生炒肉片、肉絲（以豬肉為例）時(shí)，先將炒鍋燒熱，加底油，油熱后，將蔥花與肉片或少許醋拌炒，待醋味揮發(fā)，加姜汁拌入味，再加食鹽、醬油、水少許。水沸后（如有配料此時(shí)投入），勾芡、淋少許明油出鍋。