選鮮嫩肥胖的生姜和全紅老熟的紅辣椒。首先將姜洗凈晾干，在陽光下曬1-2天。當曬至九成干時切成片。將辣椒去柄，放入池中洗凈，瀝干水，切碎，磨成辣漿。然后按100公斤切好的姜片，加辣椒漿35公斤、火酒（指二鍋頭酒）25公斤、食鹽28公斤的比例一并放入瓷缸中。放的順序為：一層姜片，一層辣椒漿，一層食鹽，這樣反復(fù)放至距缸口10-16厘米時，再把火酒從缸口慢慢倒入，使之向缸下流去。然后密封缸口，經(jīng)25-30天即可腌成。