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吃雞蛋要記住三個忌諱

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2006-05-25
    雞蛋是人們常吃的食物,很多人都知道它的營養(yǎng)價值很高,卻忽略了吃雞蛋的飲食禁忌。在日常飲食中,雞蛋與白糖、豆?jié){、兔肉同吃,是幾個最大的誤區(qū)。

  我們先引出一個問題:每天該吃幾個雞蛋合適

  與糖同煮:

  常有人喜歡在做水煮蛋時放白糖同煮。其實這是不科學的吃法。會使雞蛋蛋白質中的氨基酸形成果糖賴氨酸的結合物,不易被人體所吸收。

  雞蛋生吃壞處多多?

  有些人認為生吃雞蛋可以獲得最佳營養(yǎng)。其實,吃生雞壞處多多,對人的健康是十分有害的。

  與兔肉同食:

  因為兔肉性味甘寒酸冷,雞蛋則甘平微寒,如果同食,二者中的生物活性物質會發(fā)生反應,從而刺激腸道,引起腹瀉。

  與豆?jié){搭配:

  豆?jié){中含有胰蛋白酶,如果與雞蛋清中的卵松蛋白相結合,就會造成營養(yǎng)成分的損失,降低營養(yǎng)價值。

  攤雞蛋:忌用大火,否則會損失大量營養(yǎng)。因為溫度過高時,雞蛋中的蛋白質會被破壞分解。尤其是顏色深,炸得焦脆的雞蛋,營養(yǎng)損失就更厲害。但是火太小了也不行,時間相對長,水分丟失較多,攤出的雞蛋發(fā)干,影響質感。因此,攤雞蛋最好用中火。

  蒸雞蛋羹:雞蛋羹是否能蒸得好,除放適量的水之外,主要決定于蛋液是否攪拌得好。攪拌時,應使空氣均勻混入,且時間不能過長。氣溫對于攪好蛋液也有直接關系,如氣溫在20℃以下時,攪蛋的時間應長一點(約5分鐘),這樣蒸后有肉眼看不見的大小不等的孔眼;氣溫在20℃以上時,時間要適當短一些。

  不要在攪蛋的最初放入油鹽,這樣易使蛋膠質受到破壞,蒸出來的雞蛋羹粗硬;若攪勻蛋液后再加入油鹽,略攪幾下就入蒸鍋,出鍋時的雞蛋羹將會很松軟。

  打蛋花湯:在湯滾之際加幾滴醋,則蛋汁入水即呈現漂亮的蛋花了。

  煮雞蛋:重在掌握好時間,一般以8分鐘~10分鐘為宜。若煮得太生,蛋白質沒有松解,不易消化吸收。若煮得太老,蛋白質結構由松變得緊密,同樣不易被消化吸收。

 

 

 
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