河北出入境檢驗檢疫局動檢處崔紅英 7723842

河北省動物檢疫站王健誠3635219

河北出入境檢驗檢疫局蘇榮海、付娟、段永恒 呂保庭

河北省石家莊友誼北大街翔翼路2號（郵編050071）

近年來我國肉雞飼養(yǎng)業(yè)迅猛發(fā)展，以集約化、規(guī)模化、現(xiàn)代化養(yǎng)殖為特點，效益十分可觀，但伴隨高產(chǎn)性能及高密度飼養(yǎng)，出現(xiàn)的突出問題是肉仔雞抗逆性差、對環(huán)境條件的變化非常敏感，另外由于肉雞生長周期短，通常飼養(yǎng)6－8周，因此發(fā)生疾病來不及治療與康復或由此產(chǎn)生的獸藥殘留成為制約我國肉雞出口的主要因素，所以加強疫病防疫則顯得尤為重要。

HACCP(Hazard Analysis and Critical Control Point)意為“危害分析和關鍵控制點”,其原理就是將食品從原料種植→產(chǎn)品加工→消費各個環(huán)節(jié)可能出現(xiàn)的危害進行分析和評估。制定預防措施，將危害防止或減少到可接受水平。作者以肉雞飼養(yǎng)為例，將“危害分析和關鍵控制點(HACCP)原理應用到肉雞飼養(yǎng)管理中，以供國內(nèi)肉雞飼養(yǎng)生產(chǎn)企業(yè)參考。

肉雞飼養(yǎng)場HACCP體系的建立

飼養(yǎng)場選址    水源     結(jié)構(gòu)布局     消毒     育雛     喂料     供水     清糞     育成雞舍環(huán)境控制     轉(zhuǎn)群     雞的疫苗接種     用藥     病死雞的處理     廢棄物的處理     肉雞出欄及檢測 

 通過對飼養(yǎng)場工藝流程的分析，可以確定對整個肉雞飼養(yǎng)過程中的危害來源于兩個方面：一是生物危害:包括各種細菌（霍亂桿菌、沙門氏桿菌）、病毒(禽流感、新城疫)、真菌（支原體）、寄生蟲（球蟲）等傳染性疾病;二是來自化學的危害:包括有毒有害物質(zhì)及農(nóng)獸藥殘留等。且兩種危害均為顯著危害。

肉雞飼養(yǎng)場關鍵控制點為CCP1－育雛、CCP2-喂料、CCP3-育成雞舍環(huán)境控制、CCP4-疫苗接種、CCP5-用藥、CCP6－肉雞出欄及檢測

1、飼養(yǎng)場選址:（1）雞場周圍1000m以上，無其他禽類飼養(yǎng)場、獸醫(yī)院、居民居住點;3000m內(nèi)無大型化工廠、礦廠等污染源（2）雞場選址應地勢高燥，采光、通風、排水良好，飼養(yǎng)場周圍有隔離帶（3）飼養(yǎng)廠周圍半徑50公里以內(nèi)，在過去90天內(nèi)無禽流感、新城疫流行。

2、水源：（1）水源建在養(yǎng)雞場上游（2）水質(zhì)符合NY 5027－2001無公害食品《畜禽飲用水水質(zhì)》（3）定期對儲水設施進行清洗消毒。

3、結(jié)構(gòu)布局:（1）應嚴格執(zhí)行生產(chǎn)區(qū)和生活區(qū)相隔離的原則，各區(qū)門口都設消毒池；生產(chǎn)區(qū)內(nèi)設有飼料加工及存放區(qū)、活禽出場隔離檢疫區(qū)、育雛區(qū)、獸醫(yī)室、病死禽隔離處理區(qū)、糞便處理區(qū)和獨立的種禽引進隔離區(qū)等，不同區(qū)域相對分開，布局合理（2）人員、動物和物品運轉(zhuǎn)應采取單一流向，防止污染和疫病傳播（3）雞場必須設尸體坑或焚燒爐。應設在下風向，且離雞場200米以外（4）雞場外必須設化糞池或沼氣發(fā)酵池，集中處理污物和污水，防止污染環(huán)境（5）臨時堆糞場必須加蓋防雨水，防蒼蠅滋生，防臭氣散發(fā)的設施。糞便要及時處理加工或直接做肥源。

