大蒜
一:吉士蒜香片
大蒜飄香,配吉士粉炸之溢出特殊香味,是佐酒、休閑、宴席調(diào)劑的美味佳肴;金黃色、酥脆、蒜香濃郁。
用料:
??大蒜、吉士粉。
做法:
①大蒜剝皮,挑選大瓣,改刀切成銅錢厚的長方形片。
②用鹽略腌,使蒜片蘸勻吉士粉。
、鄢瓷咨匣鸱湃胗土邔訜,下入蒜片,炸至焦脆撈出裝盤即可。
制作關(guān)鍵:蒜片切的薄厚要均勻,要注意油溫不要太高,以免炸的蒜片過火。
二:蒜汁面菜
面菜是民間的一種獨(dú)特風(fēng)味小吃,很有地方特色。即是面又是菜,是誰的發(fā)明和創(chuàng)造已無從考證,但留給人們的樸實(shí)獨(dú)特的美味吃食,可是造福于民。
用料:
??面粉300克,菠菜(或其他青菜均可)。
做法:
、俨げ擞瞄_水氽一下,擠去水份,切成段。
、诿娣奂尤腚u蛋一個(gè),同菠菜一起和成稠面糊。
、巯扔谜翦伆殉砻婧舫擅娌孙。
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、莩村伾匣,放入底油,蔥姜、干辣椒熗鍋,再放入面菜片煸炒,同時(shí)放入鹽、味精,最后出勺時(shí)放入蒜汁。吃起來鄉(xiāng)間趣味極濃,面菜淳樸,芳香筋道可口,增進(jìn)對故鄉(xiāng)的思念。
三:四川泡大蒜
四川泡菜,豐富多彩,凡是新鮮蔬菜都能成泡菜,泡大蒜成為川人餐桌上的一道開胃菜肴。
用料:
大蒜5000克,鹽水4000克,干紅辣椒60克,八角5克,花椒10克,白酒90克,紅糖75克。
做法:
選新鮮大蒜,去外皮洗凈后用鹽500克,酒50克拌勻,在盆中腌七天,撈出控去水份。將各種調(diào)料均勻放入泡菜壇中,裝進(jìn)大蒜,蓋上壇蓋。從蓋邊慢慢倒入鹽水,以沒過大蒜為準(zhǔn),泡至一個(gè)月可食用。
制作關(guān)鍵:
鹽水要以白開水晾涼后用,存放注意溫度不宜過高,蒜入壇要控干水份,切忌沾油。
四:韓國蒜茸泡菜
韓國是泡菜的王國,僅泡菜就有100多種。每年韓國對外出口泡菜遍及世界各地。泡菜紅白相間,酸辣咸甜適口。泡菜最離不開的是大蒜,中國大蒜在韓國最受歡迎。
用料:
大白菜2000克,大蒜800克,大蔥800克,胡椒面50克,紅辣椒150克,生姜150克,牛肉湯1500毫升,淡醬油150克,味精10克,白糖400克,鹽250克。
做法:
大蒜、大蔥、姜去皮洗凈切成碎末,紅辣椒洗凈去蒂根也切成碎末。大白菜去根,老幫一劈兩半,洗凈涼半天,然后放入瓷罈中,分層撒上鹽和胡椒面,加蓋蓋好,腌制一天后用涼水沖洗白菜,并把白菜水份擠去,重新一層層把白菜碼在罈子中,每層中間撒上一層蒜。蔥、姜、辣椒末,再把牛肉湯白糖、味精、醬油調(diào)勻后,倒入罈子中,用蓋封口,放在零度處存放,也可放入冰箱中存放,三天后即可食用。制作關(guān)鍵:
泡菜時(shí)最忌加工器具不潔,忌油,應(yīng)保持低溫存放。