原輔材料和包裝材料的采購

1采購原輔材料應當建立進貨查驗記錄制度，應當查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明。不得采購或者使用不符合食品安全標準的食品原輔材料。如實記錄原輔材料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月，沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。

2采購的原輔材料應符合相關國家標準、行業(yè)標準或地方標準要求。

3 食品添加劑應符合相關標準要求。食品添加劑的使用應符合GB 2760要求。

4 粽葉應無異味、無霉變，不使用化學物質(zhì)進行返青和或增香處理。扎線應使用棉線、麻線或符合食品相關產(chǎn)品要求的材料。其他包裝材料應符合相關國家規(guī)定。

原輔材料的貯存

1糯米應貯存于地面平整、陰涼、干燥的倉庫，與濕區(qū)有效隔離，按批次分類存放。做好防霉、防蟲、防鼠、防鳥的工作，保持貯存工具清潔衛(wèi)生，所用貯存工具應當便于清理。

2干粽葉應貯存于地面平整、陰涼、干燥的倉庫，離地離墻，按批次分類存放，避兔陽光直射。冰鮮粽葉應存放于-18C以下冷藏庫，不得與有害、有異味的物質(zhì)混放。倉庫和冷藏庫做好防霉、防蟲、防火的工作。

3冷鮮肉應存放于0- 4C冷藏庫。庫內(nèi)垛與垛、垛與壁之間留有一定空隙，便于冷氣流動。

4速凍原輔料應存放于-18C以下冷藏庫。 庫內(nèi)垛與垛、垛與壁之間留有一定空隙，便于冷氣流動。

5其他原輔料倉庫，應地面平整、陰涼、干燥，便于通風換氣，有防霉、防鼠、防蟲和防鳥設施。

6原輔料倉庫應設專人管理，建立管理制度，定期檢查庫存原輔料，及時處理變質(zhì)和超過保質(zhì)期的原輔料。按時清掃、消毒、通風。

7原輔料應離地、離墻，垛與垛之間也應有適當間隔。各種原輔料應按品種按批次分類分批貯存，每批原輔料均有明顯標志，應遵循先進先出的原則，同--庫內(nèi)不得貯存相互影響風味的原輔料。