豆科落花生屬作物，學(xué)名Arachis L.,一年生草本植物�；ㄉ鷮儆�22個(gè)種，原產(chǎn)于南美洲安第斯山麓以東，亞馬遜河南部和拉普拉塔河的北部。栽培種為異源四倍體(2n=4x=40)。
圓錐根系，由主根、側(cè)根和很多次生細(xì)根組成。根系很發(fā)達(dá)，主根可伸入土層兩米左右，但根系主要分布在30cm內(nèi)的土層中。葉分不完全葉及完全葉(真葉)兩類(lèi)。葉片互生，為四小葉羽狀復(fù)葉，但有時(shí)也見(jiàn)到多于或少于4片小葉的畸形葉。葉柄細(xì)長(zhǎng)，基部有兩片托葉，其葉片形狀常見(jiàn)的有橢圓形、長(zhǎng)橢圓形，倒卵形和寬倒卵形等�？偁罨ㄐ騼尚酝耆�，蝶形花冠，包括有旗瓣、翼瓣和龍骨瓣，黃色、橙黃色。由苞葉、花萼、花冠、雄蕊 和雌蕊組成。雄蕊 10個(gè)，莢果，由果殼和種仁組成。果殼較硬，占莢果重的30%左右。顏色可分為紫、褐、紫紅、紅、粉紅、黃、白、花皮等多種。種子由種皮及胚構(gòu)成，胚又分胚芽、胚軸、胚根及子葉四部分。
花生是喜溫作物，全生育期所需的總積溫2800-3460℃。苗期所需溫度以20℃左右為宜。開(kāi)花下針期適宜的日平均溫度為23-28℃，每生產(chǎn)1kg花生干物質(zhì)約耗水450kg左右�；ㄉm宜的土壤持水量，從播種至出苗以60-70%、苗期以50-60%、開(kāi)花至莢果充實(shí)以60-70%、苗期以50-60%、開(kāi)花至莢果成熟期以50-60%較合適。
花生屬短日照作物。對(duì)光周期的反應(yīng)不甚敏感。良好的光照條件，可以使節(jié)間緊湊，分枝多，花芽分化良好。花生對(duì)土壤適宜性較廣，耐酸、耐旱、耐瘠，是開(kāi)發(fā)紅壤土的先鋒作物，pH值適宜范圍5.5-7.5。
花生仁含有60%的脂肪和30%的蛋白質(zhì)，含熱量很高。生的全脂花生仁每100g含熱量為568卡，炒熟的全脂花生仁含熱量585卡。在花生仁的蛋白質(zhì)中含有人體所必需的8種氨基酸，花生蛋白的可消化率很高，約為蛋白質(zhì)總量的90%，生熟花生差異不大�；ㄉ手羞�含有多種維生素和無(wú)機(jī)鹽類(lèi)。此外，還含有鋅、錳、硼、銅等元素。
果殼中含蛋白質(zhì)4.87-7.2%，脂肪1.2-2.8%，碳水化合物10.6-21.2%，粗纖維65.7-79.3%。
花生在世界上的分布主要集中在亞洲、非洲和美洲的熱帶和亞熱帶地區(qū)。栽培面積，據(jù)1986年聯(lián)合國(guó)統(tǒng)計(jì)為1968.1萬(wàn)公頃，其中亞洲約占6%，印度種植面積達(dá)780萬(wàn)公頃，約占世界栽培面積三分之一。年總產(chǎn)量(生果)占世界的30%以上，中國(guó)居第二位，約占世界栽培面積15%左右；1985年年總產(chǎn)量達(dá)675.3萬(wàn)噸。
中國(guó)花生分布從熱帶以至寒溫帶都有大面積的生產(chǎn)栽培，1984年全國(guó)花生種植面積為242.1萬(wàn)公頃，年總產(chǎn)481.5萬(wàn)噸，平均單產(chǎn)每公頃1988kg。主產(chǎn)區(qū)為山東、廣東、河北、河南、廣西、遼寧、四川、安徽、江蘇等省(自治區(qū))。其中山東省種植63萬(wàn)公頃，列第三位；河南19萬(wàn)公頃，居第四位，廣西、遼寧等省(自治區(qū))種植面積在10-15萬(wàn)公頃。生產(chǎn)上以春作為主。
70年代以來(lái)，世界年貿(mào)易量約200萬(wàn)噸，1985/1986年美國(guó)出口量為46.7萬(wàn)噸，中國(guó)18萬(wàn)噸，阿根廷14萬(wàn)噸，其他國(guó)家25萬(wàn)噸。進(jìn)口量最大的是荷蘭，為12.9萬(wàn)噸；法國(guó)10.5萬(wàn)噸；英國(guó)9.0萬(wàn)噸。世界花生油進(jìn)出口總量63.8萬(wàn)噸。主要進(jìn)口國(guó)：法國(guó)13.5萬(wàn)噸，意大利5.0萬(wàn)噸，比利時(shí)3.7萬(wàn)噸，中國(guó)香港3.0萬(wàn)噸。主要出口國(guó)：塞內(nèi)加爾10.5萬(wàn)噸，中國(guó)4.5萬(wàn)噸，巴西3.0萬(wàn)噸，阿根廷2.6萬(wàn)噸。