4、消毒:（1）推行飼養(yǎng)小區(qū)全進全出（2）選擇合適的消毒藥：常用火堿、生石灰、草木灰、漂白粉、來蘇兒、克遼林、酚、甲醛溶液、環(huán)氧乙烷、過氧乙酸、次氯酸鈉、新潔爾滅、度米芬、洗必泰、高錳酸鉀等（3）雞場與外界間的消毒：a、車輛消毒槽:1-2％燒堿水，運雞的車廂每次用2－3％來蘇兒噴霧b、腳踏消毒池：設在工作人員進出生產(chǎn)區(qū)的通道上，用3－5％來蘇兒或1－2％燒堿（4）工作人員的消毒：包括工作服、手、鞋靴消毒（5）雞舍的消毒：包括(a)定期消毒：雞舍內(nèi)外每10-15日清掃一次。所用器具（包括水槽、飼槽）必須定期用2％火堿水消毒，然后清水洗滌曬干，育雛期內(nèi)水槽和飼槽必須每天清洗消毒1－3次；地面保持干燥，每天清糞，每周換墊料一次(b)育雛室及其它禽舍進雞前的消毒：首先對禽舍及設施進行全面清潔，然后用2％火堿或0.2％過氧乙酸噴灑，對可能的病原微生物污染設施、場地、空氣等進行日光、空氣、消毒藥、熏蒸劑消毒。同時用殺蟲劑進行驅(qū)蟲，最后用28毫升／立方米福爾馬林熏蒸消毒，封閉半個月后進雞（6）雞的體表消毒：將消毒藥直接噴灑到雞體，選擇殺菌作用強且對雞體無害的藥物是關鍵，我國常用過氧乙酸、菌毒敵，比如30-50日齡雛雞使用0.1％過氧乙酸溶液，每平方米雞舍面積用藥5毫升（7）糞便的消毒：生物熱消毒或用漂白粉按5：1（糞便：消毒藥）比例攪拌消毒。

5、育雛（0－3周為育雛期） (關鍵控制點CCP1)

（1）保證雛雞健康無病,且來自于無雞白痢、新城疫、禽流感、支原體、禽結(jié)核、白血病的種雞場；一棟雞舍或全場的所有雞只應來源于同一種雞場（2）環(huán)境控制：入雛時室內(nèi)溫度一般應保持在33-34℃、以后每周降低3℃直到21℃為止，防止賊風、過熱或過冷；濕度，10日齡內(nèi)相對濕度為70％，以后保持相對濕度在55-60％范圍內(nèi),且保持良好的通風，通風速度0.5米/分鐘；光照，初生雛第一天24小時光照，2-10日齡每天減少2小時，至每日光照時間12-14小時止。實踐證明交替給光即1小時給光，遮暗3小時有利于雛雞增重并減少惡癖及死亡率；育雛期的飼養(yǎng)密度在10.8只/平方米；（3）實行一人負責一棟禽舍，工作人員在進入禽舍前要進行洗手、更衣、鞋靴消毒（4）無關人員禁止入禽舍。

6、喂料(CCP2)

采取的控制措施及關鍵限值：（１）出口肉雞飼養(yǎng)場必須對其飼料廠進行備案管理，對飼料原料中含有飼料添加劑的應做相應說明（2）原料無發(fā)霉、變質(zhì)、結(jié)塊及異嗅、異味。無有毒有害物質(zhì)（3）嚴格按照NY5037－2001 無公害食品 肉雞飼養(yǎng)飼料使用準則使用飼料添加劑，使用的添加劑必須來源于具有產(chǎn)品批準文號的產(chǎn)品（4）對飼料原料中有毒有害物質(zhì)及微生物允許量應符合GB13078的要求。

7、供水（１）符合畜禽飲用水標準.（２）飲用水的消毒：用氯制劑進行消毒，含有效氯濃度為3個PPM時可以防止大腸肝菌；20個PPM的有效氯可防止水中粘質(zhì)細菌的生長。用12PPM碘制劑消毒可防止霉菌病的發(fā)生。（３）保證飲水器中的水新鮮而清潔。（４）飲水器的高度要適宜，其邊緣要高于其背部約2厘米。

8、清糞:每天至少清掃一次或使糞便水份含量降低，以減少有毒氣體產(chǎn)生及飛塵含量，并降低細菌的繁殖及污染。

9、育成雞舍的環(huán)境控制(CCP3)

采取的措施及關鍵限值：（1）采取離地網(wǎng)上平養(yǎng)法飼養(yǎng)（2）封閉式雞舍，光照強度采用白天自然光照，夜晚補以弱光；最適溫度21℃、相對濕度（45－75％）；雞舍大氣環(huán)境質(zhì)量指標最大限值為：氨氣10mg/m3,成雞硫化氫10mg/m3，，（雛雞硫化氫2mg/m3），二氧化碳1500mg/m3，可吸人顆粒（標準狀態(tài)）4mg/m3，總懸浮顆粒物（標準狀態(tài)）8mg/m3，惡臭稀釋倍數(shù)70。

10、轉(zhuǎn)群（3周齡開始轉(zhuǎn)群）：（１）選擇適宜的天氣，避免在天氣突變時轉(zhuǎn)群。（２）轉(zhuǎn)群前適當補充電解質(zhì)及維生素。

11、雞的疫苗接種(CCP4)

