紅糖為粗制品，未經(jīng)提燉，含非糖物質(zhì)及有機(jī)酸（如草酸、蘋果酸）較多。奶中的蛋白質(zhì)遇到酸堿易發(fā)生凝聚或沉淀。如奶中加入紅糖，當(dāng)有機(jī)酸達(dá)一定濃度時，蛋白質(zhì)即凝集變性，營養(yǎng)價值大大降低。故牛奶中不宜放紅糖。