農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全中心發(fā)布

畜禽產(chǎn)品

1 范圍

本部分規(guī)定了無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品畜禽產(chǎn)品抽樣的要求、方法、記錄、樣品封存和運(yùn)輸。

本部分適用于無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品畜禽產(chǎn)品的認(rèn)證檢驗(yàn)和監(jiān)督抽查檢驗(yàn)。

2 要求

2.1 基本原則

按《第一部分：通 則》的規(guī)定執(zhí)行。

2.2 人員

   按《第一部分：通則》的規(guī)定執(zhí)行。

2.3 抽樣地點(diǎn)

按《第一部分：通 則》的規(guī)定執(zhí)行。

2.4 工具

按《第一部分：通 則》的規(guī)定執(zhí)行。

2.4.1 肉類(lèi)：不銹鋼刀具、自帶封口的食品衛(wèi)生塑料包裝袋、低溫樣品保存箱（盒）、一次性手套、標(biāo)簽、盛放微生物檢驗(yàn)用樣品的滅菌容器等。

2.4.2 蛋類(lèi)：潔凈衛(wèi)生的格狀專(zhuān)用盛蛋盤(pán)、樣品保存箱、一次性手套、標(biāo)簽、盛放微生物檢驗(yàn)用樣品的滅菌容器等。

2.4.3 奶類(lèi)：攪拌棒、取樣器、溫度計(jì)、塑料密封采樣瓶、低溫存奶箱、一次性手套、標(biāo)簽、盛放微生物檢驗(yàn)用樣品的滅菌容器等。

2.4.4 蜂蜜：取樣桿，取樣瓶、一次性手套、標(biāo)簽、盛放微生物檢驗(yàn)用樣品的滅菌容器等。

3 方法

3.1 組批

3.1.1 飼養(yǎng)場(chǎng)

以同一養(yǎng)殖場(chǎng)、養(yǎng)殖條件相同、同一天或同一時(shí)段生產(chǎn)的產(chǎn)品為一檢驗(yàn)批。

3.1.2 屠宰場(chǎng)

以來(lái)源于同一地區(qū)、同一養(yǎng)殖場(chǎng)、同一時(shí)段屠宰的動(dòng)物為一檢驗(yàn)批。

3.1.3 冷凍（冷藏）庫(kù)

以企業(yè)明示的批號(hào)為一檢驗(yàn)批。

3.1.4 市場(chǎng)

以產(chǎn)品明示的批號(hào)為一檢驗(yàn)批。

3.2 飼養(yǎng)場(chǎng)抽樣

3.2.1 蛋

隨機(jī)在當(dāng)日的產(chǎn)蛋架上抽樣。樣品應(yīng)盡可能覆蓋全禽舍，將所得的樣品混合后再隨機(jī)抽取，雞、鴨、鵝蛋取50枚，鵪鶉蛋、鴿蛋取250枚，按本部分中第5條要求處理。

3.2.2 奶

每批的混合奶經(jīng)充分?jǐn)嚢杌旌虾笕�樣，樣品量不得低�?L, 按本部分中第5條要求處理。

3.2.3 蜂蜜

從每批中隨機(jī)抽取10%的蜂群，每一群隨機(jī)取1張未封蜂坯，用分蜜機(jī)分離后取1kg蜜, 按本部分中第5條要求處理。

3.3 屠宰場(chǎng)抽樣

3.3.1 屠宰、分割線上抽樣

3.3.1.1 豬肉、牛肉、羊肉的抽樣

根據(jù)每批胴體數(shù)量，確定被抽樣胴體數(shù)（每批胴體數(shù)量低于50頭時(shí)，隨機(jī)選2頭～3頭；51頭～100頭時(shí)，隨機(jī)選3頭～5頭；100頭～200頭時(shí)，隨機(jī)選5頭～8頭；超過(guò)200頭，隨機(jī)選10頭）。從被確定的每片胴體上，從背部、腿部、臀尖三部位之一的肌肉組織上取樣，每片取樣2kg ,再混成一份樣品，樣品總量不得低于6kg，按本部分中第5條要求處理。

