廠房和車間

1應符合GB 14881- 2013中第4章的相關規(guī)定。

2 應設有粽葉倉庫、原輔料倉庫、成品倉庫和生產(chǎn)加工車間。設置獨立的預處理車間、包裹車間、蒸煮車間、冷卻間和包裝車間。

3 生產(chǎn)車間內設備與設備之間、設備與墻壁之間，應留有適當?shù)耐ǖ阑蚬ぷ骺臻g，便于員工操作(包括清潔、清洗、消毒、機械維護保養(yǎng)),便于物料輸送。

設施與設備:

1應配備與生產(chǎn)能力相適應的粽葉清洗、原輔料預處理、裏粽、蒸煮、冷卻、速凍、抽真空、滅菌和冷藏等設施設備。(如干粽葉浸泡池、粽葉清洗機、切肉機、淘米設施、大米拌料設備、肉料拌料設備、裹粽用料盆、裹粽操作臺、不銹鋼高壓蒸煮鍋、速凍設備、抽真空設備、滅菌設備和冷庫等。

2應配備與生產(chǎn)能力相適應的周轉容器和運輸工具。

3車間內生產(chǎn)用水應符合GB 5749規(guī)定。