據(jù)科學(xué)研究證明，嚴(yán)重?zé)熃沟牟枧c烤焦的其他食物一樣，易產(chǎn)生部分“3,4苯并芘”(其分子式為C20 H12 ,其英文名為3,4- benzpy rene)，這是一種致癌物，在身體中積累多了易引起細(xì)胞突變，有致癌的危險性。所以嚴(yán)重的煙焦茶是不能飲用的。如果然，一般輕微的煙焦茶，經(jīng)過貯存一段時間后，煙焦昧?xí)詣酉Щ驕p輕，這種茶經(jīng)過檢測，如果“3,4苯并芘”的含量在食物允許范圍以內(nèi)，飲用對身體不會產(chǎn)生危害。
茶葉是極易受潮的，受潮發(fā)霉了的茶葉也是不能飲用的。有人認(rèn)為丟棄可惜，只要簡單的日光曬曬，還想泡來喝，這是十分危險的。因為，已經(jīng)發(fā)霉的茶葉，滋生許多有害霉菌，分泌出不少有損于人體健康的毒素。喝了這種茶水，常會發(fā)生腹痛、腹瀉、頭暈等癥狀，嚴(yán)重者影響到臟器，會引發(fā)某些疾病，因此決不能因小失大。
特別需要引起注意的是，有些極細(xì)嫩的茶葉，如碧螺春、毛峰等，常滿披銀毫，看上去白色茸毛較多，這是正常優(yōu)良品質(zhì)的標(biāo)志，不要當(dāng)作茶葉“發(fā)霉”。這一點對于不太熟悉名優(yōu)綠茶的人來說，需要注意識別。