3.3.1.2 豬肝的抽樣

從每批中隨機(jī)取5個(gè)完整的肝臟, 按本部分中第5條要求處理。

3.3.1.3 雞、鴨、鵝、兔的抽樣

從每批中隨機(jī)抽取去除內(nèi)臟后的整只禽（兔胴體）體5只，每只重量不低于500g, 按本部分中第5條要求處理。

3.3.1.4 鴿子、鵪鶉的抽樣

從每批中隨機(jī)抽取去除內(nèi)臟后的30只整體, 按本部分中第5條要求處理。

3.3.2 冷凍（冷藏）庫(kù)抽樣

3.3.2.1鮮肉：成堆產(chǎn)品在堆放空間的四角和中間布設(shè)采樣點(diǎn)，從采樣點(diǎn)的上、中、下三層取若干小塊肉混為一個(gè)樣品；吊掛產(chǎn)品隨機(jī)從3～5片胴體上取若干小塊肉混為一個(gè)樣品，每份樣品總重不少于6kg, 按本部分中第5條要求處理。

3.3.2.2 凍肉：500g以下的小包裝，同批同質(zhì)隨機(jī)抽取10包以上； 500g以上的包裝，同批同質(zhì)隨機(jī)抽取6包，每份樣品不少于6kg, 按本部分中第5條要求處理。凍片肉抽樣方法同鮮肉。

3.3.2.3整只產(chǎn)品：雞、兔等為整只產(chǎn)品時(shí)，在同批次產(chǎn)品中隨機(jī)抽取完整樣品5只（鴿子、鵪鶉為30只）, 按本部分中第5條要求處理。

3.4 蜂蜜加工廠（場(chǎng)）取樣

3.4.1 檢驗(yàn)批

以不超過(guò)1000件為一檢驗(yàn)批。同一檢驗(yàn)批的商品應(yīng)具有相同的特征，如包裝、標(biāo)志、產(chǎn)地規(guī)格和等級(jí)等等。

3.4.2 取樣數(shù)量

蜂蜜加工廠（場(chǎng)）取樣數(shù)量見(jiàn)表1。

表1  蜂蜜加工廠（場(chǎng)）取樣數(shù)量表

3.4.3 取樣方法

按3.4.2規(guī)定的取樣件數(shù)隨機(jī)抽取，逐件開(kāi)啟。將取樣器緩放入，吸取樣品。如遇蜂蜜結(jié)晶時(shí)，則用單套桿或取樣器插到底，吸取樣品，每件至少取300g頃入混樣器，將所取樣品混合均勻，抽取1kg裝入樣品瓶?jī)?nèi), 按本部分中第5條要求處理。

3.5 市場(chǎng)、冷凍（冷藏）庫(kù)抽樣

3.5.1肉類(lèi)

3.5.1.1 每件500g以上的產(chǎn)品:同批同質(zhì)隨機(jī)從3件～15件上取若干小塊肉混合，樣品重量不得低于6kg, 按本部分中第5條要求處理。

3.5.1.2 每件500g以下的產(chǎn)品：同批同質(zhì)隨機(jī)取樣混合后，樣品重量不得低于6kg, 按本部分中第5條要求處理。

3.5.1.3 小塊碎肉：從堆放平面的四角和中間取同批同質(zhì)的樣品混合成6kg, 按本部分中第5條要求處理。

3.5.2 蛋

從每批產(chǎn)品中隨機(jī)取50枚（鴿蛋、鵪鶉蛋為250枚）, 按本部分中第5條要求處理。

3.5.3 奶

在貯奶容器內(nèi)攪拌均勻后，分別從上部、中部、底部等量隨機(jī)抽取，或在運(yùn)輸奶車(chē)出料時(shí)前、中、后等量抽取，混和成8L, 按本部分中第5條要求處理。