花生仁按大小分級(jí)，每英兩60-80粒為小粒，40-60粒為中粒，30-40粒為大粒，20-30粒為特大粒。食用花生仁的水分最好在6%左右，最高不得超過(guò)7.0%；生仁的顏色為淡紅色或淡褐色，無(wú)雜色、雜質(zhì)。80年代以來(lái)，中國(guó)出口的花生產(chǎn)品有：中國(guó)花生油、中國(guó)特級(jí)花生油、中國(guó)濃香花生油、青島大花生、旭日花生、四川天府花生等三十多種產(chǎn)品。
中國(guó)花生病害種類(lèi)有30多種，其中以葉斑病、銹病、根結(jié)線(xiàn)蟲(chóng)、青枯為害較重。北方產(chǎn)區(qū)主要是根結(jié)線(xiàn)蟲(chóng)和病毒��；南方產(chǎn)區(qū)以銹病和青枯為主；葉斑病則全國(guó)普遍發(fā)生。
合理輪作和種植抗病品種是防病的主要措施�；ㄉc水稻輪作一年，嚴(yán)重病田輪栽?xún)赡辏词盏矫黠@的防效。世界上危害花生的害蟲(chóng)很多，美國(guó)約有360種，前蘇聯(lián)有12種，中國(guó)約有130種。
1.種子和幼苗害蟲(chóng)：約有23種，主要是地下害蟲(chóng)。其中蠐螬為害最重，種蠅Hylemyia platura、溝金針蟲(chóng)Pleonomus canaliculatus、網(wǎng)目擬地甲Opatrum subaratum等蛀食種子、胚芽、鉆食胚莖，受害種子不能出苗或致害后成弱苗，甚至缺苗，小地老虎Agrotisypsilon、非洲螻蛄Gryllotalpa africana等能蛟斷嫩莖或截?cái)嘤赘斐扇泵鐢鄩��；ㄉ篌癇rachytrapes mitratus、臺(tái)灣油葫蘆Gryllus mitratus等主要在南方花生產(chǎn)區(qū)發(fā)生為害，以若蟲(chóng)和成蟲(chóng)掘土營(yíng)穴，黃昏出穴為害。
2.莖葉的害蟲(chóng)：約有90余種，主要有豆蚜、煙薊馬等，致害后嫩葉皺縮變形，取食葉片及嫩莖的蒙古灰象甲Xylinophorus mongolicus、華北大黑金龜甲、黑皺鰓金龜甲Trematodes tenbroides、黑絨金龜甲Maladera orientalis等，嚴(yán)重時(shí)全部吃光。棉鈴蟲(chóng)、棉大造橋蟲(chóng)、苜蓿夜蛾、豆芫菁、斜紋夜蛾等幼蟲(chóng)喜食花蕾，為害葉片，使葉片破碎，造成孔洞或缺刻。花生小綠葉蟬Empoasca flavesceus、灰飛虱Laodelphax striatella及斑須蝽Dolycoris baccarar等為害的葉片黃化變白，斜紋夜蛾P(guān)rodenia litura是一種暴食性害蟲(chóng)，主要分布于大部分花生產(chǎn)區(qū)，以開(kāi)花下針期為害嚴(yán)重。
3.莢果害蟲(chóng)：有27種，以蠐螬最為猖獗，一年一代的暗黑金龜甲Holotrichia morosa成蟲(chóng)喜食榆、楊等高樹(shù)樹(shù)葉，而擬毛黃金龜甲Holotrichia formosana成蟲(chóng)不取食，此兩種金龜甲均以老熟蠐螬越冬，不為害春苗，但其當(dāng)年生的蠐螬皆暴食莢果為害嚴(yán)重；中國(guó)害蟲(chóng)天敵種類(lèi)頗多，例如金龜甲的天敵有中華廣肩步甲Calosoma (campalita)、蟾蜍、刺猬等。蚜蟲(chóng)的天敵有瓢蟲(chóng)、食蚜蠅、蚜繭蜂等；須梢麥蛾的天敵有小繭蜂、姬蜂等。
