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奶層糕

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2006-06-02
    原料:

  1、奶白糕用料:雞蛋清30克,瓊脂4克,白糖80克,奶粉30克,清水160克,通心白蓮40顆,紅、綠櫻桃各1顆。

  2、瓊脂糕用料:瓊脂6克,白糖100克,水350克,菠蘿香精2滴。

  制法:

  1、將瓊脂分別用清水浸泡2小時以上,蓮肉加水入蒸鍋蒸至酥爛,加白糖蒸成糖水蓮子。圓盤洗凈,搽干水漬,備用。

  2、將奶白糕用料中的瓊脂,加清水用小火煮至溶化,再加入白糖和用少量水調(diào)成糊狀的奶粉,煮開備用。

  3、雞蛋清放入大碗內(nèi),用筷子快速攪打約5分鐘,至蛋白堆成稠厚細泡,筷子直播不倒時,將滾開的瓊脂奶漿沖入,邊沖邊攪,至奶漿全部倒完之后,迅速攪勻并趁熱倒入平盤中,然后端起平盤輕輕振動,使糕面平整,靜置冷卻。

  4、將瓊脂糕用料中的瓊指,加清水煮至溶化,再加入白糖煮開,離火過濾,加入香精冷卻至60°C左右備用。

  5、在冷卻的奶白糕周圍用糖水蓮子擺成12朵蓮子花中間放一顆紅櫻桃,再在周圍放幾條綠櫻桃絲,將溫度在約60°C的瓊指漿徐徐倒入,靜置冷卻成奶層糕,將其用平碟倒出,使透明面向上,并對切6刀成12塊,即成。

  特點;本品造型美觀,色澤淡雅,口感香滑甜潤,清涼爽口潤燥,為早茶的美味點心之一。

 

 

 
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