3.5.4 蜂蜜

貨物批量較大時(shí)，以不超過(guò)2500件（箱）為一檢驗(yàn)批。如貨物批量較小，少于2500件時(shí)，均按表2抽取樣品數(shù)，每件（箱）抽取一包，每包抽取樣品不少于50g，總量應(yīng)不少于1kg, 按本部分中第5條要求處理。

表2 蜂蜜市場(chǎng)取樣數(shù)量表

4 記錄

按《第1部分：通則》的規(guī)定執(zhí)行。

4.1 樣單編號(hào)：取被抽樣單位所在地區(qū)郵政編碼的前四位數(shù)字。

市、自治區(qū)簡(jiǎn)稱]/[動(dòng)物品種代碼]/[樣品種類(lèi)代碼]/[取樣日期]/[樣品序號(hào)]。代碼如下：

樣品序號(hào)為同一次取樣過(guò)程中的編號(hào)。

例：2XXX年XX月X日在XX�。ㄊ�、區(qū)、縣）抽取的第2個(gè)豬肉樣品，其編號(hào)為：XX�。ㄊ�、區(qū)、縣）/p/M/2XXX0XX0X/2。

5 樣品封存

5.1 豬肉、牛肉、羊肉

將抽得的6kg樣品，分成4份，2kg一份，1kg四份，分別包裝，其中一份1kg樣品隨抽樣單（第三聯(lián)），貼上封條后交被抽檢單位保存，另外四份隨樣品抽樣單（第二聯(lián)），分別加貼封條由抽樣人員送交檢測(cè)單位進(jìn)行檢測(cè)。

5.2 禽肉和豬肝

將抽得的樣品，分成5份(雞、鴨、鵝、肝每份1整只，鵪鶉、鴿子每份6只)，進(jìn)行包裝，其中一份樣品隨抽樣單（第三聯(lián)），貼上封條后交被抽檢單位保存，另外四份隨樣品抽樣單（第二聯(lián)），分別加貼封條由抽樣人員送交檢測(cè)單位進(jìn)行檢測(cè)。

5.3 禽蛋

將抽得的50只雞、鴨、鵝蛋，每10只為一份，分成5份（鵪鶉蛋、鴿蛋每50只一份，分成5份），分別包裝，其中一份樣品隨抽樣單（第三聯(lián)），貼上封條后交被抽檢單位保存，另外四份隨樣品抽樣單（第二聯(lián)），分別加貼封條由抽樣人員送交檢測(cè)單位進(jìn)行檢測(cè)。

5.4 奶

將抽得的8L奶，分成2份，密封包裝，加貼封條后由抽樣人員送交檢測(cè)單位進(jìn)行檢測(cè)。

5.5 蜂蜜

將抽得的1kg蜂蜜，分成3份，密封包裝，其中一份樣品隨抽樣單（第三聯(lián)），貼上封條后交被抽檢單位保存，另外四份隨樣品抽樣單（第二聯(lián)），分別加貼封條由抽樣人員送交檢測(cè)單位進(jìn)行檢測(cè)。

6 樣品運(yùn)輸

6.1為確保被分析物的穩(wěn)定性和樣品的完整性，采集的樣品應(yīng)由專(zhuān)人妥善保存，并在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)送達(dá)檢測(cè)單位。

6.2保存和運(yùn)輸應(yīng)按以下要求操作：

6.2.1取樣后凍肉樣應(yīng)在冷凍狀態(tài)下保存，蜂蜜：-10℃，禽蛋：0～4℃，牛奶：2～6℃條件下儲(chǔ)存。

6.2.2 生鮮樣品取樣后應(yīng)在0℃～4℃條件下24小時(shí)內(nèi)送達(dá)檢測(cè)單位。

6.2.3運(yùn)輸工具應(yīng)保持清潔無(wú)污染。

6.2.4防止貯存地點(diǎn)和裝卸地點(diǎn)可造成的污染。