山藥不僅口味好，營養(yǎng)豐富，而且經(jīng)濟(jì)價值高。將山藥加工成罐頭，除可增進(jìn)口味和營養(yǎng)，還可使其增值數(shù)倍。

    一、原料加工：①選料。挑選長度為33-40cm、直徑為2-3.5cm的山藥根莖，要求無腐爛、無蟲蛀以及機(jī)械損傷不明顯。②去皮。用小竹刀輕輕地將山藥皮刮去，注意不要刮得過深，對根莖上的小黑點(diǎn)要細(xì)心用針剔除。③切塊。刮好的山藥切成長8cm或3cm左右的小方塊。④漂洗。將切好的山藥在清水中洗凈，不要在清水中浸泡時間過長。

    二、裝罐：裝罐前，山藥再用清水沖洗干凈。玻璃瓶和密封膠圈均須煮沸消毒3-5分鐘。山藥裝罐后，瓶口朝下除凈水份，再裝入配好的糖水（糖水濃度為36%，用五層細(xì)紗布過濾后裝入）。玻璃瓶每瓶裝山藥為310g，糖水200g，總重為510g。

    三、排氣、封罐及殺菌：裝好的罐頭加蓋后，即可加熱排氣，排氣時罐內(nèi)液溫必須達(dá)到75℃左右，并保持10分鐘。之后迅速封蓋，再迅速加溫到80-85℃，保持10分鐘進(jìn)行殺菌。

    四、冷卻：殺菌徹底后，將罐頭放入40℃左右溫水，隨即再轉(zhuǎn)入涼水中，將罐內(nèi)溫度迅速冷卻到40℃，再放入恒溫室（30-40℃）存放七天，之后檢查有無變色、腐爛，驗收合格之后即可出售。