生炒是家庭烹制菜肴的主要方法。所謂“生炒”，就是將炒鍋燒熱，加底油，用蔥姜末熗鍋，再把原料投入，直接用旺火熱鍋翻炒成菜的過程。
    生炒素菜時，應(yīng)急火快炒，即可保持營養(yǎng)不受損失，又可防止菜變黃蔫。方法是：鐵鍋置旺火上，將洗凈的菜切段，梗葉分開。鍋中倒入油，待油將冒煙霧時，先放進(jìn)切好的菜梗，炒幾個，再加一點兒熱水，水量和菜梗相平，并迅速將菜葉放入鍋內(nèi)，立即蓋嚴(yán)鍋蓋，過1~2分鐘，揭開鍋蓋，上下翻炒幾下隨即加入鹽和味精，淋上少許熱油裝盤上桌。
    同法炒豆角，時間略長些，炒出的豆角色綠質(zhì)嫩，味道鮮美。