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近日，國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局發(fā)布了《進(jìn)一步加強(qiáng)嬰幼兒配方乳粉原輔料管理有關(guān)事宜的公告》（征求意見(jiàn)稿），鼓勵(lì)企業(yè)以生鮮乳為原料生產(chǎn)嬰配粉，并指出“生牛乳、生羊乳加工”可以體現(xiàn)在產(chǎn)品包裝上。
1、嬰配粉主要生產(chǎn)工藝
在嬰幼兒配方乳粉生產(chǎn)許可審查細(xì)則（2022 版）中將嬰配粉的生產(chǎn)工藝分為三種，分別是濕法工藝、干法工藝、 干濕法復(fù)合工藝。
結(jié)合鼓勵(lì)以生鮮乳為原料生產(chǎn)嬰配粉這一舉措，不難理解主要是對(duì)濕法工藝及干濕法復(fù)合工藝生產(chǎn)產(chǎn)品的支持。
2、嬰配粉生產(chǎn)工藝現(xiàn)狀
根據(jù)國(guó)家食品審評(píng)中心、國(guó)家特殊食品藥品信息查詢平臺(tái)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)了解，截至目前：
共有415款嬰配粉品牌通過(guò)新國(guó)標(biāo)注冊(cè)，涉及91家乳企。其中，進(jìn)口品牌共有81個(gè)，涉及27家企業(yè)。
共有47款嬰配粉系列采用濕法工藝生產(chǎn)（以生乳入料的有25款）；
共有213款嬰配粉系列采用干濕復(fù)合工藝生產(chǎn)（以生乳入料的有164款）
共有135款嬰配粉系列采用干法工藝生產(chǎn)。（未披露配料表文件的產(chǎn)品除外）
內(nèi)容來(lái)源：乳業(yè)圈
看了以上數(shù)據(jù)，小伙伴們是否有這樣的疑問(wèn)，為什么濕法工藝生產(chǎn)的嬰配粉有47款，但以生乳入料的卻是25款呢？帶著這樣的疑問(wèn)我們一起來(lái)看一下濕法工藝以及其他兩種工藝的具體流程。
3、生產(chǎn)工藝流程
濕法工藝
圖片來(lái)源：市場(chǎng)監(jiān)管總局官網(wǎng)《嬰幼兒配方乳粉生產(chǎn)許可審查細(xì)則（2022版）》
從工藝流程圖中我們不難看出，濕法工藝的標(biāo)準(zhǔn)化配料的原料有兩種方式，一種是以生乳經(jīng)過(guò)預(yù)處理后直接進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化，另一種則是對(duì)基粉進(jìn)行還原進(jìn)行加工。
因此濕法工藝可以細(xì)分為一下兩種工藝：
以生乳入料的濕法工藝：
生乳→凈乳→殺菌→冷藏→標(biāo)準(zhǔn)化配料→均質(zhì)→殺菌→濃縮→噴霧干燥→流化床二次干燥→包裝。
對(duì)基粉進(jìn)行還原的濕法工藝：
全脂、脫脂乳粉（加水）→標(biāo)準(zhǔn)化配料→均質(zhì)→殺菌→濃縮→噴霧干燥→流化床二次干燥→包裝。
注：基粉是指以牛乳或者羊乳及其乳蛋白 制品（乳清粉、乳清蛋白粉、全脂乳粉、脫脂乳粉等）為主要原 料，加入營(yíng)養(yǎng)素和（或）其他輔料，經(jīng)濕法工藝加工而成的用于其他企業(yè)生產(chǎn)嬰幼兒配方乳粉的復(fù)合配料。
干濕法復(fù)合工藝
圖片來(lái)源：市場(chǎng)監(jiān)管總局官網(wǎng)《嬰幼兒配方乳粉生產(chǎn)許可審查細(xì)則（2022版）》
與濕法工藝相同，標(biāo)準(zhǔn)化配料的原料有兩種方式，一種是以生乳經(jīng)過(guò)預(yù)處理后直接進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化，另一種則是對(duì)基粉進(jìn)行還原進(jìn)行加工。
因此干濕法復(fù)合工藝可以細(xì)分為一下兩種工藝：
以生乳入料的干濕法復(fù)合工藝：
對(duì)基粉進(jìn)行還原的干濕法復(fù)合工藝：
干法工藝
圖片來(lái)源：市場(chǎng)監(jiān)管總局官網(wǎng)《嬰幼兒配方乳粉生產(chǎn)許可審查細(xì)則（2022版）》
4、生乳入料原料乳要求
1.生乳在擠奶后 2h 內(nèi)應(yīng)降溫至 0~4℃。
2.運(yùn)輸車輛應(yīng)具備資質(zhì)證明和記錄。運(yùn)輸和貯存生乳的容器，應(yīng)符合相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。
3.運(yùn)輸過(guò)程溫度控制在 0~6℃。
4.生乳到廠后應(yīng)及時(shí)進(jìn)行加工，如果不能及時(shí)處理，應(yīng)進(jìn)行冷藏貯存，同時(shí)進(jìn)行溫度及相關(guān)指標(biāo)的監(jiān)測(cè)，做好記錄。
5.巴氏殺菌前，原則上貯存溫度不超過(guò) 7℃，貯存時(shí)間不超過(guò)24h。企業(yè)可評(píng)估驗(yàn)證后調(diào)整溫度和時(shí)間。
