥品)25克、食鹽2.3克、水140毫升。

    按以上配方，用普通方法加工，得到的面條無異味，口感與普通面條相同。面條中含10%的蘋果渣(干物)。用以上配方加工掛面時，不會失去面條的特性。