采取的措施及關鍵限值（1）根據(jù)母源抗體，制定合理的免疫日齡。對于小于10日齡以內(nèi)的雛雞,一般不能產(chǎn)生一致或令人滿意的疫苗接種效果（2）免疫期間要進行嚴格的衛(wèi)生消毒和隔離措施。防疫器械在防疫前后應徹底消毒3、肉雞場應根據(jù)《中華人民共和國動物防疫法》及其配套法規(guī)的要求，結(jié)合當?shù)貙嶋H情況，有選擇地進行疫病的預防接種工作，選擇最合適的疫苗。禁止使用過期的或保存不當?shù)囊呙纾?）接種時選擇適宜的雞舍溫度，防止溫度過高或者過低（5）發(fā)病的雞群原則上不能用苗，但對一些傳染較慢的病，如傳染性喉氣管炎和雞豆，可以用苗，禽霍亂屬急性傳染病，只能用833弱毒疫苗（6）保證每只雞確實獲得恰當?shù)拿庖邉┝浚�當飲水免疫時要保證水中不含有氯、清潔劑、消毒藥或其他可殺死疫苗的物質(zhì)。（7）免疫后要做免疫檢測，以確定疫苗是否已起到免疫作用（8）用活毒疫苗飲水時，使用過的容器要進行消毒處（9）免疫接種后要加強飼養(yǎng)管理，使機體產(chǎn)生足夠的免疫力

商品肉雞免疫接種HACCP關鍵控制點及關鍵限值參考

  (適用于雞新城疫清凈地區(qū)安全雞場)

商品肉雞免疫接種HACCP關鍵控制點及關鍵限值參考

(適用于雞新城疫威脅或流行地區(qū)的雞場)

12、用藥(CCP5)

采取的措施及關鍵限值：（1）嚴格按我國NY 5035－2001 無公害食品 肉雞飼養(yǎng)獸藥使用準則 使用獸藥、出口肉雞還必須符合進口國的要求。（2）嚴格控制停藥期（3）根據(jù)雞的生理特點，不宜使用苦味健胃藥及催吐藥 （4）禁用藥物嚴格按照《中華人民共和國農(nóng)業(yè)部國家藥品監(jiān)督管理局第227號公告》執(zhí)行。

如果認為沒有必要可將該部分去掉―———我國規(guī)定的禁用藥物如下: β-興奮劑類（克倫特羅、沙丁胺醇、西馬特羅及其鹽、酯及制劑）、性激素類：（已烯雌酚及其鹽、酯及制劑、具有雌激素樣作用的物質(zhì)：玉米赤霉醇、去甲雄三烯醇酮、醋酸甲孕酮及制劑）；氯霉素及其鹽、酯（包括：琥珀氯霉素）及制劑氨苯砜及制劑；氨苯砜及制劑；硝基呋喃類：（呋喃唑酮、呋喃它酮、呋喃苯烯酸鈉及制）；硝基化合物：（硝基酚鈉、硝呋烯胺及制劑）；催眠、鎮(zhèn)靜類：（安眠酮及制劑）；性激素類：甲基睪丸酮、丙酸睪丸酮、苯丙酸諾龍、苯甲酸雌二醇及其鹽、酯及制劑; 催眠、鎮(zhèn)靜類：氯丙嗪、地西泮（安定）及其鹽、酯及制劑。

13、病死雞的處理：（1）對可疑病雞應隔離觀察、確診。有使用價值的病雞應隔離飼養(yǎng)、治療，徹底治愈后，才能歸群（2 ）因傳染病和其他需要處死的病雞，應在指定地點進行撲殺，尸體應進行無害化處理。

14、廢棄物的處理：使用墊料的飼養(yǎng)場，采取肉雞出欄后一次性清理墊料，飼養(yǎng)過程中墊料過濕要及時清出，網(wǎng)上飼養(yǎng)戶應及時清理糞便。清出的墊料和糞便在固定地點進行高溫堆肥處理，堆肥池應為混凝土結(jié)構(gòu)，并有房頂。糞便經(jīng)堆積發(fā)酵后應作農(nóng)業(yè)用肥。

15、肉雞出欄及監(jiān)測：(CCP6)

(一)疫情監(jiān)測

（1）肉雞場應依照《中華人民共和國動物防疫法》及其配套法規(guī)的要求，結(jié)合當?shù)貙嶋H情況，制定疫病監(jiān)測方案。對雞群實行定期疫病監(jiān)測（2）肉雞場常規(guī)監(jiān)測的疾病至少包括：高致病性禽流感、雞新城疫、雞白痢與傷寒。除上述疫病外，還應根據(jù)當?shù)貙嶋H情況，選擇其他一些必要的疫病進行監(jiān)測。如：雞傳染性支氣管炎、雞傳染性喉氣管炎、雞淋巴細胞白血病、雞馬立克氏病、雞傳染性法氏囊病、雞傳染性腦脊髓炎、雞呼腸弧病毒感染、雞腺病毒感染、減蛋綜合征、雞痘、敗血支原體、滑膜支原體、傳染性鼻炎、禽出�。�3 ）根據(jù)當?shù)貙嶋H情況由動物疫病監(jiān)測機構(gòu)定期或不定期進行必要的疫病監(jiān)督抽查，并將抽查結(jié)果報告當?shù)匦竽莲F醫(yī)行政管理部門（4）從自發(fā)病的雞群中選擇有代表性的病料，病料要新鮮，防止腐敗。

(二)殘留檢測

(三)肉雞出欄：（1）出欄前必須完成以上檢疫和監(jiān)測。（2）肉雞出欄前6-8小時停喂飼料，但可以自由飲水。